RECEITA DE CARNE MOÍDA CASEIRA
Hoje vou ensinar como fazer carne moída caseira, aquela receita simples que faz parte da vida de quase todo mundo. Ela agrada sempre, adultos e crianças adoram, tem mil utilidades, é muito fácil rápida de preparar e fica pronta em no máximo meia hora.
O preparo é tão simples e os ingredientes são tão comuns que qualquer um pode fazer em casa. É aquela receita que faz parte da lista de sobrevivendo na cozinha, que pode ter nem sei quantas mil versões e que não cansa.
O post e a receita de hoje são bons pra quem nunca preparou carne moída em casa e quer aprender a fazer, pra quem já fez alguma vez, mas está com dúvidas ou quer dicas pra conseguir uma receita mais gostosa e também pra mostrar que dá pra variar muito.
A RECEITA BÁSICA
A receita básica leva óleo, cebola, ou cebola e alho, carne moída e sal, só isso mesmo, e assim ela já fica bem gostosa.
Mas eu, que gosto da carne mais dourada e com um caramelizado que faz muita diferença, sempre uso uma colherada de polpa de tomate (e se não tenho polpa de tomate, ou não quero abrir uma lata só pra isso, uso um pouco de ketchup, que sempre fica na porta da geladeira).
E como eu acho que com ervas frescas tudo fica mais saboroso e perfumado, acrescento um pouco de salsinha, de cebolinha ou de coentro no final.
Desse jeito, só preparar algumas das receitas como arroz branco de todo dia, feijão simples, purê de batata simples, mandioca frita, purê de mandioca com queijo, batata estampada com ervas no forno, vagem na manteiga, salada de folhas com um dos nossos molhos de salada ou ovo frito e ter uma mesa caseiríssima pronta.
Fica tão gostoso que me dá água na boca só de pensar nesse prato tão caseiro!
Há quem pense que é bobagem perder tempo pra ensinar a fazer algo tão simples, mas eu discordo, até um queijo quente tem os seus truques.
Eu tenho horror da carne moída clássica de hospital, quase acinzentada, com gosto de cozida e também não gosto da carne que até tem sabor, mas de tão ensopada quase que vira sopa. E
também acho péssima a carne que, de tanto fritar, acaba torrando e nadando na gordura.
A CARNE
Como sempre, o fogo não faz milagre. Se o ingrediente não for grande coisa, o resultado também não será grande coisa. E pro ingrediente ser bom não basta pensar na produção, a gente tem que conferir a forma de armazenamento na embalagem e no mercado, as temperaturas nos mercados e em casa. É bastante coisa, mas é fundamental
Compre a melhor carne moída que puder e de boa procedência. Tem que ser moída na hora? Acho que isso hoje em dia não é mais tão super necessário, a gente encontra carnes excelentes já moídas e limpas em bandejas tanto nos balcões refrigerados, como nos de congelados.
Quando a gente pede no açougue, dá pra escolher um pedaço específico e assistir o processo de limpar, descartar nervos e excessos de gordura, e de moer. Mas também ninguém garante como aquela carne foi armazenada no mercado ou se ela foi congelada e descongelada ou chegou gelada.
Se for pra moer na hora, o importante é conferir se a carne está com cor viva, sem amarronzados ou cinzentos e sem brilho, e se o cheiro é de carne fresca e nada desagradável.
Muitos mercados vendem bandejas prontas de carne de qualidade, limpa e moída como se deve. Não deixe de conferir as datas de processamento e de validade e de checar se a aparência está boa e sem líquido escorrendo.
Isso vale tanto pras carnes geladas, como pras congeladas. Uma dica sobre as congeladas: se perceber que tem alguma camada de gelo cor de sangue, não compre, isso mostra que aquela carne descongelou e congelou de novo.
É bom saber que como a carne moída é sempre processada e os pedacinhos ficam miúdos, ela merece bastante atenção na geladeira.
