RECEITA DE CHANCLICHE CASEIRO
Hoje é o dia de aprender como fazer queijo chancliche em casa. Isso mesmo, parece impossível, mas não é e fica muito bom.
Faz tempo, acho que foi em 1982, um amigo de faculdade me convidou pra ir com ele à festa de aniversário de um amigo dele. Mal eu sabia que seria um verdadeiro banquete armênio, daqueles inesquecíveis, mesa cheia com mil coisas deliciosas e tudo caseiro.
Fiquei enlouquecida, passei horas ao redor da mesa provando cada prato, dos salgados aos doces e, tantos anos depois, basta fechar os olhos pra quase que sentir o gosto de várias das receitas.
O chancliche, feito pela mãe do aniversariante ficou pra valer na lembrança, era maravilhoso.
O tempo passou e, uns 10 anos mais tarde, fui com o meu marido tomar café na casa de um historiador amigo dele em Franca e, de novo, comi um chancliche inesquecível.
Eu me lembro do fio de azeite envolvendo aquela bolinha de coalhada deliciosa e de comer saboreando cada mini mordida.
Fui estudar, testei várias receita e cheguei à versão de hoje. De lá pra cá, fiz a receita de chancliche caseiro muitas vezes e agora vou mostrar como faço.
INGREDIENTES E PREPARO
O processo não é nada difícil, só dá um trabalhinho e precisa de tempo pra acontecer. A gente tem que fazer a coalhada seca, que leva quase 1 dia pra ficar pronta, pois pro chancliche é fundamental que ela esteja seca pra valer e depois vai mais 1 dia pra transformar essa coalhada em chancliche.
Quer dizer, começando pela coalhada são uns 2 dias pra ter o chancliche pronto pra servir.
O custo compensa muito; a satisfação do fazer em casa vale muito e o sabor do caseiro é mais delicado que o da maioria dos que a gente encontra nos mercados, sem falar que, em casa, cada um pode dar o seu toque no tempero.
Pra fazer o chancliche a gente precisa de:
- 1 receita de coalhada seca caseira bem seca (deixo escorrer por umas 20 horas antes de usar pro chancliche);
- páprica doce e zaatar, de preferência zaatar caseiro;
- azeite de oliva;
- sal.
Fazendo desde o início, a receita é meio que um projeto, pois primeiro é preciso fazer a coalhada seca em casa e ela leva mais ou menos 24 pra ficar bem seca, depois de enrolar e temperar as bolinhas, ainda é preciso esperar mais umas 24 horas pro chancliche curar e ganhar unidade.
Sem esse último descanso, são bolinhas de coalhada com uma camadinha de tempero em volta e regadas com azeite.
Aqui calculei o tempo da receita em 24 horas, pensando na coalhada seca pronta, que dá preparar com uns 3 dias de antecedência. Se for pra fazer o processo completo direto, conte umas 48 horas.
O atalho possível: comprar uma coalhada seca firme e pular direto pra etapa de enrolar e temperar o chancliche. Há chancliches grandes, mas eu fico com os miúdos, feitos com uma colherada de chá de coalhada, acho que são mais delicados.
Há receitas que pedem só pra fazer as bolinhas, colocar todas elas num pote, espalhar pelo meio uns grãos de pimenta e de algum outro tempero e cobrir com azeite.
Dessa forma, as bolinhas ficam mais neutras e podem acompanhar vários pratos, e isso é ótimo. Mas confesso que eu, na maior parte das vezes, faço o meu chancliche mais temperado, pois rolo as minhas bolinhas na mistura de zaatar e de páprica doce.
Quanto ao zaatar, hoje é fácil encontrar potes da Zeeni e da Bombay especiarias nos mercados, tanto nas lojas físicas, como nas on-line. Mas eu, que adoro fazer o máximo possível de coisas em casa, costumo usar o meu zaatar caseiro, que fica bem saboroso e perfumado.
Pra fazer o chancliche, eu coloco a coalhada seca já bem seca numa tigela, junto um pouco de sal e misturo até obter uma pasta homogênea.
Então unto de leve as mãos com azeite, pego colheradas de coalhada com 1 colher de chá e faço bolinhas pequenas. Faço as bolinhas de olho, mas pesei e vi que elas ficam com uns 40g.
Misturo o zaatar e a páprica numa tigelinha, rolo as bolinhas na mistura e coloco num vidro que acomode todas elas bem juntas. Cubro com azeite, fecho o pote e levo à geladeira por pelo menos 24 horas pra curtir antes de servir.
Ele fica perfeito por uma semana na geladeira, mas dura bem mais, só vai ficando com sabor mais intenso.
Costumo servir com pão sírio ou com pão maravilhoso na panela de ferro, pão rústico de ervas, com charutinho de folha de uva delicioso, homus de grão de bico delicioso e pasta de berinjela e romã, faço sanduíches ou sirvo com folhas verdes.
Como o trabalho de fazer 1 ou 2 receitas é quase o mesmo, quase sempre faço a receita dobrada e dou um pote pra alguma pessoa querida.
INGREDIENTES
Preparo
NOTAS
