Cenoura caramelizada com mel e laranja

RECEITA DE CENOURA CARAMELIZADA COM MEL

Simplesmente amo essa receita de cenoura caramelizada com mel e laranja. As cenouras ficam deliciosas, lindas e podem acompanhar vários pratos tanto no dia a dia, como nas ocasiões especiais.

De olhar, a receita pode parecer complicada, mas ela é bem fácil e rápida de fazer.

Acho que cenoura bem feita, com gosto de cenoura, cor de cenoura e textura de cenoura é uma delícia. Uma cenoura assim não tem nadinha de nadinha a ver com aquela borrachuda, pálida e sem graça com cara de prato de hospital que desanima.

A receita é pra lá de antiga. Os romanos já preparavam cenoura agridoce com vinho, vinagre e azeite e os franceses, na mesma linha, há muito tempo fazem cenouras glaceadas divinas.

O preparo é simples de preparar e segue a fórmula das cenouras glaceadas da cozinha francesa clássica. Acho que aprendi a fazer cenouras desse jeito numa das primeiras aulas no Le Cordon Bleu.

A ideia era entender que a cenoura cozinha no líquido com açúcar, ou mel, sal e manteiga pra ficar macia, absorvendo tudo, até que, quando o líquido seca, e elas caramelizam no açúcar e na manteiga que sobram na frigideira.

Ou seja, totalmente diferente de simplesmente cozinhar a cenoura num líquido e só rolar na manteiga.

Naquela aula, as cenouras foram cortadas só em rodelas, como pra receita de hoje.

Em outras, a gente cortava as rodelas exatamente da mesma espessura e depois acertava as quinas pra conseguir rodinhas perfeitas, que eles chamam de carotte Vichy.

E em outras muitas aulas, a gente torneava como balõezinhos que eles tanto amavam. Torneei tanto que até hoje sonho com cenouras torneadas de vários tamanhos, tanto pequenas, como médias, como grandes.

INGREDIENTES E PREPARO

A receita leva poucos ingredientes:

• cenoura;
• manteiga (não fica igual, mas dá pra usar azeite de oliva);
• mel;
• suco de laranja;
• canela em pau ou anis estrelado;
• sal.

Quando quero a receita clássica, uso só água, sal, açúcar e manteiga, mas também troco o açúcar comum por mascavo ou mel, ou substituo a manteiga por azeite ou uso um tanto de água e um tanto de suco de laranja ou mexerica e incremento com alguma especiaria.

Pra receita de hoje, usei mel e suco de laranja um pedacinho de canela em pau, mas pra variar já fiz várias vezes com uma ponta bem pequena de anis estrelado.O preparo Descasque e corte as cenouras em rodelas de mais ou menos 1cm de espessura.

Pra fazer as cenouras de hoje, eu começo separando uma frigideira grande e que acomode as rodelas numa só camada, se possível uso uma anti-aderente boa, que não gruda, mas mantém o brilho caramelado.

Coloco a cenoura, a manteiga, o mel, o sal, o suco de laranja, a canela na frigideira e completo com água apenas pra cobrir tudo.

Levo pro fogo com a panela semi-tampada e cozinho em fogo médio por uns 10 minutos, até que as rodelas estejam macias, brilhantes e caramelizadas. No final, o líquido evapora e a cenoura doura e carameliza na manteiga com o mel e o açúcar da laranja.

No vídeo que eu fiz pro canal do Na Cozinha da Helô do youtube eu ensino a receita passo a passo:

As cenouras de hoje ficam lindas e são bem versáteis, vão bem com pernil de cordeiro assado francês, frango assado delicioso e fácil de preparar, filé mignon recheado de festa, pilaf de arroz com lentilha e frutos secos, arroz branco de todo dia e confit de frango caipira com ervas da horta.

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Cenoura caramelizada com mel e laranja

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• 4 porções
• simples
• 30M total
• 30M preparo

• 15M fogo

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Cenoura caramelizada com mel e laranja

por Helô

4 porções simples 30M total 30M preparo 15M fogo

INGREDIENTES

• 4 cenouras grandes (600 g)
• 25g de manteiga
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 xícara de suco de laranja (240 ml)
• 1 pedacinho de, no máximo, 1 cm de canela em pau ou 1 pontinha de anis estrelado
• Sal

PREPARO

1. Descasque e corte as cenouras em rodelas de mais ou menos 1cm de espessura.
2. Numa frigideira grande e que abrigue as rodelas numa só camada, coloque a cenoura, a manteiga, o mel, o sal, o suco de laranja, a canela e complete com água apenas o bastante pra cobrir tudo.
3. Leve ao fogo com a panela semi-tampada por uns 10 minutos, até que as rodelas estejam macias, brilhantes e caramelizadas. No final, o líquido evapora e a cenoura doura e carameliza na manteiga com o mel e o açúcar da laranja.
4. Sirva em seguida.

As cenouras vão bem com pernil de cordeiro assado francês, frango assado delicioso e fácil de preparar, filé mignon recheado de festa, pilaf de arroz com lentilha e frutos secos, arroz branco de todo dia e confit de frango caipira com ervas da horta.

Notas:

Pra variar, troque o suco de laranja por suco de mexerica, fica bem bom!

INGREDIENTES

• 4 cenouras grandes (600 g)
• 25g de manteiga
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 xícara de suco de laranja (240 ml)
• 1 pedacinho de, no máximo, 1 cm de canela em pau ou 1 pontinha de anis estrelado
• Sal

Preparo

1. Descasque e corte as cenouras em rodelas de mais ou menos 1cm de espessura.
2. Numa frigideira grande e que abrigue as rodelas numa só camada, coloque a cenoura, a manteiga, o mel, o sal, o suco de laranja, a canela e complete com água apenas o bastante pra cobrir tudo.
3. Leve ao fogo com a panela semi-tampada por uns 10 minutos, até que as rodelas estejam macias, brilhantes e caramelizadas. No final, o líquido evapora e a cenoura doura e carameliza na manteiga com o mel e o açúcar da laranja.
4. Sirva em seguida.

As cenouras vão bem com pernil de cordeiro assado francês, frango assado delicioso e fácil de preparar, filé mignon recheado de festa, pilaf de arroz com lentilha e frutos secos, arroz branco de todo dia e confit de frango caipira com ervas da horta.

NOTAS

Pra variar, troque o suco de laranja por suco de mexerica, fica bem bom!