Focaccia integral com azeitona e parmesão

RECEITA DE FOCACCIA INTEGRAL COM AZEITONA

Já pensou em fazer uma receita de focaccia integral com azeitona e parmesão deliciosa, com casca crocante e o miolo denso e com o perfume do azeite? Hoje eu vou te ensinar como fazer uma focaccia assim. 

Uma boa focaccia sempre agrada, tanto como sanduíches abertos ou fechados, quanto pra acompanhar uma refeição ou servir com pastas variadas como aperitivo, e tem tudo a ver com dia a dia e com receber.

O que vai na focaccia integral?

Com manjericão a focaccia fica deliciosa, mas com orégano fresco, sálvia ou alecrim ela também fica incrível. Assim como acontece com outras focaccias, além da cobertura básica com ervas, sal grosso e azeite de oliva.

Dá pra incrementar com lascas de azeitona, filezinhos de anchova ou tomatinhos cortados ao meio (uns 150 g), ou aqueço umas 2 cebolas ou 4 talos de alho-poró fatiados de num pouco de azeite com umas pitadas de sal, espero murchar e começar a dourar, deixo esfriar e uso a preparação como cobertura.

Quer dizer, usando a criatividade sempre se terá algo diferente pra servir. Aliás, num dia em que eu usei um pacotinho de funghi porcini secos. Eu hidratei, cozinhei com azeite, cebolas e alho, depois piquei e juntei o refogado já frio à massa, ficou sensacional.

Veganos e intolerantes à lactose simplesmente deixam o parmesão de lado e, se quiserem, incrementam a focaccia com azeitonas ou mais ervas.

Pra servir, corte em fatias finas, tanto mais compridas, da largura da assadeira, ou ainda corte ao meio, ou corte em quadrados. Fica deliciosa e linda de qualquer jeito!

Os sanduíches preparados com fatias da focaccia ficam deliciosos, tanto recheados com frios e embutidos, como usando pasta cremosa de tomate com ricota e manjericão e a caponata siciliana, feita com berinjela, abobrinha, tomates e temperos.

Que tal preparar também a focaccia com alecrim da Helô e, pra variar, experimentar o pão rústico de ervas e o pão recheado de calabresa e mussarela?

Essa receita de focaccia integral fica macia e gostosa por uns 2 dias, depois começa a secar. Quando isso acontece, corto esses pedaços mais secos em fatias finas ou em cubinhos, pincelo com azeite e levo ao forno pra fazer torradas  ou pra fazer os ccroutons com azeite, alho e tomilho (eu também mostro como fazer os croutons no vídeo do youtube) que guardo em pote bem fechado).

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Focaccia integral com azeitona e parmesão

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• 12 porções
• simples
• 6H total
• 1H preparo

• 45M forno
• 4H15M repouso

Avaliação 4.8/5

( 4 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Focaccia integral com azeitona e parmesão

por Helô

12 porções simples 6H total 1H preparo 45M forno 4H15M repouso

INGREDIENTES

• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (15 g)
• 1 xícara de água morna (240 ml)
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo (30 g)
• 2 xícaras de farinha de trigo integral (300 g)
• 1 colher (chá) de sal
• ¼ de xicara de azeite de oliva (60 ml)
• 1 xícara de queijo parmesão ralado (100 g)
• 1 e ½ xícaras de farinha de trigo branca (180 g, aproximadamente)
• 1/3 de xícara de azeitonas pretas em lascas
• 1 e ½ colher (chá) de sal grosso (aproximadamente)
• 4 ramos de manjericão (só as folhinhas, ou 8 folhas rasgadas de sálvia ou 6 ramos de orégano fresco)
• Azeite de oliva pra untar e regar

