Como fazer chantilly de verdade

A RECEITA DE CHANTILLY CASEIRO

Como fazer chantilly em casa, daquele de verdade, que uns chamam de chantilly, uns creme batido chantilly, ou creme de chantilly? Como bater creme de leite em chantilly? É difícil fazer creme chantilly? Dá pra fazer creme chantilly com creme de leite de lata ou de caixinha? Só dá pra fazer chantilly com creme de leite fresco?

Vivem me fazendo essas perguntas e chegou o dia de responder e de ensinar como fazer chantilly em casa de um jeito simples, rápido e com várias dicas.

A receita de chantilly caseiro – ou de creme de leite batido em chantilly – é aquela de base de confeitaria francesa e que pode fazer parte da vida de todo mundo que gosta de doces de de sobremesas e não tem nada de boba, pelo contrário.

Um bom chantilly é delicioso, deixa muitos doces e sobremesas com jeito de festa e faz sempre sucesso gigante. Só que a receita ganhou fama de complicada e muita gente nem sonha em fazer em casa e compra aqueles tubos de chantilly pronto com spray que têm gosto de pura gordura hidrogenada.

Com a receita de hoje, você vai aprender como bater o seu chantilly e tenho certeza de que nunca mais vai pensar em usar qualquer outro no lugar.

O CHANTILLY: CREME BATIDO COM AÇÚCAR

Antes de mais nada, é importante saber que um crème chantilly verdadeiro tem 2 ingredientes obrigatórios, que são o creme de leite fresco e açúcar e, no máximo, pode levar alguma essência, como a essência natural de baunilha pra aromatizar. E sem açúcar, quer dizer, só creme de leite batido mais ou menos firme ele é crème fouttée. 

Quer dizer, o ingrediente que faz chantilly acontecer é o creme de leite. Ele é um creme de emulsão e a mágica acontece ele é batido com força, as partículas de gordura de unem e o ar é incorporado, tudo de um jeito natural, ele firma só assim.

Se gorduras, emulsificantes, estabilizantes, claras em neve e gelatinas entrarem no preparo, o resultado será outra coisa, nunca chantilly. Ou seja, os cremes prontos batidos ver que os que a gente encontra por aí nem chantilly são.

COMO FAZER

Pra conseguir um creme saboroso, leve e aerado como nuvem, basta respeitar o processo, que não é difícil, só tem algumas etapas.

O primeiro passo é comprar uma garrafa com 500ml de creme de leite fresco, que hoje aparece nos balcões refrigerados de muitos supermercados.

Com creme de leite em lata ou em caixinha a receita não funciona mesmo, chantilly de verdade só se faz com o fresco. Os concentrados de lata e de caixinha já foram processados e não incorporam ar como é preciso pra virar chantilly.

E pra quem pergunta se a receita funciona com creme de leite fresco sem lactose a resposta é sim, dá super certo.

O segundo passo pra conseguir um chantilly de melhor consistência e correr menos riscos de terminar com um tanto de manteiga, é bater o creme muito gelado.

Eu costumo deixar o creme no freezer por uns 15 minutos antes de bater e também gosto de gelar a tigela e os batedores da batedeira na geladeira por umas horas ou no freezer por uns minutos.

O terceiro passo é bater. Como o objetivo é incorporar bastante ar ao creme, a batedeira quebra um bom galho, mas dá tranquilamente pra bater com um batedor de arame. O que importa é bater de um jeito constante, rápido e ritmado.

Já vi gente adoçar o creme já batido, e isso tanto com açúcar comum, como com o de confeiteiro, mas não acho bom, a gente sente os grãozinhos deles no meio do creme. Pro açúcar dissolver no creme, ele tem que entrar no início da preparação. Quando quero aromatizar com essência, coloco junto com o açúcar.

