Bolo de natal com frutas secas e cristalizadas

RECEITA DE BOLO DE NATAL COM FRUTAS SECAS

Eu faço parte do time que adora um bom bolo de natal com frutas secas e cristalizadas. Sei que muitos detestam tanto uva-passa e frutas cristalizadas em geral, mas o que seria do verde se todos gostassem do amarelo?

Pra vocês, do time “detesto bolo de natal com frutas secas e cristalizadas”, a gente tem aqui no site várias receitas que também fazem bonito nessa época do ano e são boas pra presentear. Algumas ideias bolo amanteigado de baunilha, bolo de mel muito fácil, bolo de gengibre macio e perfumado, bolo de nozes de liquidificador e do tronco de chocolate ou Bûche de Noël.

Mas o bolo de hoje, que é perfeito pra quem, como eu, adora frutas secas, nozes, castanhas e frutas cristalizadas. Aproveitando, aqui Na Cozinha da Helô tem receitas do bolo preto de natal e de um bolo inglês tradicional com frutas, guirlanda de Natal, bolo escangalhado de amêndoas, bolo da rainha e pão alemão de natal ou stollen.

BOLOS INGLESES DE NATAL

Os bolos de Natal do mundo inglês costumam levar doses razoáveis de rum, conhaque ou whisky e quantidades gigantes de frutas desidratadas e cristalizadas, além de nozes e amêndoas. Algumas receitas têm mais frutas do que massa e ficam tão pesados que podem levar umas 2 horas pra assar.

Como esses bolos, depois de assados, ainda precisam descansar por vários dias e com regas constantes da bebida escolhida, eles costumam ser preparados com mais de mês de antecedência e só são considerados “prontos” depois desse tempo todo.

Há uns 18 anos, durante uma viagem muito linda e gostosa que fiz com o Carlos e as meninas pela Inglaterra na época do Natal, comi nem sei quantas fatias de bolos de Natal diferentes e tem de tudo. As versões deliciosas são muitas e também tem muito bolo sem graça e seco.

Dos maravilhosos, eu me lembro de cada pedacinho de um bolo de Natal servido no chá da tarde no Castelo de Hexham e de um que fazia parte da mesa de café da manhã de um bed and breakfast num vilarejo de Costwolds. Os dois ficaram meio que como as minhas referências de bolos incríveis e dos sonhos.

Mas nem todas as receitas de bolo de Natal funcionam por aqui. Primeiro, porque aqui no Brasil a gente não tem essa tradição de preparar um bolo pro Natal com tanto tempo de antecedência. E, segundo, porque mesmo com tantas frutas e tanta bebida o calor ainda desafia a conservação do bolo fora da geladeira, a solução é partir pra bolos de frutas pra consumo mais imediato.

A MINHA VERSÃO

Fui atrás de uma receita que pudesse dar certo por aqui e não foi muito fácil. Testei bastante até chegar à receita do bolo de Natal com frutas secas e cristalizada que vai aqui, que é simples de preparar e pode ser consumida no próprio dia, e que fica perfeito por mais uns 3 dias.

Deixei de lado as versões que pediam pra embeber as frutas no álcool escolhidos por pelo menos 12 e até por 24 horas, pois queria uma receita que dispensasse preparações.

Testei algumas que pediam só pra misturar as frutas e a massa, mas faltava alguma coisa. Comecei a gostar dos resultados quando passei a aquecer as frutas com a bebida e o açúcar, um jeito de dar sabor, textura e aroma às frutas em pouco tempo. A partir desse método tradicional e fui acertar a receita até chegar à versão da Helô.

Na minha versão, aqueço as frutas todas com o açúcar mascavo, o mel, a bebida, o leite, a manteiga, as raspas de laranja e as especiarias e deixe ferver por uns 5 minutos, só isso.

Em seguida, deixo amornar por 10 minutos, misturo a farinha, o fermento e os ovos, coloco na fôrma e pro forno. Como a massa vai ainda morna pro forno, o bolo leva uns 45 minutos pra assar.

Como as frutas são a alma de um bolo de Natal, são elas que transformam um bolo básico num incrível e vice-versa.

Capriche nas nozes, amêndoas, uva-passa clara e uva-passa escura e damascos, que hoje são fáceis de encontrar.

Use e abuse de ameixas e figos secos e cristalizados, de peras e laranjas cristalizadas, que dão muito sabor ao bolo, e só use cerejas se elas forem “de verdade”, já que a maioria tem cor e o gosto totalmente artificiais. Fuja daquelas misturas básicas de frutas cristalizadas em cubinhos, que não têm gosto de quase nada.

Na lista de ingredientes, sugeri 2 xícaras de frutas desidratadas e cristalizadas pra cada usar o que quiser e tiver por perto.

A polvilhada de açúcar de confeiteiro na hora de servir deixa o bolo mais lindo.

O bolo não é grande, mas é o bastante pra matar a vontade de um bolo de frutas natalino e é perfeito pra presentear.

