Bombocado de mandioca com coco e queijo

RECEITA DE BOMBOCADO DE MANDIOCA

Quando me dá vontade de comer um doce bem brasileiro com mandioca, coco e queijo, três coisas que eu adoro, eu penso sempre no bombocado.

É um bolo que pode ser individual ou grande pra servir em pedaços, fica com a firme, dourado, crocante e açucarado por fora e com miolo meio puxa-puxa e cremoso com os pedacinhos de coco pelo meio. Muito sabor, muito aroma e muitas texturas. 

As diferenças do bombocado e da queijadinha são meio duvidosas, cada um fala uma coisa. Pra mim, elas ficam por conta da mandioca, pensando na versão de hoje, e da consistência puxa-puxa do bombocado.

A receita da queijadinha tradicional que a gente tem aqui é deliciosa, vale a pena experimentar, é uma versão sem leite condensado e com queijo,  pois eu adoro queijo.

Pro lanche do dia a dia ou pra servir como sobremesa, eu asso o bombocado numa assadeira retangular, quadrada ou redonda, das bem comuns. Pra a uma festa de aniversário, pra levar num piquenique, ou pra presentear, eu asso em forminhas de papel.

Mas é bombocado, bom bocado ou bom-bocado? Pelo dicionário seria bom-bocado, mas quase todo mundo escreve junto e o que importa é que é bom e um bocadinho dele já deixa qualquer um feliz.

Ele vai bem no lanche, no chá da tarde, no brunch e na hora da sobremesa. 

Os ingredientes da receita

Pra fazer o bombocado a gente precisa de:

• água;
• açúcar;
• manteiga;
• mandioca crua e descascada;
• coco fresco ralado, ou coco seco
• farinha de trigo;
• ovo;
• fermento em pó;
• queijo mineiro curado ralado grosso (ou outro queijo bom de ralar).

A quantidade de mandioca pequena e ralar é tarefa simples.

Com coco fresco ralado, que também é fácil de encontrar, o bombocado fica espetacular, mas dá pra usar seco também. Se for seco, o em flocos úmidos é mais gostoso.

Nada como usar um bom queijo mineiro curado ou algum outro queijo saboroso e bom de ralar. Mas, na falta deles, vale até abrir um pacotinho de parmesão.

Só não use um queijo muito macio e fresco, pois o bom-bocado perde em textura e em sabor, fica mais mole e úmido e sem graça de gosto.

O PASSO A PASSO DO BOMBOCADO

Tem gente que bate o olho na receita e desiste quando vê que ela começa com uma calda de açúcar. Ela tem mesmo a etapa da calda, mas é muito simples de fazer.

O preparo é simples e rápido mesmo.

 O descanso é fundamental pro bombocado ficar com a textura certa, é pulo do gato.

Numa panela média, eu aqueço a a água e o açúcar, mexo só até dissolver e deixo ferver por uns 5 minutos, até conseguir uma calda rala. Desligo o fogo, junto a manteiga e espero amornar por uns 15 minutos.

Enquanto isso, eu unto com manteiga e polvilho com açúcar uma assadeira média, ou separo as forminhas de papel pra fazer individuais.

Pra forminha de papel não pesar e desmontar, eu coloco sempre dentro de forminhas de metal e espalho numa assadeira.

Ralo a mandioca e coloco numa tigela grande com o caldinho, depois misturo o coco, a farinha, os ovos, o fermento, o queijo e a calda.

Despeje na assadeira e deixe repousar por 1 hora fora da geladeira. Esse descanso é pulo do gato pra conseguir a textura deliciosa e meio puxa-puxa do bombocado.

Quando faltam 15 minutos para completar o tempo, eu aqueço o forno a 200ºC (alto).

Asso o bombocado por uns 45 minutos, até ficar bem dourado, crescido e firme (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo). Os pequenos costumam assar em mais ou menos vinte minutos a meia hora, depende do tamanho das forminhas.

Retiro do forno e deixo esfriar completamente sobre uma grade por umas duas horas antes de servir. 

Só de escrever o post eu já fiquei morrendo de vontade de comer bombocado! Acho que vou até o supermercado comprar mandioca e coco pra fazer uma receita hoje mesmo. Que tal a ideia? 

Aqui Na Cozinha da Helô, além do bombocado de hoje, tem dois outros bolos de mandioca deliciosos. Os três são deliciosos e diferentes. Eu vario, num dia faço o bolo de mandioca simples e só de misturar, que é só de misturar, num outro preparo o bolo de mandioca cremoso e num outro o de hoje.

O bombocado vai bem como sobremesa de um almoço ou de um jantar com receitas brasileiras, pode ser:

• feijoada como a da minha casa;
• galinhada de frango caipira;
•  bobó de camarão de festa;
• moqueca de banana da terra fácil e rápida;
• Cuscuz rapidinho de camarão e palmito na panela.

