COMO FAZER MINESTRONE DELICIOSO

Aqui vai a receita de minestrone da Helô. Em casa, basta começar um friozinho que eu já corro pra cozinha e preparo um minestrone delicioso. Quer aprender?

Pelo dicionário, minestrone é uma sopa de origem italiana com legumes e, na maior parte das vezes, feijão e, às vezes, também arroz, massa miúda e carne.

O fato é que cada casa, família, trattoria ou ristorante tem a sua versão, com mais isso ou aquilo, sem x ou y, pois o caldeirão da sopa aceita um pouco de tudo.

O que vai no minestrone?

O que não pode faltar? Variedade de legumes! Todos cortados de um jeito uniforme, pois só assim cozinham meio que por igual, cada um contribuindo com cor, sabor e textura diferentes.

A receita de minestrone da Helô tem que terminar colorida, com sabores e aromas variados, que continuam com as suas características, mas que também se mesclam e forma um caldo divino.

Além dos legumes aromatizantes clássicos, que são a base de tudo, como cebola, alho, tomate, cenoura, pimentão, salsão e alho-poró, a sopa leva legumes mais pedaçudos e tubérculos, como abobrinha, abóbora, batata, cogumelos, berinjela, vagem, um ou mais feijões ou grãos. Os feijões ou grãos podem ser branco e vermelho, grão-de-bico, ervilha, lentilha, arroz e até massas pequenas.

Também entram folhas, como couve, escarola, espinafre e ervas frescas, normalmente salsinha e manjericão.

Há receitas que levam carne bovina ou suína, fresca ou defumada ou como embutido, aves e peixes e camarões.

No prato, um toque de um bom parmesão deixa a refeição perfeita. Aliás, muitas receitas de mammas e nonnas dizem pra colocar um pedaço de casca do queijo pra aromatizar o caldo.

Pra isso, só lavar bem um pedaço de casca daquelas bem duras e que não têm mais partes boas pra mastigar, raspar com a faca pra eliminar um tanto de gordura e possível camada de alguma cera e usar.

Além dos cortes e da variedade, é essencial pensar no cozimento em três etapas. Isso contando que o feijão ou um grão mais firme, como grão-de-bico e ervilha, e carnes de cozimento longo já estarão cozidos (peito de frango, pescados e defumados podem entrar direto na sopa).

As etapas do preparo do minestrone

A primeira delas é o refogado dos aromatizantes num pouco de azeite, mas que também pode ser na manteiga ou bacon.

A segunda etapa é a do cozimento dos outros legumes e os tubérculos, que quando vão pra panela com os outros grãos cozidos ou ainda crus se forem de cozimento rápido, como acontece com arroz branco e lentilha.

As carnes prontas e já em lascas ou em pedaços finos também devem entrar na panela nessa hora, só assim têm tempo de aquecer pra valer e dar sabor à sopa.

Em seguida, vai o líquido, que pode ser a água ou o caldo e nele a sopa deve cozinhar por pelo menos uns 30 minutos. Durante esse tempo, tudo cozinha junto e forma um caldo grosso e saboroso. O tempo pode variar, aumentando pra até 1 hora quando os pedaços são maiores ou quando algum ingrediente depende de cozimento mais longo.

A terceira fase é a da entrada das folhas, como couve, espinafre, escarola, que devem ferver só por uns minutos e, por último, as ervas.

Quando uso defumados e embutidos, sempre solto e descarto peles e tripas, corte em rodelas finas ou em pedaços pequenos e afervento numa outra panela com água por uns 5 minutos, só pra retirar o excedente de gordura e ter uma sopa mais leve.

O que deixa o minestrone emocionante é justamente essa super flexibilidade. É divertido pensar em nele com legumes mais coloridos e frescos pro calor, e com mais tubérculos e abóboras pro frio, só usar a imaginação.

Se preferir versões vegetariana, vegana ou sem lactose, deixe o embutido e o queijo de lado.

A minha versão

Como eu adoro inventar moda e preparar coisas com o que tenho na geladeira e, um dia, tinha uma xícara de feijão de corda cozido, abóbora e batata doce da fazenda, mandioquinha, milho verde, chuchu, vagem daquela mais achatada, abobrinha, inhame, linguiça portuguesa, além de tomate, pimentão, alho, cebola.

Pra versão de hoje, eu escolhi ingredientes que muitos brasileiros gostam e têm em casa e por isso ficou o minestrone da Helô, bem do meu jeito. Gostei tanto do resultado que vira e mexe faço assim.

Não tinha caldo caseiro, por isso usei água, não acrescentei massa, porque a despensa estava vazia e só havia coentro e manjericão nos vasos, nada de salsinha. Não tinha nem parmesão, só restava ralar um pedaço queijo mineiro bem curado.

Há um tempo, recebi um convite do Le Cordon Bleu de São Paulo para participar de uma live com o Chef Alain Uzain e eu precisava escolher uma receita.

Pensei um tanto e disse que gostaria de fazer essa minha versão e minestrone. Num primeiro momento, a escolha parecia estranha, mas eu falei que ela era um exemplo perfeito pra mostrar o meu orgulho de ter estudado tudo o que estudei no Le Cordon Bleu de Paris há tantos anos. A melhor técnica aplicada às receitas mais variadas do mundo.

As porções são fartas, valem como prato principal, só com pão pra acompanhar. O pão maravilhoso na panela de ferro e pão rústico de fubá são perfeitos pra acompanhar o minestrone.