Pra 500 ml de creme de leite, costumo usar 1/2 xícara de açúcar comum, mas pode ser um pouco mais ou um pouco menos, é a gosto e depende da finalidade do creme, do que ele vai acompanhar. Acho que com o açúcar comum o chantilly fica mais leve, mas a receita também funciona com o de confeiteiro

O quarto passo é saber o momento de parar de bater. Pois antes de chegar ao ponto de chantilly ele fica mole e não se sustenta e quando passa do ponto o creme vira manteiga.

No ponto certo, ele fica aerado, firma na ponta do batedor ou das pás da batedeira, mas com firmeza e sem qualquer aspecto granulado (granular é sinal de manteiga a caminho). Dá pra deixar um pouco mais molinho ou mais firme, mas tudo é muito sútil, acontece rápido e é preciso ter muita atenção

Pra aproveitar melhor a textura aerada do creme de leite batido em chantilly, nada como bater e servir em seguida. Mas se precisar preparar antes, bata com até 1 hora de antecedência, deixe na geladeira e, na hora de servir, bata vigorosamente com o batedor de arame pra recuperar a estrutura e firmar.

CREME PRA LÁ DE VERSÁTIL

É o tipo de receita com mil e uma utilidades, sobrevivendo na cozinha total.

Sirva em seguida acompanhando frutas, tortas doces, bolos, café e o que mais você quiser, até mesmo pra comer de colher, ou use nas receitas de pavlova de frutas vermelhas, pavê floresta negra e  shortbread ou biscoito amanteigado com chantilly e frutas vermelhas. Eu não resisto a uma fatia da torta francesa de figo e amêndoa com chantilly.

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Como fazer chantilly de verdade

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• 6 porções
• simples
• 15M total
• 15M preparo

• só batedeira

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Como fazer chantilly de verdade

por Helô

6 porções simples 15M total 15M preparo

INGREDIENTES

• 500 ml de creme de leite fresco muito gelado
• ½ xícara de açúcar comum (75 g)

PREPARO

1. Com no máximo 1 hora de antecedência, coloque o creme de leite na tigela da batedeira (se possível, também gelada).
2. Bata com a batedeira o creme de leite com o açúcar até encorpar e formar picos firmes e pare imediatamente de bater para não virar manteiga.
3. Sirva em seguida acompanhando frutas, tortas doces, bolos, café e o que mais você quiser, até mesmo pra comer de colher, ou use nas receitas de pavlova de frutas vermelhas, pavê floresta negra e  shortbread ou biscoito amanteigado com chantilly e frutas vermelhas.

O chantilly é o tipo de receita pra preparar e servir em seguida, pois sempre amolece e perde um pouco da estrutura depois de 1 hora. Mas, se quiser, guarde o creme batido na própria tigela da batedeira e bata por uns segundos antes de servir, ele firma de novo.

Notas:

Prepare o seu chantilly em casa, o sabor e a textura são totalmente diferentes dos produtos industrializados.

INGREDIENTES

• 500 ml de creme de leite fresco muito gelado
• ½ xícara de açúcar comum (75 g)

Preparo

1. Com no máximo 1 hora de antecedência, coloque o creme de leite na tigela da batedeira (se possível, também gelada).
2. Bata com a batedeira o creme de leite com o açúcar até encorpar e formar picos firmes e pare imediatamente de bater para não virar manteiga.
3. Sirva em seguida acompanhando frutas, tortas doces, bolos, café e o que mais você quiser, até mesmo pra comer de colher, ou use nas receitas de pavlova de frutas vermelhas, pavê floresta negra e  shortbread ou biscoito amanteigado com chantilly e frutas vermelhas.

O chantilly é o tipo de receita pra preparar e servir em seguida, pois sempre amolece e perde um pouco da estrutura depois de 1 hora. Mas, se quiser, guarde o creme batido na própria tigela da batedeira e bata por uns segundos antes de servir, ele firma de novo.

NOTAS

Prepare o seu chantilly em casa, o sabor e a textura são totalmente diferentes dos produtos industrializados.