Como fazer manezinho araújo com banana

RECEITA DE DOCE DE BANANA CARAMELADA COM SUSPIRO

Que tal aprender como fazer manezinho araújo com banana? É uma sobremesa deliciosa, muito brasileira, com a simplicidade chique que é o máximo e é puro carinho. Hoje eu vou te ensinar como preparar.

Pelo Brasil, o mesmo doce aparece com vários nomes, desde os mais básicos “doce de banana caramelada com creme e suspiro” e “banana com merengue”, aos “banana na travessa”, “banana imperial” e “montanha de banana”, aos bem diferentes “manezinho araújo” e “chico balanceado”.

Dizem que o doce teria sido inventado nos anos 1960 por Manezinho Araújo, músico e dono de um restaurante no Rio de Janeiro, mas o tal Chico Balanceado gaúcho continua sendo um mistério.

O doce tem três camadas e vai à mesa num refratário familiar ou em potinhos individuais. Há uma camada de doce de banana preparado com as rodelas cozidas numa calda de caramelo, uma de creme de confeiteiro, que é aquele feito  com maisena com leite, açúcar, baunilha e gemas, e um merengue pra finalizar. 

Apesar do doce feito com creme de confeiteiro ser mais saboroso, tem gente que faz um creme com leite condensado.

INGREDIENTES E PREPARO

A lista de ingredientes é fácil de providenciar:

• banana nanica madura;
• açúcar;
• água;
• ovo;
• maisena;
• essência de baunilha (que tal preparar a sua essência natural caseiras?);
• leite.

Pra fazer o doce da banana caramelada, eu descasco e corto as bananas em rodelas de uns 2 cm de espessura e reservo.

A banana também pode variar. Com nanica o doce fica ótimo, mas já fiz muitas vezes com nanicão, que tenho no quintal, com prata e também com ouro.

Se forem nanicas comuns e grandes, uso umas 4, se for nanicão use 3, se forem da prata aumento a quantidade pra 5 e se a ideia for usar um tanto da penca de ouro, corto umas 12, pois elas são bem miúdas.

Coloco o açúcar do doce numa panela média com tamanho pra acomodar as bananas e aqueço. Com atenção pra não queimar, deixo o açúcar no fogo e vou movimentando a panela de vez em quando até que ele derreta e fique com cor de caramelo claro.

Nessa hora, com cuidado mas sem ter medo de derramar, pois o caramelo sobe, mas desce em seguida, eu despejo a água na panela e mexo com uma espátula até dissolver. No começo ele firma, fica com pedaços duros pelo meio, mas logo tudo dissolve e vira calda.

Então, eu junto a banana e mantenho em fogo baixo por uns 5 minutos, até que as rodelas estejam macias e dourada, depois retire do fogo, passo pra uma tigela e deixo amornar.

Enquanto isso, eu faço o creme. Misturo numa tigela o açúcar, as gemas, a maisena e a baunilha, reservo. Aqueço o leite numa panela média, espero ferver e despejo sobre a mistura das gemas.

Mexo com um batedor de arame até obter um creme liso, volto com tudo para a panela e, sempre mexendo, deixo no fogo até ferver e engrossar. 

Despejo o creme num refratário médio, ou 6 individuais, cubro rente com filme plástico pra não criar película e deixo amornar por uns 30 minutos.

Espalho as bananas apenas com um pouquinho de calda sobre o creme e reservo. Guardo o restante da calda pra servir com sorvete.

Quanto à ordem das camadas, há quem comece pelo doce de banana e pelo creme, eu prefiro a base de creme com as bananas por cima, porque gosto quando elas afundam um pouco no creme, mas faça como preferir. 

Aqueço o forno a 220ºC (alto) ou aqueço a função dourar ou gratinar do forno.

Bato as claras com a batedeira até obter uma espuma bem branca. Sem parar de bater, adiciono o açúcar em três partes, juntando a seguinte só quando a anterior estiver totalmente incorporada às claras.

Bato até o merengue firmar e encorpar e obter picos bem firmes e espalho o merengue sobre a camada de banana.

Levo o doce ao forno bem quente por uns 5 minutos, só pra dourar na superfície. Retiro do forno, espero esfriar e levo à geladeira pra gelar por umas 3 horas antes de servir.

Outras sobremesas deliciosas com banana: torta de bananada caseira, pudim cremoso com muita banana,  pudim de pudim de pão com banana e sorvete de banana fácil e cremoso.

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Como fazer manezinho araújo com banana

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• 6 porções
• simples
• 5H30M total
• 1H30M preparo

• 50M fogo
• 3H gelar
• 10M forno
• 30M amornar

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Como fazer manezinho araújo com banana

por Helô

6 porções simples 5H30M total 1H30M preparo 50M fogo 10M forno 30M amornar

INGREDIENTES

• DOCE DE BANANA
• 4 bananas nanicas maduras em rodelas de uns 2 cm
• 1 xícara de açúcar (150 g)
• ½ xícara de água (120 ml)
• CREME
• 1/3 de xícara de açúcar (50 g)
• 2 gemas
• 1/4 de xícara de maisena (30 g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 e ½ xícara de leite (360 ml, pode ser sem lactose)
• MERENGUE
• 2 claras
• 1/3 de xícara de açúcar (50 g)

PREPARO

Doce de banana

1. Descasque e corte as bananas em rodelas de uns 2 cm de espessura e reserve.
2. Coloque o açúcar do doce numa panela média com tamanho pra acomodar as bananas.
3. Aqueça e, com atenção pra não queimar, deixe o açúcar no fogo e vá movimentando a panela de vez em quando até que ele derreta e fique com cor de caramelo claro.
4. Nessa hora, com cuidado mas sem ter medo de derramar, pois o caramelo sobe, mas desce em seguida, despeje a água na panela. Mexa com uma espátula até dissolver. No começo ele firma, fica com pedaços duros pelo meio, mas logo tudo dissolve e vira calda.
5. Junte a banana e mantenha em fogo baixo por uns 5 minutos, até que as rodelas estejam macias e douradas.
6. Retire do fogo, passe pra uma tigela e deixe amornar.

