Como fazer galinhada de frango caipira

RECEITA DE GALINHADA

Uma boa galinhada é tão deliciosa que, só de ouvir “tem galinhada”, muita gente corre pra mesa. É uma receita prática, que vai bem no dia a dia e nos momentos especiais, e ainda tem a vantagem de ser aquele prato único que resolve tudo e rende bastante.

Sem dúvida alguma, talvez a receita de galinhada de frango caipira seja o prato mais com jeito de almoço de domingo de muitas casas mineiras e goianas.

Essa receita querida faz parte do meu livro Cozinha Brasileira – Histórias e Receitas, e ainda foi destaque no site Paladar, do Estadão. Já fiz e refiz nem sei quantas vezes e não me canso dela.

O FRANGO

Com frango caipira, a receita fica mais saborosa, tem gosto de frango pra valer, por isso tente mesmo usar, ainda mais que hoje é bem fácil de achar nos supermercados.

A receita pode ser feita tanto com um frango cortado em pedaços, quanto com os pedaços da preferência de cada um.

Eu, sinceramente, acho que com sobrecoxa tudo fica melhor. O pedaço é carnudo e suculento, sempre agrada, mas considerando que sempre há quem só goste de peito, eu costumo colocar um peito também.

Além do frango, a receita leva temperos comuns (em Goiás o pequi entra também na panela) e arroz branco. Quer dizer, dá pra preparar um prato delicioso com ingredientes básicos, que não custam muito e ainda rendem bastante.

PREPARO

Embora muita gente goste dos pedaços inteiros, com ossos e peles no meio da preparação, eu prefiro cozinhar os pedaços normalmente, depois soltar a carne dos ossos, descartar os ossos e voltar com os pedaços grandes de carne pra a panela.

O cozimento do arroz no caldo do ensopado do frango é o x da questão. Só assim o arroz fica com sabor de frango e tudo se harmoniza. Em Goiás, é comum juntar uns 300 g de lascas de pequi ao refogado do frango.

A receita de galinhada com frango caipira pode até dar a impressão de nada de mais, mas vale a pena experimentar. Com molhinho de pimenta fica muito melhor.

Pra acompanhar, nada como farofinha simples, feijão de todo dia e salada de folhas com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar.

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Como fazer galinhada de frango caipira

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• 6 porções
• Simples
• 4H total
• 45M preparo

• 1H45M fogo
• 1H30M geladeira

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Como fazer galinhada de frango caipira

por Helô

6 porções Simples 4H total 45M preparo 1H45M fogo

INGREDIENTES

• 1,5 kg de frango em pedaços (os da sua preferência)
• 2 dentes de alho esmagados com 1 colher (sopa) rasa de sal
• Suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de colorau
• 1 cebola grande em cubinhos
• 1 pimentão vermelho em cubinhos
• 4 tomates maduros sem sementes em cubinhos
• 6 xícaras de água
• 1 e ½ xícara de arroz branco lavado e escorrido
• 4 colheres (sopa) de salsinha ou coentro picados
• Óleo vegetal
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Molho de pimenta pra servir

PREPARO

1. Besunte o frango com a pasta de alho, pimenta e o limão e deixe repousar por pelo menos 1 ou até 12h na geladeira.
2. Retire o frango da geladeira e comece a preparar o ensopado. Aqueça um fio de óleo numa panela grande e doure os pedaços de frango de todos os lados. Junte o colorau, a cebola, o pimentão, sal e misture. Quando a cebola murchar, acrescente o tomate, a água e espere ferver.
3. Diminua o fogo e cozinhe com a panela semi tampada por uns 45min, até que o frango esteja bem macio.
4. Desligue o fogo, transfira os pedaços pra uma travessa e, assim que possível, solte a carne dos ossos e volte com os pedaços pra a panela.
5. Aqueça de novo, ajuste o sal, misture o arroz e cozinhe por uns 15min, até que os grãos estejam macios.
6. Acrescente as ervas, passe pra uma travessa e sirva com molho de pimenta.

Pra acompanhar, nada como farofinha simples, feijão de todo dia e salada de folhas com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar.

Notas:

Sirva com salada verde e, se quiser, com farofa simples e feijão de todo dia.

INGREDIENTES

• 1,5 kg de frango em pedaços (os da sua preferência)
• 2 dentes de alho esmagados com 1 colher (sopa) rasa de sal
• Suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de colorau
• 1 cebola grande em cubinhos
• 1 pimentão vermelho em cubinhos
• 4 tomates maduros sem sementes em cubinhos
• 6 xícaras de água
• 1 e ½ xícara de arroz branco lavado e escorrido
• 4 colheres (sopa) de salsinha ou coentro picados
• Óleo vegetal
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Molho de pimenta pra servir

Preparo

1. Besunte o frango com a pasta de alho, pimenta e o limão e deixe repousar por pelo menos 1 ou até 12h na geladeira.
2. Retire o frango da geladeira e comece a preparar o ensopado. Aqueça um fio de óleo numa panela grande e doure os pedaços de frango de todos os lados. Junte o colorau, a cebola, o pimentão, sal e misture. Quando a cebola murchar, acrescente o tomate, a água e espere ferver.
3. Diminua o fogo e cozinhe com a panela semi tampada por uns 45min, até que o frango esteja bem macio.
4. Desligue o fogo, transfira os pedaços pra uma travessa e, assim que possível, solte a carne dos ossos e volte com os pedaços pra a panela.
5. Aqueça de novo, ajuste o sal, misture o arroz e cozinhe por uns 15min, até que os grãos estejam macios.
6. Acrescente as ervas, passe pra uma travessa e sirva com molho de pimenta.

Pra acompanhar, nada como farofinha simples, feijão de todo dia e salada de folhas com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar.

NOTAS

Sirva com salada verde e, se quiser, com farofa simples e feijão de todo dia.