Como fazer entrevero gaúcho

RECEITA DE ENTREVERO DE PINHÃO

Adoro essa receita de entrevero de pinhão e preparo sempre que tenho esse ingrediente delicioso por perto. Passei a fazer isso há uns 7 anos, depois de uns dias deliciosos que a gente passou no Sul do Brasil.

Num dia bem gelado, depois de uma super caminhada pelo canyon do Rio do Rastro, a gente voltou pra pousada e encontrou um almoço campeiro esperando por todo mundo. A mesa era farta e apetitosa, eu queria comer um tico de cada coisa, e assim fiz, mas nada bateu o entrevero de pinhão.

Conhecendo a receita

O prato, totalmente rústico, era um refogado com linguiça, bacon, lombo de porco, cubos de alcatra, cebola, alho, pimentões vermelho e verde e muito pinhão, com salsinha e manjericão no final. O tempero era perfeito, as carnes eram macias e o pinhão era tenro e saboroso, inesquecível.

Puxei conversa com o cozinheiro, que era dali da “serra” e ele disse que comia entrevero de pinhão desde criança e que, na casa dele, faziam tudo num disco de arado sobre a chapa do fogão de lenha.

Ele também falou que era comum usar sobras de carne assada ou de panela e que, já tendo o pinhão cozido, o prato ficava pronto rapidinho. 

Bom, o fato é que eu me encantei tanto com o prato que não conseguia parar de falar da receita. Meu marido e as meninas só riam…

Minha versão

Depois disso, experimentei algumas versões, fiz e refiz até ficar feliz com o resultado e cheguei à receita de hoje.

Pra facilitar a vida e deixar a receita mais rápida, sugeri usar o mignon suíno, que cozinha em pouco tempo, assim como a alcatra ou filé-mignon ou mesmo o contrafilé.

O tempo de 1 hora da receita já considera os pinhões cozidos e descascados. 

Muito importante: use uma frigideira grande e de bordas mais altas ou uma wok. Elas substituem bem o disco de arado ou a frigideira larga que os gaúchos usam pra cozinhar no campo.

Dei um tempo de 45 minutos de fogo, mas ele também pode variar um pouco, depende do fogo (que tem que ser alto), da panela e das carnes escolhidas. 

Agora, no tempo de pinhão, preparo a receita de entrevero de pinhão, que apesar de significar confusão, é uma mistura bem equilibrada.

E quanto ao pinhão: se você gosta de pinhão, aproveite o tempo pra comprar bastante, cozinhar, descascar, congelar e ter pinhão por bastante tempo.

Outras receitas deliciosas com pinhão: carne de panela com pinhão, arroz com pinhão. E pra entrar ainda mais no clima da Serra Gaúcha, que tal preparar um galeto na brasa da Serra Gaúcha com polenta frita e uma cuca? Pode ser a cuca de goiabada gostosa, que tem massa de bolo, ou a cuca sovada de banana, com massa de pão.

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Como fazer entrevero gaúcho

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• 6 porções
• Um pouco trabalhosa
• 1H30M total
• 1H30M preparo

• 45M fogo

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Como fazer entrevero gaúcho

por Helô

6 porções Um pouco trabalhosa 1H30M total 1H30M preparo 45M fogo

INGREDIENTES

• 200 g de bacon em cubinhos
• 1 linguiça portuguesa em rodelas finas (400 g)
• 400 g de alcatra ou filé-mignon em tiras miúdas e finas
• 400 g de filé-mignon suíno em tiras miúdas e finas
• 1 xícara de caldo de carne ou água (aproximadamente 240 ml)
• 2 cebolas grandes em cubos médios (360 g)
• 1 dente de alho picadinho
• 1 pimentão vermelho em cubos médios (130 g)
• 1 pimentão verde em cubos médios (130 g)
• 4 tomates em cubos pequenos sem sementes (560 g)
• 2 xícaras de pinhão cozido e sem casca (400 g ainda cru)
• 2 colheres (sopa) de salsinha bem picadinha (2 ramos)
• 2 colheres (sopa) de manjericão picadinho (2 ramos)
• Óleo vegetal
• Sal
• Pimenta-do-reino