PREPARO

1. Numa tigela média, misture o fermento, a água morna e o açúcar e deixe repousar por uns 10 minutos, até começar a borbulhar.
2. Junte o sal, o azeite, o parmesão, a farinha integral, aos poucos, vá incorporando a farinha comum e trabalhando até obter uma massa que descole das mãos, mas que ainda seja bem macia.
3. Trabalhe a massa sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha por uns 5 minutos, até que fique bem elástica e ainda mais macia.
4. Coloque a massa numa tigela untada com azeite, cubra com filme plástico e deixe repousar por umas 3 horas, até dobrar de volume (como a massa integral é pesada, nem sempre ela dobra de volume em 2 horas).
5. Transfira a massa pra uma assadeira média retangular ou redonda untada com azeite e acerte com as mãos pra conseguir uma camada uniforme.
6. Cubra com filme e deixe crescer por mais 1 hora, ou até novamente dobrar de volume.
7. Faltando uns 10 minutos pra completar o tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio).
8. Fure a superfície da focaccia com a ponta do dedo pra conseguir várias pequenas cavidade. Espalhe as azeitonas e o manjericão, salpique com o sal grosso e regue com um fio de azeite.
9. Asse a focaccia por uns 30 minutos, até que esteja crescida, firme e bem dourada. Retire do forno, deixe amornar por uns 10 minutos, desenforme e sirva.

Que tal preparar também a focaccia com alecrim da Helô tradicional que eu adoro e, pra variar, experimentar o pão rústico de ervas e o pão recheado de calabresa e mussarela?

Notas:

Aproveita a focaccia pra preparar sanduíches deliciosos e sirva com salada, queijos e embutidos numa refeição descontraída.

INGREDIENTES

• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (15 g)
• 1 xícara de água morna (240 ml)
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo (30 g)
• 2 xícaras de farinha de trigo integral (300 g)
• 1 colher (chá) de sal
• ¼ de xicara de azeite de oliva (60 ml)
• 1 xícara de queijo parmesão ralado (100 g)
• 1 e ½ xícaras de farinha de trigo branca (180 g, aproximadamente)
• 1/3 de xícara de azeitonas pretas em lascas
• 1 e ½ colher (chá) de sal grosso (aproximadamente)
• 4 ramos de manjericão (só as folhinhas, ou 8 folhas rasgadas de sálvia ou 6 ramos de orégano fresco)
• Azeite de oliva pra untar e regar

Preparo

1. Numa tigela média, misture o fermento, a água morna e o açúcar e deixe repousar por uns 10 minutos, até começar a borbulhar.
2. Junte o sal, o azeite, o parmesão, a farinha integral, aos poucos, vá incorporando a farinha comum e trabalhando até obter uma massa que descole das mãos, mas que ainda seja bem macia.
3. Trabalhe a massa sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha por uns 5 minutos, até que fique bem elástica e ainda mais macia.
4. Coloque a massa numa tigela untada com azeite, cubra com filme plástico e deixe repousar por umas 3 horas, até dobrar de volume (como a massa integral é pesada, nem sempre ela dobra de volume em 2 horas).
5. Transfira a massa pra uma assadeira média retangular ou redonda untada com azeite e acerte com as mãos pra conseguir uma camada uniforme.
6. Cubra com filme e deixe crescer por mais 1 hora, ou até novamente dobrar de volume.
7. Faltando uns 10 minutos pra completar o tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio).
8. Fure a superfície da focaccia com a ponta do dedo pra conseguir várias pequenas cavidade. Espalhe as azeitonas e o manjericão, salpique com o sal grosso e regue com um fio de azeite.
9. Asse a focaccia por uns 30 minutos, até que esteja crescida, firme e bem dourada. Retire do forno, deixe amornar por uns 10 minutos, desenforme e sirva.

Que tal preparar também a focaccia com alecrim da Helô tradicional que eu adoro e, pra variar, experimentar o pão rústico de ervas e o pão recheado de calabresa e mussarela?

NOTAS

Aproveita a focaccia pra preparar sanduíches deliciosos e sirva com salada, queijos e embutidos numa refeição descontraída.