Se a bandeja for super selada e fechada, ela deve durar mais, mas quando ela simplesmente vem com filme plástico embrulhando o cuidado tem que ser maior.
Pra evitar problemas e desperdícios, eu costumo fazer assim: compro fresca e deixo na geladeira se pretendo usar no máximo em 2 dias; se não estiver pensando em usar rápido, eu congelo e descongelo quando quero.
Quanto a descongelar em casa: não deixe a carne descongelar fora da geladeira em temperatura ambiente, é sempre arriscado. As duas possibilidades seguras: retire a carne do freezer, coloque a bandeja numa assadeira pra evitar que algum líquido escorra e suje tudo, e deixe descongelar naturalmente por umas 8 horas na geladeira
OU, na pressa, coloque a bandeja de carne bem fechada numa bacia grande, cubra com água e, numas 2 horas, ela vai descongelar. Se a pressa for muita, troque a água que vai ficando gelada por outra.
O CORTE
Em casa, pra fazer uma carne moída caseira gostosa, eu costumo usar 3 cortes básicos: patinho, coxão mole ou acém. Os três, se estiverem bem limpos de nervos e pedaços grosseiros e exagerados de gordura, funcionam muito bem. Escolho o mais bonito com menor preço, simples assim.
Se a receita do dia for um hambúrguer bem especial, faz sentido misturar cortes mais magros e mais ricos em gordura entremeada, mas pra carne moída de todo dia isso é totalmente desnecessário.
Pra receita de hoje eu estou usando carne moída bovina, mas troque por carne moída de porco ou de frango se preferir, ou mesmo pra variar.
O PASSO A PASSO PRA CONSEGUIR UMA CARNE MOÍDA DELICIOSA
O primeiro passo é escolher uma frigideira larga, bem aberta e com bordas não muito altas, com no máximo uns 5 cm de altura.
Quando a panela é pequena e apertada e altas, a carne não doura direito, o líquido não evapora, ela começa a cozinhar nesse líquido antes de dourar e fica com gosto de carne cozida. A gente tem que ter espaço pra mexer e conseguir que ela fique numa camada fina e doure por igual.
Depois vem o refogado, que faz muita diferença no sabor e no aroma. Não dá pra comparar com aquela carne moída que vai pra panela de uma vez com cebola ou cebola e alho, ainda leva água e fica cozida, bege e sem graça.
Pra receita básica, eu aqueço o óleo vegetal na frigideira, junto a cebola, mexo e deixo murchar e dourar.
Quando isso acontece, eu acrescento a carne e, sempre em fogo alto, vou mexendo com uma colher de pau ou com uma espátula de silicone bem firme até soltar todos os grumos, os sucos evaporarem e a carne dourar por igual. Se a gente para de mexer, a carne fica cheia de grumos, o líquido junta e não fica bom.
Quando a carne muda de cor, eu junto sal e pimenta e continuo mexendo e sempre com o fogo alto, até o líquido secar de vez. Nessa hora, eu junto a polpa de tomate, que dá sabor, cor e carameliza, mexo até dourar bem, acerto o sal e a pimenta, junto as ervas e pronto. Essa é a carne moída mais basiquinha de todas.
PRA VARIAR
Só que ela também pode se transformar em preparações mais emocionantes, só entender o método básico e ajustar como quiser. Na verdade, poucas receitas são tão versáteis, você vai ver.
Quando quero incrementar essa carne moída do jeito mais simples do mundo, eu faço a receita básica até o final e então junto lascas de azeitona verde ou preta, ovo cozido picado ou capricho mais nas ervas. Nem parece a mesma receita e o sucesso é garantido.
Se dá vontade de comer carne moída com legumes, verduras ou tubérculos, eu começo a receita do jeito básico e quando ela começa a dourar acrescento o ingrediente escolhido. Ele vai cozinhar nos sucos da carne e, no final, fico com um prato de carne mais úmida e que vale como prato principal e acompanhamento.