PREPARO

1. Aqueça um fio de óleo numa frigideira grande e de bordas altas, junte o bacon e, mexendo de vez em quando, deixe dourar.
2. Passe o bacon pra uma tigela e, mantendo a gordura na frigideira, junte a linguiça e deixe no fogo até que os pedaços estejam macios e começando a dourar. Passe a linguiça pra tigela do bacon e faça o mesmo com a alcatra e depois com o mignon suíno.
3. Com as carnes douradas e reservadas, passe a cuidar dos legumes.
4. Se for preciso, coloque um pouco mais de óleo na frigideira. Junte a cebola e, quando começar a dourar, acrescente o alho. Assim que perfumar, adicione os pimentões e espere murchar.
5. Junte os tomates, sal, pimenta e misture o pinhão.
6. Quando aquecer, volte com as carnes pra frigideira, misture bem e acerte o sal e a pimenta.
7. Misture as ervas e sirva.

Pra entrar ainda mais no clima da Serra Gaúcha, que tal preparar um galeto na brasa da Serra Gaúcha com polenta frita e uma cuca? Pode ser a cuca de goiabada gostosa, que tem massa de bolo, ou a cuca sovada de banana, com massa de pão.

Notas:

Se a ideia for usar sobras de carne de panela ou de churrasco, o entrevero ficará pronto ainda mais rápido.

INGREDIENTES

• 200 g de bacon em cubinhos
• 1 linguiça portuguesa em rodelas finas (400 g)
• 400 g de alcatra ou filé-mignon em tiras miúdas e finas
• 400 g de filé-mignon suíno em tiras miúdas e finas
• 1 xícara de caldo de carne ou água (aproximadamente 240 ml)
• 2 cebolas grandes em cubos médios (360 g)
• 1 dente de alho picadinho
• 1 pimentão vermelho em cubos médios (130 g)
• 1 pimentão verde em cubos médios (130 g)
• 4 tomates em cubos pequenos sem sementes (560 g)
• 2 xícaras de pinhão cozido e sem casca (400 g ainda cru)
• 2 colheres (sopa) de salsinha bem picadinha (2 ramos)
• 2 colheres (sopa) de manjericão picadinho (2 ramos)
• Óleo vegetal
• Sal
• Pimenta-do-reino

Preparo

1. Aqueça um fio de óleo numa frigideira grande e de bordas altas, junte o bacon e, mexendo de vez em quando, deixe dourar.
2. Passe o bacon pra uma tigela e, mantendo a gordura na frigideira, junte a linguiça e deixe no fogo até que os pedaços estejam macios e começando a dourar. Passe a linguiça pra tigela do bacon e faça o mesmo com a alcatra e depois com o mignon suíno.
3. Com as carnes douradas e reservadas, passe a cuidar dos legumes.
4. Se for preciso, coloque um pouco mais de óleo na frigideira. Junte a cebola e, quando começar a dourar, acrescente o alho. Assim que perfumar, adicione os pimentões e espere murchar.
5. Junte os tomates, sal, pimenta e misture o pinhão.
6. Quando aquecer, volte com as carnes pra frigideira, misture bem e acerte o sal e a pimenta.
7. Misture as ervas e sirva.

Pra entrar ainda mais no clima da Serra Gaúcha, que tal preparar um galeto na brasa da Serra Gaúcha com polenta frita e uma cuca? Pode ser a cuca de goiabada gostosa, que tem massa de bolo, ou a cuca sovada de banana, com massa de pão.

NOTAS

Se a ideia for usar sobras de carne de panela ou de churrasco, o entrevero ficará pronto ainda mais rápido.