Churros crocantes e leves

RECEITA DE CHURROS CROCANTES

Quer preparar churros crocantíes e leves? A receita é feita com água, óleo e não leva ovo, quer dizer, é vegana e sem lactose e dá churros crocantíssimos, irresistíveis.

Receitas de massa pra churros não faltam e elas basicamente se dividem em dois grupos:

• as que levam ovos e manteiga, como a dos churros saborosos com açúcar mascavo, bem perfumadas e gostosas, mas que dão churros não tão firmes e que, às vezes, até dão umas entortadinhas nas passadas mais gulosas pelo doce de leite ou qualquer outra calda;
• as que levam só água, óleo, açúcar e farinha, não pedem nem ovo e nem leite, têm sabor neutro, mas deixam os churros muito crocantes, com os crespíssimos nas laterais fininhas e que são firmes pra aguentar quantidades generosas de doce de leite ou de qualquer outra gulodice.

A receita de hoje faz parte desse segundo grupo.

BISNAGA PRA CHURROS, SACO DE CONFEITAR, BISNAGA IMPROVISADA

Quem gosta de churros deve pensar em investir num tipo de bisnaga pra churros caseira simples, que também é chamada de máquina de churros ou extrusora pra churros.

Os modelos simples são baratos, são feitos de plástico rígido, com bico de estrela, são fortes pra aguentar a massa firme e dão aos churros as ranhuras que dão o crocante na medida certa e miolo macio. Tenho uma dessas e funciona muito bem.

Testei algumas vezes fazer rolinhos de massa bem finos e bolinhas miúdas, mas não gostei de nenhum deles, faltam as laterais finas estreladas que dão o crocante que todo mundo ama e, sem elas, o miolo fica pesado.

Daí vem a pergunta básica: mas não dá pra usar saco de confeitar com bico estrelado médio ou pitanga?

Sinceramente, até consegui um resultado razoável usando um saco bem grosso não descartável (os de plástico descartáveis não aguentam o peso da massa e costumam arrebentar), mas não vale a pena o esforço e o risco de dar tudo errado (perder o saquinho, a massa e ainda ficar com uma boa dose de frustração).

Experimentei até colocar um saco plástico dentro de um outro, mas mesmo assim não deu muito certo.

A melhor solução, pra quem não tem bisnaga, é improvisar a gambiarra da garrafa pet de refrigerante. Vi a dica na internet, experimentei e deu certo.

Primeiro, eu aqueci a ponta da lâmina de uma faquinha de serra sobre a chama do fogão e, com cuidado, furei uma estrela vazada na tampa da garrafa e fechei. Parece difícil, mas não é, basta tomar cuidado pra nem se queimar, sem se cortar.

Depois, com uma tesoura, eu cortei a base da garrafa, ficou como se fosse um funil.

Em seguida, untei por dentro com um pouquinho de óleo pra massa deslizar, coloquei a massa dentro da garrafa, dobrei a abertura pra fechar bem. Então, foi só modelar os churros.

PREPARO

O preparo da massa é simples e rápido, só aquecer a água com o óleo, o açúcar e o sal e espere ferver. Em seguida, juntar a farinha de uma só vez e, sem parar de mexer, cozinhar até a massa formar uma bola que se solte totalmente da panela.

Importante usar uma panela espaçosa pra conseguir mexer e desmanchar os grumos de farinha com mais facilidade (apertando com a espátula, eles se desmancham).

Depois, só passar a bola de massa pra uma tigela, cobrir com filme pra não ressecar e deixar amornar por 15 minutos antes de fritar.

Fiz 2 testes interessantes pra tentar adiantar a vida e fiquei com o segundo, que deu muito certo.

• Primeiro: guardei a bola de massa por 3 dias na geladeira, depois modelei os churros já deixando cair no óleo e fritei. A massa ficou boa na geladeira, mas endureceu muito e tive que fazer um pouco de força na hora de espremer pra dar o formato. Sinceramente, não gostei muito.
• Segundo: deixei a massa amornar, modelei os churros e coloquei um ao lado do outro numa assadeira (como eles não grudam uns nos outros, dá pra otimizar o espaço) e só depois fritei. Desse jeito, deu pra cuidar só da fritura na hora de fritar, sem ter que espremer e fritar ao mesmo tempo. E também deu certo cobrir os churros já modelados com filme e deixar na geladeira por 1 dia pra fritar depois (depois de 1 dia, mesmo cobertos, eles deram uma boa ressecada).

Quer dizer, modelar todos os churros antes de fritar facilita muito o processo. E poder preparar tudo com antecedência pra fritar antes de servir é muito prático, faz com que a gente possa servir churros pra bastante gente.

Como a massa é totalmente sem sabor e sem aroma, eu testei acrescentar 1 colher de chá de essência de baunilha e gostei do resultado. Também ficaram gostosos os churros que fiz com raspas de limão e raspas de laranja.

A verdade é que o gosto e o aroma deliciosos dos churros vêm do açúcar e da canela (é preciso caprichar nas quantidades e sem culpa, afinal de contas de contas, de vez em quando, pode).

Quantidade: coloquei 8 porções porque servi aqui em casa algumas vezes pra esse tanto de gente e, apesar de parecer bastante, os churros simplesmente sumiram. Usando um bico estreito, cheguei a fazer uns 60 de uns 8 cm (com mais ou menos 1,5 cm de diâmetro (ficam bem fininhos), e, usando um maior, fiz uns 30 (uns 12 cm com mais ou menos 2,5 cm de diâmetro). O fato é que não são churros grandes, como os que a gente encontra por aí.

