Molho lindo de jabuticaba

MOLHO DE JABUTICABA PARA SALADA

Esse molho lindo de jabuticaba é tão delicioso e tão lindo que arrasa em qualquer mesa.

Ele fica incrível com saladas de folhas variadas, como alfaces de todos os tipo, agrião, rúcula e endívia, mas também é perfeito pra servir com assados e grelhados. Gosto de servir o molho com pernil assado e perfumado de festa, pernil de cordeiro assado francês, peru dourado com ervas no forno e com o confit de frango caipira com ervas da horta.

Como falei nas receitas do pudim de jabuticaba delicioso, do sorvete de jabuticaba muito fácil e do sorvete muito lindo de jabuticaba, pesquisei bastante sobre como conseguir receitas de jabuticaba com gosto de jabuticaba pra valer.

Por aí, vi que a maioria das receitas de qualquer coisa de jabuticaba diz pra bater a fruta no liquidificador, peneirar e usar. Mas não gostei desse método, por mais que seja popular, achei que o sabor deixava muito a desejar e que, quase sempre, a jabuticaba ainda pegava na língua.

Consegui o que queria quando aqueci as bolinhas numa panela vazia, sem água, esmaguei com as mãos pra estourar a maior parte delas e aqueci por uns 5 minutos, até juntar um líquido rosado. Em seguida, bati no liquidificador e passei pela peneira sem espremer demais, evitando a adstringência.

Pro molho de hoje, uso esse método que funciona mesmo, a receita tem muito gosto de jabuticaba, aroma de jabuticaba e não pega na língua.

O PREPARO

Além da jabuticaba, a receita leva mel, azeite e sal, só isso mesmo.

O mel, com a sua doçura tão deliciosa, quebra a acidez da jabuticaba e deixa o molho ainda melhor. O azeite dá vida ao molho, use um bom azeite.

Depois de preparar a base, quer dizer, aquecer, bater e peneirar com cuidado, basta misturar os outros ingredientes. Dei 45 minutos de tempo pensando em fazer tudo de um jeito bem tranquilo, mas na pressa dá pra ganhar uns bons minutos. 

Pra facilitar a vida, eu gosto de misturar tudo num vidro que tampe bem, guardar na geladeira e chacoalhar pra misturar de novo antes de servir. Bem prático e simples de fazer. No post molhos de salada deliciosos e pra variar eu falo bastante sobre esse método que uso há muitos anos.

Jabuticaba é tão bom que a gente tem que aproveitar quando chega o tempo dela e preparar várias receitas gostosas.

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Molho lindo de jabuticaba

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• 12 porções
• simples
• 45M total
• 30M preparo

• 15M fogo
• 15M amornar

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Molho lindo de jabuticaba

por Helô

12 porções simples 45M total 30M preparo 15M fogo 15M amornar

INGREDIENTES

• 2 xícaras de jabuticabas inteiras e lavadas (300 g)
• 1 e ½ colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de mel (30 g)
• 1/3 de xícara de azeite de oliva (80 ml)

PREPARO

1. Coloque as jabuticabas numa panela média e que acomode tudo bem junto e esmague com as mãos pra estourar a maior parte das bolinhas.
2. Aqueça e mantenha no fogo por uns 5 minutos, até surgir um líquido rosado.
3. Transfira tudo pro liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea, mas que ainda terá vários pedacinhos de casca.
4. Pra conseguir um molho delicado e não tão adstringente, que não “pegue” tanto na boca, passe por uma peneira sem espremer muito.
5. Coloque a polpa peneirada num vidro que tampe, junte o sal, o mel e o azeite, feche bem e chacoalhe até misturar e conseguir um molho aveludado.
6. Abra e ajuste o sal.
7. Guarde o molho no próprio vidro na geladeira por até 1 semana e chacoalhe bem antes de usar.
8. Na hora de servir, coloque as folhas lavadas e secas numa saladeira, despeje o molho por cima e, com a ajuda de 2 colheres grandes, faça movimentos delicados de fora para dentro para envolver todas as folhas com o molho.

Outras receitas com jabuticaba: sorvete de jabuticaba muito fácil, bolo delicioso e lindo de jabuticaba e pudim de jabuticaba delicioso.

Notas:

Veganos podem substituir o mel por melaço de cana.

INGREDIENTES

• 2 xícaras de jabuticabas inteiras e lavadas (300 g)
• 1 e ½ colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de mel (30 g)
• 1/3 de xícara de azeite de oliva (80 ml)

Preparo

1. Coloque as jabuticabas numa panela média e que acomode tudo bem junto e esmague com as mãos pra estourar a maior parte das bolinhas.
2. Aqueça e mantenha no fogo por uns 5 minutos, até surgir um líquido rosado.
3. Transfira tudo pro liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea, mas que ainda terá vários pedacinhos de casca.
4. Pra conseguir um molho delicado e não tão adstringente, que não “pegue” tanto na boca, passe por uma peneira sem espremer muito.
5. Coloque a polpa peneirada num vidro que tampe, junte o sal, o mel e o azeite, feche bem e chacoalhe até misturar e conseguir um molho aveludado.
6. Abra e ajuste o sal.
7. Guarde o molho no próprio vidro na geladeira por até 1 semana e chacoalhe bem antes de usar.
8. Na hora de servir, coloque as folhas lavadas e secas numa saladeira, despeje o molho por cima e, com a ajuda de 2 colheres grandes, faça movimentos delicados de fora para dentro para envolver todas as folhas com o molho.

Outras receitas com jabuticaba: sorvete de jabuticaba muito fácil, bolo delicioso e lindo de jabuticaba e pudim de jabuticaba delicioso.

NOTAS

Veganos podem substituir o mel por melaço de cana.