Tropeirinho mineiro delicioso

RECEITA DE FEIJÃO TROPEIRO FÁCIL

Feijão tropeiro é Minas Gerais total, aquela comida boa e de simplicidade linda e é por isso que hoje vou ensinar a receita que chamei de tropeirinho mineiro delicioso.

Ele é comida de casa, mas também de restaurantes, dos mais básicos aos ultra requintados, que, mantendo a essência do prato, preparam versões mais contemporâneas e mais delicadas.

POR QUE VIROU TROPEIRINHO?

Fiz a receita respeitando as tradições, mas dando o toque de leveza que se pede hoje, com a praticidade pra mesa de todo dia, mas que também pode ser a de um momento super especial. Ficou um tropeiro do meu jeito.

Troquei as fatias mais gordas de toucinho por umas mais fininhas e carnudas. 

Juntei a couve ao refogado de feijão já com a farinha.

Usei um mignon suíno assado, que dispensa marinadas mais longas, bem magro e fica pronto em bem menos tempo que o lombo tradicional e é mais delicado que as costelinhas ou bistecas.

Pra facilitar na hora da finalização como na de servir, deixei de lado os ovos fritos e fiz os ovos mexidos.

Num dia em que eu queria a receita ainda mais rica, juntei linguiças em rodelas bem dourada e torresmo bem crocante ao prato, mas dá pra fazer sem eles.

O FEIJÃO

Em Minas, o feijão roxinho costuma ser o preferido pro tropeiro, pois é saboroso, mesmo bem cozido ele fica firme o bastante pra não se desmanchar na hora de refogar e juntar a farinha e ainda é lindo.

Há uns 3 anos, estive em Belo Horizonte pra um evento e tive o privilégio de passear pelo Mercado com o Caetano Sobrinho, um Chef mineiro nota 10 que prepara uma comida impecável que no seu restaurante, o Caê.

Durante o passeio, eu lhe disse que queria comprar um quilo do melhor feijão pra um tropeiro, ele me levou até um vendedor de grãos e comprei um pacote de roxinho, que foi pra panela assim que cheguei em casa. Era simplesmente incrível, amei.

Na falta do roxinho, use o feijão que encontrar, que pode ser carioquinha, rosinha, bolinha ou qualquer outro, só cuide pra retirar a panela do fogo assim que os grãos estiverem macios, mas ainda inteiros, então descarte o caldo do cozimento e prepare a receita.

Se, por descuido, o feijão cozinhar demais e começar a se desmanchar, o ideal será deixar o tropeiro pra um outro dia e usar o feijão macio pra refogar normalmente como feijão de todo dia ou pra fazer um tutu no potinho ou virado de feijão em casa, que são receitas pastosas, ou mesmo pra uma sopa de feijão ou caldinho. 

Pra facilitar a vida e ganhar tempo, eu costumo cozinhar o feijão numa panela de pressão, mas dá tranquilamente pra cozinhar numa panela comum, apenas o tempo muda. Na pressão o feijão cozinha em no máximo 1h e na panela o tempo sobe pra mais ou menos umas 2 horas e 30 minutos).

Pra deixar o feijão mais digesto, costumo colocar os grãos crus do feijão na panela de pressão, cubro com água e aqueço. Deixo ferver com a panela ainda sem tampa apenas por 1 minuto, escorro e descarto essa água. Então, cubro com água limpa ultrapassando os grãos nuns 5 cm, junto a folha de louro, tampo a panela e volto pro fogo.

Cozinho por mais ou menos uns 50 minutos depois da panela começar a chiar e, até que os grãos estejam macios, mas inteiros. O cheiro de feijão cozido é totalmente diferente o feijão ainda cru ou mal cozido e, pra saber se está pronto, só abrindo a panela pra testar.

Pra ganhar tempo, costumo cozinhar o feijão com até dois dias de antecedência, ficando só a finalização pra pertinho da hora de servir.

O tempo: pensei numas 8 horas pra preparar a receita do começo ao fim, contando que enquanto a carne fica no tempero na geladeira dá pra cozinhar o feijão e que, enquanto o lombinho assa, a gente pode finalizar o feijão, a couve e os ovos. Quer dizer, são várias etapas, mas dá pra cuidar de algumas delas ao mesmo tempo.

Pra completar a refeição: arroz branco de todo dia, pimenta em conserva e uma salada de folhas e um dos molhos de salada deliciosos e pra variar.

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Tropeirinho mineiro delicioso

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• 6 porções
• um pouco trabalhosa
• 8H total
• 2H preparo

• 2H30M fogo
• 6H geladeira
• 45M forno

Avaliação 5.0/5

( 2 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Tropeirinho mineiro delicioso

por Helô

6 porções um pouco trabalhosa 8H total 2H preparo 2H30M fogo 45M forno

INGREDIENTES

• FEIJÃO
• 2 e ½ xícaras de feijão roxinho ou carioquinha cru (500 g cru, ou umas 6 xícaras de feijão já cozido e escorrido)
• 250 g de bacon ou toucinho defumado em cubinhos
• 1 cebola grande em cubinhos (180 g)
• 2 dentes de alho picadinhos
• ½ xícara de farinha de mandioca (50 g)
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada (uns 2 fios)
• 1 maço de couve em tirinhas finíssimas
• Óleo vegetal
• Sal
• Pimenta-do-reino
• pimenta vermelha em conserva (tanto pra juntar ao mexido, como pra servir)
• CARNE
• 2 files suínos bem limpos (uns 600 g)
• Suco de 1 limão
• 1 dente de alho picadinho
• 1 folha de louro
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Óleo vegetal
• OVOS
• 4 ovos
• Sal
• Óleo vegetal