Hora de fritar e de servir

A fritura também tem que ser cuidadosa, já que o óleo mais frio deixa os churros encharcados e o quente demais doura rápido por fora e começa até a queimar antes de cozinhar por dentro.

Pra conseguir churros perfeitos, é importante secar bem sobre papel absorvente por uns 3 minutos antes de polvilhar com açúcar e canela ou com açúcar comum ou de confeiteiro antes de servir. Mas é importante polvilhar os churros ainda bem quentes, assim como acontece com os bolinhos de chuva, só assim a cobertura gruda.

Os churros vão bem com doce de leite muito bom, calda rapidinha de chocolate e com a receita muito fácil de sorvete cremoso de banana.

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Churros crocantes e leves

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• 8 porções
• Simples
• 1H15M total
• 45M preparo

• 45M fogo
• 15M amornar

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• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Churros crocantes e leves

por Helô

8 porções Simples 1H15M total 45M preparo 45M fogo 15M amornar

INGREDIENTES

• 2 xícaras de água (480 ml)
• ¼ de xícara de óleo (60 ml)
• 1/3 de xícara de açúcar (50 g)
• ½ colher (chá) de sal
• 2 xícaras de farinha de trigo (240 g)
• 900 ml de óleo vegetal para fritar
• Açúcar de confeiteiro e canela pra polvilhar
• Doce de leite ou calda de chocolate pra acompanhar

PREPARO

1. Numa panela média, aqueça a água, o óleo, o açúcar e o sal e espere ferver.
2. Imediatamente, junte a farinha de uma só vez e, sem parar de mexer, cozinhe até a massa formar uma bola que se solte totalmente da panela.
3. Passe pra uma tigela, cubra pra não ressecar e deixe amornar por 15 minutos antes de fritar (se quiser, nesse ponto, guarde por até três dias na geladeira).
4. Aqueça o óleo numa frigideira grande e, quando ele começar a borbulhar, abaixe o fogo para evitar que os churros escureçam muito rápido sem cozinhar por dentro. Mas fique de olho pra não deixar o óleo esfriar, pois eles encharcam quando o óleo está frio.
5. Divida a massa em 2 partes, coloque uma delas na bisnaga pra churros e, com cuidado, pois o óleo pode espirrar, deixe cair no máximo uns seis cordões de uns 6 cm de massa, aparando a massa com a ponta de uma faca para terminar de soltar do bico.
6. Banhando sempre com uma escumadeira, frite os churros de um lado e depois do outro até ficarem bem dourados e crocantes.
7. Escorra sobre papel absorvente, espere amornar por uns 3 minutos, polvilhe com canela e açúcar comum, ou de confeiteiro e sirva com o acompanhamento escolhido.

Os churros vão bem com doce de leite muito bom, calda rapidinha de chocolate e com a receita muito fácil de sorvete cremoso de banana.

Notas:

Se não tiver uma bisnaga, experimente improvisar bisnaga com garrafa pet pra água: com cuidado, aqueça a lâmina de uma faquinha de serra e, com cuidado, corte uma estrela vazada na tampa de plástico. Feche a garrafa, corte a base com uma tesoura, unte por dentro com óleo, coloque dentro a massa, dobre pra fechar e modele os churros. Funciona!

INGREDIENTES

• 2 xícaras de água (480 ml)
• ¼ de xícara de óleo (60 ml)
• 1/3 de xícara de açúcar (50 g)
• ½ colher (chá) de sal
• 2 xícaras de farinha de trigo (240 g)
• 900 ml de óleo vegetal para fritar
• Açúcar de confeiteiro e canela pra polvilhar
• Doce de leite ou calda de chocolate pra acompanhar

Preparo

1. Numa panela média, aqueça a água, o óleo, o açúcar e o sal e espere ferver.
2. Imediatamente, junte a farinha de uma só vez e, sem parar de mexer, cozinhe até a massa formar uma bola que se solte totalmente da panela.
3. Passe pra uma tigela, cubra pra não ressecar e deixe amornar por 15 minutos antes de fritar (se quiser, nesse ponto, guarde por até três dias na geladeira).
4. Aqueça o óleo numa frigideira grande e, quando ele começar a borbulhar, abaixe o fogo para evitar que os churros escureçam muito rápido sem cozinhar por dentro. Mas fique de olho pra não deixar o óleo esfriar, pois eles encharcam quando o óleo está frio.
5. Divida a massa em 2 partes, coloque uma delas na bisnaga pra churros e, com cuidado, pois o óleo pode espirrar, deixe cair no máximo uns seis cordões de uns 6 cm de massa, aparando a massa com a ponta de uma faca para terminar de soltar do bico.
6. Banhando sempre com uma escumadeira, frite os churros de um lado e depois do outro até ficarem bem dourados e crocantes.
7. Escorra sobre papel absorvente, espere amornar por uns 3 minutos, polvilhe com canela e açúcar comum, ou de confeiteiro e sirva com o acompanhamento escolhido.

Os churros vão bem com doce de leite muito bom, calda rapidinha de chocolate e com a receita muito fácil de sorvete cremoso de banana.

NOTAS

Se não tiver uma bisnaga, experimente improvisar bisnaga com garrafa pet pra água: com cuidado, aqueça a lâmina de uma faquinha de serra e, com cuidado, corte uma estrela vazada na tampa de plástico. Feche a garrafa, corte a base com uma tesoura, unte por dentro com óleo, coloque dentro a massa, dobre pra fechar e modele os churros. Funciona!