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Bolo de Natal com frutas secas e cristalizadas

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• 1 bolo médio, 8 porções
• simples
• 3H total
• 45M preparo

• 15M fogo
• 45M forno
• 1H15M amornar

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Bolo de Natal com frutas secas e cristalizadas

por Helô

1 bolo médio, 8 porções simples 3H total 45M preparo 15M fogo 45M forno 1H15M amornar

INGREDIENTES

• 2 xícaras de frutas desidratadas e cristalizadas a gosto (uns 300 g)
• ½ xícara de nozes grosseiramente picadas (50 g)
• ¼ de colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 3 pitadas de cravo em pó
• 3 pitadas de pimenta da Jamaica
• Raspas de 1 laranja
• 2 colheres (sopa) de rum ou de cachaça
• 1/2 xícara de açúcar mascavo (100 g)
• 2/3 de xícara de leite (160 ml)
• 50 g de manteiga
• 1 ovo
• 1 e ½ xícara de farinha de trigo (180 g)
• 1 e ½ colher (chá) de fermento químico

PREPARO

1. Aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo).
2. Unte com manteiga e forre com papel manteiga uma forma de 20 cm pra bolo inglês.
3. Numa panela média, coloque as passas, o damasco picado, as frutas cristalizadas, as nozes, o bicarbonato, a canela, o gengibre, o cravo, a pimenta da Jamaica, as raspas da laranja, a bebida, o açúcar mascavo, o leite e a manteiga e aqueça.
4. Misture até dissolver e deixe ferver por uns 5 minutos, até perfumar e a espuma se concentrar no centro, surgindo bolhas maiores ao redor. Desligue o fogo, aguarde 5 minutos.
5. Junte a farinha, o fermento, o ovo à mistura ainda quente, mexa até conseguir uma massa homogênea e despeje na fôrma.
6. Asse o bolo por 45 minutos a 1 hora, até que esteja bem dourado, crescido, se soltando das laterais e firme (enfiando um palito no centro ele deverá sair limpo).
7. Retire o bolo do forno, aguarde uns 15 minutos, desenforme e deixe amornar por mais ou menos 1 hora.
8. Polvilhe com açúcar de confeiteiro na hora de servir.
9. O bolo se conserva bem em temperatura ambiente por uns 3 dias.

Quem adora as frutas secas, nozes, castanhas e frutas cristalizadas pode fazer também o bolo preto de natal, o bolo inglês tradicional com frutas, a guirlanda de Natal, o bolo escangalhado de amêndoas, o bolo da rainha e o pão alemão de natal ou stollen.

Notas:

Pra presentear, embrulhe o bolo com papel manteiga e amarre com um barbante ou com uma fita.

INGREDIENTES

• 2 xícaras de frutas desidratadas e cristalizadas a gosto (uns 300 g)
• ½ xícara de nozes grosseiramente picadas (50 g)
• ¼ de colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 3 pitadas de cravo em pó
• 3 pitadas de pimenta da Jamaica
• Raspas de 1 laranja
• 2 colheres (sopa) de rum ou de cachaça
• 1/2 xícara de açúcar mascavo (100 g)
• 2/3 de xícara de leite (160 ml)
• 50 g de manteiga
• 1 ovo
• 1 e ½ xícara de farinha de trigo (180 g)
• 1 e ½ colher (chá) de fermento químico

Preparo

1. Aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo).
2. Unte com manteiga e forre com papel manteiga uma forma de 20 cm pra bolo inglês.
3. Numa panela média, coloque as passas, o damasco picado, as frutas cristalizadas, as nozes, o bicarbonato, a canela, o gengibre, o cravo, a pimenta da Jamaica, as raspas da laranja, a bebida, o açúcar mascavo, o leite e a manteiga e aqueça.
4. Misture até dissolver e deixe ferver por uns 5 minutos, até perfumar e a espuma se concentrar no centro, surgindo bolhas maiores ao redor. Desligue o fogo, aguarde 5 minutos.
5. Junte a farinha, o fermento, o ovo à mistura ainda quente, mexa até conseguir uma massa homogênea e despeje na fôrma.
6. Asse o bolo por 45 minutos a 1 hora, até que esteja bem dourado, crescido, se soltando das laterais e firme (enfiando um palito no centro ele deverá sair limpo).
7. Retire o bolo do forno, aguarde uns 15 minutos, desenforme e deixe amornar por mais ou menos 1 hora.
8. Polvilhe com açúcar de confeiteiro na hora de servir.
9. O bolo se conserva bem em temperatura ambiente por uns 3 dias.

Quem adora as frutas secas, nozes, castanhas e frutas cristalizadas pode fazer também o bolo preto de natal, o bolo inglês tradicional com frutas, a guirlanda de Natal, o bolo escangalhado de amêndoas, o bolo da rainha e o pão alemão de natal ou stollen.

NOTAS

Pra presentear, embrulhe o bolo com papel manteiga e amarre com um barbante ou com uma fita.