• Pin

Bombocado de mandioca com coco e queijo

Imprimir

• 6 porções
• simples
• 4H30M total
• 30M preparo

• 5M fogo
• 45M forno
• 3H15M repouso

Avaliação 5.0/5

( 1 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Bombocado de mandioca com coco e queijo

por Helô

6 porções simples 4H30M total 30M preparo 5M fogo 45M forno 3H15M repouso

INGREDIENTES

• 1 xícara de água (240 ml)
• 2 xícaras de açúcar (300 g)
• 50 g de manteiga
• 250 g de mandioca crua sem casca
• ½ xícara de coco fresco ralado (50 g)
• ½ xícara de farinha de trigo (60 g)
• 2 ovos
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/2 xícara de queijo mineiro curado ralado grosso (50g)
• Manteiga pra untar
• Açúcar pra polvilhar

PREPARO

1. Numa panela média, aqueça a água e o açúcar, mexa só até dissolver e deixe ferver por uns 5 minutos, até conseguir uma calda rala.
2. Retire do fogo, junte a manteiga e deixe amornar por uns 15 minutos.
3. Enquanto isso, unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma assadeira média ou separe forminhas de papel pra queijadinha (mais ou menos umas 12, dependendo do tamanho).
4. Rale a mandioca e coloque numa tigela grande com o caldinho. Misture o coco, a farinha, os ovos, o fermento, o queijo e a calda, despeje na assadeira e deixe repousar por 1 hora.
5. Quando faltarem 15 minutos para completar o tempo, aqueça o forno a 200ºC (alto).
6. Asse o bombocado por uns 45 minutos, até que esteja que esteja bem dourado, crescido e firme (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo). Os individuais podem levar de 20 a 30 minutos no forno, vai depender do tamanho e do formato das forminhas.
7. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade (normalmente, o bombocado leva umas 2 horas pra esfriar).
8. Corte em fatias ou em quadrados e sirva.

Aqui Na Cozinha da Helô, além do bombocado de hoje, tem dois outros bolos de mandioca deliciosos. Os três são deliciosos e diferentes. Eu vario, num dia faço o bolo de mandioca simples e só de misturar, que é só de misturar, num outro preparo o bolo de mandioca cremoso e num outro o de hoje. E também faço a queijadinha tradicional que é deliciosa.

Notas:

O tempo de repouso do bombocado fora da geladeira antes de assar é o pulo-de-gato pra conseguir a textura deliciosa e meio puxa-puxa do bombocado.

INGREDIENTES

• 1 xícara de água (240 ml)
• 2 xícaras de açúcar (300 g)
• 50 g de manteiga
• 250 g de mandioca crua sem casca
• ½ xícara de coco fresco ralado (50 g)
• ½ xícara de farinha de trigo (60 g)
• 2 ovos
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/2 xícara de queijo mineiro curado ralado grosso (50g)
• Manteiga pra untar
• Açúcar pra polvilhar

Preparo

1. Numa panela média, aqueça a água e o açúcar, mexa só até dissolver e deixe ferver por uns 5 minutos, até conseguir uma calda rala.
2. Retire do fogo, junte a manteiga e deixe amornar por uns 15 minutos.
3. Enquanto isso, unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma assadeira média ou separe forminhas de papel pra queijadinha (mais ou menos umas 12, dependendo do tamanho).
4. Rale a mandioca e coloque numa tigela grande com o caldinho. Misture o coco, a farinha, os ovos, o fermento, o queijo e a calda, despeje na assadeira e deixe repousar por 1 hora.
5. Quando faltarem 15 minutos para completar o tempo, aqueça o forno a 200ºC (alto).
6. Asse o bombocado por uns 45 minutos, até que esteja que esteja bem dourado, crescido e firme (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo). Os individuais podem levar de 20 a 30 minutos no forno, vai depender do tamanho e do formato das forminhas.
7. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade (normalmente, o bombocado leva umas 2 horas pra esfriar).
8. Corte em fatias ou em quadrados e sirva.

Aqui Na Cozinha da Helô, além do bombocado de hoje, tem dois outros bolos de mandioca deliciosos. Os três são deliciosos e diferentes. Eu vario, num dia faço o bolo de mandioca simples e só de misturar, que é só de misturar, num outro preparo o bolo de mandioca cremoso e num outro o de hoje. E também faço a queijadinha tradicional que é deliciosa.

NOTAS

O tempo de repouso do bombocado fora da geladeira antes de assar é o pulo-de-gato pra conseguir a textura deliciosa e meio puxa-puxa do bombocado.