Creme

1.  Enquanto isso, prepare o creme.
2. Misture numa tigela o açúcar, as gemas, a maisena e a baunilha, reserve.
3. Aqueça o leite numa panela média, espere ferver e despeje sobre a mistura das gemas. Mexa com um batedor de arame até obter um creme liso, volte com tudo para a panela e, sempre mexendo, deixe no fogo até ferver e engrossar.
4. Despeje o creme num refratário médio (ou 6 individuais), cubra rente com filme plástico pra não criar película e deixe amornar por uns 30 minutos.
5. Espalhe as bananas apenas com um pouquinho de calda sobre o creme e reserve. Guarde o restante da calda pra servir com sorvete.

Merengue e finalização

1. Aqueça o forno a 220ºC (alto) ou aqueça a função dourar ou gratinar do forno.
2. Bata as claras com a batedeira até obter uma espuma bem branca. Sem parar de bater, adicione o açúcar em três partes, juntando a seguinte só quando a anterior estiver totalmente incorporada às claras.
3. Bata até o merengue firmar e encorpar e obter picos bem firmes.
4. Espalhe o merengue sobre a camada de banana.
5. Leve o doce ao forno bem quente por uns 5 minutos, só pra dourar na superfície.
6. Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira pra gelar por umas 3 horas antes de servir.

Outras sobremesas deliciosas com banana: torta de bananada caseira, pudim cremoso com muita banana,  pudim de pudim de pão com banana e sorvete de banana fácil e cremoso.

Notas:

Se quiser, substitua a banana nanica por prata ou ouro bem madura. Umas 6 da prata ou umas 8 ou 10 da ouro, a quantidade depende do tamanho delas.

INGREDIENTES

• DOCE DE BANANA
• 4 bananas nanicas maduras em rodelas de uns 2 cm
• 1 xícara de açúcar (150 g)
• ½ xícara de água (120 ml)
• CREME
• 1/3 de xícara de açúcar (50 g)
• 2 gemas
• 1/4 de xícara de maisena (30 g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 e ½ xícara de leite (360 ml, pode ser sem lactose)
• MERENGUE
• 2 claras
• 1/3 de xícara de açúcar (50 g)

Preparo

Doce de banana

1. Descasque e corte as bananas em rodelas de uns 2 cm de espessura e reserve.
2. Coloque o açúcar do doce numa panela média com tamanho pra acomodar as bananas.
3. Aqueça e, com atenção pra não queimar, deixe o açúcar no fogo e vá movimentando a panela de vez em quando até que ele derreta e fique com cor de caramelo claro.
4. Nessa hora, com cuidado mas sem ter medo de derramar, pois o caramelo sobe, mas desce em seguida, despeje a água na panela. Mexa com uma espátula até dissolver. No começo ele firma, fica com pedaços duros pelo meio, mas logo tudo dissolve e vira calda.
5. Junte a banana e mantenha em fogo baixo por uns 5 minutos, até que as rodelas estejam macias e douradas.
6. Retire do fogo, passe pra uma tigela e deixe amornar.

Creme

1.  Enquanto isso, prepare o creme.
2. Misture numa tigela o açúcar, as gemas, a maisena e a baunilha, reserve.
3. Aqueça o leite numa panela média, espere ferver e despeje sobre a mistura das gemas. Mexa com um batedor de arame até obter um creme liso, volte com tudo para a panela e, sempre mexendo, deixe no fogo até ferver e engrossar.
4. Despeje o creme num refratário médio (ou 6 individuais), cubra rente com filme plástico pra não criar película e deixe amornar por uns 30 minutos.
5. Espalhe as bananas apenas com um pouquinho de calda sobre o creme e reserve. Guarde o restante da calda pra servir com sorvete.

Merengue e finalização

1. Aqueça o forno a 220ºC (alto) ou aqueça a função dourar ou gratinar do forno.
2. Bata as claras com a batedeira até obter uma espuma bem branca. Sem parar de bater, adicione o açúcar em três partes, juntando a seguinte só quando a anterior estiver totalmente incorporada às claras.
3. Bata até o merengue firmar e encorpar e obter picos bem firmes.
4. Espalhe o merengue sobre a camada de banana.
5. Leve o doce ao forno bem quente por uns 5 minutos, só pra dourar na superfície.
6. Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira pra gelar por umas 3 horas antes de servir.

Outras sobremesas deliciosas com banana: torta de bananada caseira, pudim cremoso com muita banana,  pudim de pudim de pão com banana e sorvete de banana fácil e cremoso.

NOTAS

Se quiser, substitua a banana nanica por prata ou ouro bem madura. Umas 6 da prata ou umas 8 ou 10 da ouro, a quantidade depende do tamanho delas.