Chutney de jaca madura

RECEITA DE CHUTNEY DE JACA INDIANO

Hoje é dia de um chutney bem diferente, bem saboroso e cheio de texturas, que é o chutney de jaca madura.  É diferente tanto por se de jaca, como ser feito com ela madura, pois a maioria das receitas dessa compota agridoce leva gomos de jaca ainda verdolengos. 

Mas por que usar a jaca madura? Há uns anos, num restaurante indiano de Liverpool que a Ana e eu gostávamos demais, a gente comeu um chutney de jaca madura, com a acidez do limão, a doçura do melaço de cana e o perfume da canela e do cravo que era o máximo. Ele vinha ao lado de uns pães que eram sensacionais e nós comemos tudo, os pães e o chutney até não sobrar nadinha de nadinha.

Eu puxei conversa tentando entender a receita e me disseram que a diferença estava na jaca madura e que era uma receita de família. Eles perceberam o meu interesse e me explicaram mais ou menos a receita, que é a de hoje.

Cheguei em casa e, assim que consegui comprar uma bandeja com gomos bem doces e suculentos de jaca no sacolão, fui testar a receita. E consegui o que eu queria logo no segundo teste, um chutney saboroso e que lembrava bem o de Liverpool. 

INGREDIENTES E PREPARO

Além dos gomos de jaca bem madura, doce e sem os caroços, a receita leva limão, melaço de cana, cravo, canela e água. Se quiser, junte também raspas de noz-moscada e uma ponta de anis estrelado, pra descarta depois do cozimento com a canela e o cravo.

Mais uma receita que deixa felizes os vegetarianos, veganos, intolerantes ao glúten e à lactose.

A receita é simples de preparar, eu aqueço a jaca com o limão, o melaço, o cravo e a canela por uns 10 minutos, até começar a caramelizar e dourar. Depois junto a água e deixo no fogo por mais uns 10 minutos, até que a jaca esteja bem macia. Passo pra uma tigela, deixo amornar e sirvo morno ou em temperatura ambiente.

Na geladeira, o chutney dura por mais ou menos 1 mês. 

É claro que é uma receita pra quem gosta de sabor, do aroma e, principalmente, da textura meio gosmenta que a jaca tem. Eu adoro e acho que o chutney combina maravilhosamente bem com carnes assadas, tanto bovina, quanto suína ou de cordeiro e também de frango, peru e até com camarões grelhados.  

Algumas ideias de receitas indianas que vão bem com o chutney de jaca madura: samosas indianas assadas e samosas indianas de massa frita com recheio de batata, recheio indiano de espinafre com especiarias e castanha ou recheio de frango ou com a kulcha indiana recheada com batata e coentro. 

Vale a pena experimentar! E se você gosta mesmo de varia, e de jaca, acho que pode achar divertido o post as jaqueiras cheirosas que escrevi sobre essa fruta tão doce e um tanto injustiçada. Se quiser variar ainda mais, reserve os caroços da jaca pra preparar o viradinho caiçara de caroço de jaca, banana e ovo, que sempre surpreende.

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Chutney de jaca madura

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• 6 porções
• simples
• 1H30M total
• 30M preparo

• 30M fogo
• 30M amornar

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Chutney de jaca madura

por Helô

6 porções simples 1H30M total 30M preparo 30M fogo 30M amornar

INGREDIENTES

• 1 e 1/3 de xícara de bagos de jaca, bem maduros e sem os caroços (300 g)
• Suco de 1 limão
• 1/4 de xícara de melaço de cana (75 g)
• 3 cravos
• 1 pedaço pequeno de canela em pau
• 1 e ½ xícara de água, aproximadamente (360 ml)

PREPARO

1. Numa panela média, aqueça a jaca com o limão, o melaço, o cravo e a canela.
2. Mexendo de vez em quando, deixe no fogo por uns 10 minutos, até começar a caramelizar e dourar.
3. Então, junte a água e mantenha no fogo por mais uns 10 minutos, até que a jaca esteja bem macia. Se for preciso, junte um pouquinho mais de água.
4. Retire do fogo, passe pra uma tigela e deixe amornar por pelo menos 30 minutos antes de servir.
5. Guarde num pote com tampa por até 1 mês na geladeira.

O chutney morno ou em temperatura ambiente fica delicioso com samosas indianas assadas e samosas indianas de massa frita com recheio de batata, recheio indiano de espinafre com especiarias e castanha ou recheio de frango ou com a kulcha indiana recheada com batata e coentro. 

Notas:

Outras especiarias que vão bem na receita: raspas de noz-moscada e anis estrelado.

INGREDIENTES

• 1 e 1/3 de xícara de bagos de jaca, bem maduros e sem os caroços (300 g)
• Suco de 1 limão
• 1/4 de xícara de melaço de cana (75 g)
• 3 cravos
• 1 pedaço pequeno de canela em pau
• 1 e ½ xícara de água, aproximadamente (360 ml)

Preparo

1. Numa panela média, aqueça a jaca com o limão, o melaço, o cravo e a canela.
2. Mexendo de vez em quando, deixe no fogo por uns 10 minutos, até começar a caramelizar e dourar.
3. Então, junte a água e mantenha no fogo por mais uns 10 minutos, até que a jaca esteja bem macia. Se for preciso, junte um pouquinho mais de água.
4. Retire do fogo, passe pra uma tigela e deixe amornar por pelo menos 30 minutos antes de servir.
5. Guarde num pote com tampa por até 1 mês na geladeira.

O chutney morno ou em temperatura ambiente fica delicioso com samosas indianas assadas e samosas indianas de massa frita com recheio de batata, recheio indiano de espinafre com especiarias e castanha ou recheio de frango ou com a kulcha indiana recheada com batata e coentro. 

NOTAS

Outras especiarias que vão bem na receita: raspas de noz-moscada e anis estrelado.