PREPARO

1. Com pelo menos 6 e até com 12 horas de antecedência, coloque os 2 filés de porco num refratário médio, tempere com sal, pimenta, o suco de limão e regue com um fio de óleo. Cubra e leve à geladeira pra marinar.
2. Umas 2 horas  antes de servir, cozinhe o feijão com água e uma folha de louro na panela de pressão até que os grãos estejam cozidos, mas ainda e inteiros.
3. Escorra e descarte o caldo do cozimento do feijão, reservando apenas os grãos.
4. Enquanto o feijão cozinha, aqueça o forno a 180ºC (médio). Leve os filezinhos ao forno pra assar por uns 30 a 40 minutos, até que estejam macios e dourados por fora, mas ainda úmidos.
5. Retire do forno, aguarde uns 10 minutos e, se quiser, corte em rodelas de mais ou menos 1cm de espessura, reserve.
6. Aqueça o bacon numa frigideira ou numa panela grande e deixe no fogo até dourar. Junte a cebola e o alho, espere começar a dourar, adicione o feijão, sal, pimenta-do-reino e misture bem.
7. Assim que aquecer, acrescente a farinha, deixe umedecer, acrescente a cebolinha e, se quiser, um pouco de pimenta em conserva picada.
8. Enquanto isso, aqueça um fio óleo numa outra frigideira, junte a couve, sal, mexa com um garfo, retire do fogo assim que murchar pra que continue bem verde e junte ao feijão.
9. Aqueça mais um fio de óleo na frigideira da couve, acrescente os ovos levemente batidos com um pouco de sal, espere começar a firmar nas bordas, mexa de leve e mantenha no fogo até começar a firmar, mas ainda com os ovos bem úmidos e brilhantes.
10. Coloque o mexido de feijão numa travessa e, ao lado, coloque as fatias do filézinho e os ovos.

1. Sirva com pimenta em conserva, arroz branco de todo dia e salada de folhas com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar.

Notas:

Se o feijão já estiver cozido de véspera e com filé mignon suíno a receita fica pronta em pouco tempo. Com lombo de porco o prato fica delicioso, mas leva mais tempo no fogo.

INGREDIENTES

• FEIJÃO
• 2 e ½ xícaras de feijão roxinho ou carioquinha cru (500 g cru, ou umas 6 xícaras de feijão já cozido e escorrido)
• 250 g de bacon ou toucinho defumado em cubinhos
• 1 cebola grande em cubinhos (180 g)
• 2 dentes de alho picadinhos
• ½ xícara de farinha de mandioca (50 g)
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada (uns 2 fios)
• 1 maço de couve em tirinhas finíssimas
• Óleo vegetal
• Sal
• Pimenta-do-reino
• pimenta vermelha em conserva (tanto pra juntar ao mexido, como pra servir)
• CARNE
• 2 files suínos bem limpos (uns 600 g)
• Suco de 1 limão
• 1 dente de alho picadinho
• 1 folha de louro
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Óleo vegetal
• OVOS
• 4 ovos
• Sal
• Óleo vegetal

Preparo

1. Com pelo menos 6 e até com 12 horas de antecedência, coloque os 2 filés de porco num refratário médio, tempere com sal, pimenta, o suco de limão e regue com um fio de óleo. Cubra e leve à geladeira pra marinar.
2. Umas 2 horas  antes de servir, cozinhe o feijão com água e uma folha de louro na panela de pressão até que os grãos estejam cozidos, mas ainda e inteiros.
3. Escorra e descarte o caldo do cozimento do feijão, reservando apenas os grãos.
4. Enquanto o feijão cozinha, aqueça o forno a 180ºC (médio). Leve os filezinhos ao forno pra assar por uns 30 a 40 minutos, até que estejam macios e dourados por fora, mas ainda úmidos.
5. Retire do forno, aguarde uns 10 minutos e, se quiser, corte em rodelas de mais ou menos 1cm de espessura, reserve.
6. Aqueça o bacon numa frigideira ou numa panela grande e deixe no fogo até dourar. Junte a cebola e o alho, espere começar a dourar, adicione o feijão, sal, pimenta-do-reino e misture bem.
7. Assim que aquecer, acrescente a farinha, deixe umedecer, acrescente a cebolinha e, se quiser, um pouco de pimenta em conserva picada.
8. Enquanto isso, aqueça um fio óleo numa outra frigideira, junte a couve, sal, mexa com um garfo, retire do fogo assim que murchar pra que continue bem verde e junte ao feijão.
9. Aqueça mais um fio de óleo na frigideira da couve, acrescente os ovos levemente batidos com um pouco de sal, espere começar a firmar nas bordas, mexa de leve e mantenha no fogo até começar a firmar, mas ainda com os ovos bem úmidos e brilhantes.
10. Coloque o mexido de feijão numa travessa e, ao lado, coloque as fatias do filézinho e os ovos.

1. Sirva com pimenta em conserva, arroz branco de todo dia e salada de folhas com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar.

NOTAS

Se o feijão já estiver cozido de véspera e com filé mignon suíno a receita fica pronta em pouco tempo. Com lombo de porco o prato fica delicioso, mas leva mais tempo no fogo.