Desse jeito, dá pra fazer carne moída com batata, mandioca, mandioquinha, inhame, cará, abóbora, abobrinha, chuchu, jiló, tomate, pimentão ou pimentãozinho cambuci, que é saboroso, perfumado, mas nada picante, vagem, quiabo, repolho, couve e por aí vai. Delícia!
Importante: dependendo do ingrediente escolhido, a gente precisa colocar um pouquinho de água na panela pra ele cozinhar bem. Como cada caso é um caso e não dá pra dar uma quantidade exata de água, pois batata ou mandioca demoram mais pra cozinhar que pedaços de pimentão ou rodelinhas de quiabo.
Eu sempre faço assim: quando a carne doura, junto o ingrediente escolhido e mexo até envolver bem, depois eu acrescento água só mesmo pra cobrir, diminuo o fogo e espero amaciar e o líquido quase que secar.
Pra testar, eu espeto uns pedacinhos do ingrediente com um garfo pra ver se estão macios. Se ainda não estiverem macios, eu acrescento mais um pouquinho de água, pois não quero fazer uma sopa, espero uns minutos e testo de novo. No final, só ajustar o sal, a pimenta e misturar as ervas.
No dia da foto da receita de hoje, eu resolvi acrescentar batata em cubos médios e pedaços de pimentãozinho cambuci, uma combinação deliciosa.
Pra variar ainda mais, você pode trocar o óleo por azeite ou manteiga, acrescentar shoyu pra dar aquele toque chinês ao prato, ou misturar especiarias, só inventar.
RECEITA PRÁTICA E VERSÁTIL
Preparada desse jeito, incrementada como cada um quiser e de acordo com o momento, a carne moída pode ser usada em várias preparações. Uso no escondidinho de batata e carne moída caseira; como recheio de crêpe (ou panqueca bem básica, coberta com molho de tomate, polvilhada com queijo ralado e forno), do pão com picadinho da minha mãe, de risole de carne moída e de pastel comum com a nossa massa caseira de pastel, com massas e por aí vai.
Enfim, não há dúvida de que carne moída caseira está na lista das receitas super versáteis e que agradam tanto as crianças (de qualquer idade) como os adultos. Sobrevivendo na cozinha total.
como arroz branco de todo dia, feijão simples, purê de batata simples, mandioca frita, purê de mandioca com queijo, batata estampada com ervas no forno, vagem na manteiga, salada de folhas com um dos nossos molhos de salada ou ovo frito e ter uma mesa caseiríssima pronta. Se quiser prepare a carne com até 3 dias de antecedência até a etapa 3 e finalize com os ovos, a azeitona e as ervas antes de servir..
INGREDIENTES
Preparo
NOTAS
7 Comentários
Muito Top Seu artigo adorei a receita super Recomendo Valeu 🙂
Aqui é a Isabella Dos Anjos, eu gostei muito do seu artigo seu conteúdo vem me ajudando bastante, muito obrigada.
Oi, Isabella! Fico muito feliz! bjs
Já fiz muitas receitas suas e ficou maravilhoso
Suely, bom dia!
A receita é simples, mas é puro dia a dia e tudo a ver com a vida real, né?
Siga nos acompanhando, pois aqui não faltam histórias, dicas, receitas e fotos apetitosas.
Conte sempre com a gente.
Abraços, Ana e Helô
Olá
Te acompanho sempre
Vc não coloca alho na carne né?!
Vou fazer sua receita , ainda não fiz uma carne moída saborosa
Rosana, boa noite!
Gostoso saber que você está com a gente aqui Na Cozinha da Helô.
Como alho tem um sabor marcante e carne moída é mais suave, a gente costuma usar só cebola, mas se na sua casa gostarem de mais alho, só usar, faça como quiser.
Conte sempre com a gente.
Abraços, Ana e Helô