Como fazer os palitos franceses da minha avó

A RECEITA DE PALITO FRANCÊS

Quer aprender como fazer os palitos ou palitinhos franceses da minha avó? Se você gosta de biscoitos crocantes, do estilo  biscoito champagne, acho que vai amar a receita.

Na casa da minha avó Dina, mãe do meu pai, sempre tinha num canto da sala um pote cheio desses biscoitinhos longos e chatos, só com um leve dourados e com uma camada crocante e quebradiça de açúcar cristal.

A Nair de Jesus, que cresceu na casa dela, aprendeu a receita e, por anos a fio, preparou muitos potes de biscoito pro meu pai, que devorava tudo em bem pouco tempo.

O INGREDIENTE ESPECIAL 

Além de farinha, açúcar comum, açúcar cristal, ovo, manteiga e baunilha, a receita pede um ingrediente que é um tanto especial e complicado de encontrar, que é o bicarbonato de amônio.

O bicarbonato de amônio, que antigamente era conhecido por sal de amoníaco, é fundamental pro sucesso da receita. Infelizmente, não há substituto com as mesmas características.  Ele dá uma textura crocante e cheia de leveza que é única.

Muita gente pergunta se bicarbonato de sódio, cremor de tártaro e fermento químico não resolvem. A resposta é não. O cremor de tártaro não funciona mesmo, e o bicarbonato de sódio e o fermento podem ser usados, mas o biscoito não será nem de longo parecido com o original. Será um biscoitinho comum.

Onde achar? Costumo comprar em farmácias de manipulação, em alguns supermercados, como o Zaffari e pela internet. 

Vale a pena ir atrás dele.

PASSO A PASSO

A receita não é difícil. A massa é só de misturar, fica macia e é fácil de trabalhar. Depois de aberta, leva uma pincelada de clara e uma chuva de açúcar cristal.

Chega a hora de cortar, que pode ser com uma faca grande de chef, pois com facas pequenas a massa começa a grudar e a franzir, ou com uma carretilha (não se importe muito com o ziguezague, pois ele some quando o biscoito cresce no forno).

Ai vem o momento delicado, a transferência das tirinhas de massa da bancada pra assadeira sem esticar ou torcer. Parece simples, mas é preciso treinar um pouco pra conseguir biscoitos retos e uniformes.

Depois de muito testar, a gente concluiu que funcionou melhor o método da Ana de levantar umas 3 tiras de massa com uma espátula larga e escorregar pra assadeira. Já na assadeira, só acertar com a ponta dos dedos para deixar os biscoitos retos.

Mas não se aflija com biscoitos tortos e irregulares, eles são gostosos do mesmo jeito.

Rendimento

A receita também rende muito, dá pra encher uns dois potes, mas não se iluda, eles se esvaziarão em pouco tempo, é difícil resistir e comer só uns dois ou três.

O palito francês lembra bastante o biscoito champagne caseiro, que entra em várias receitas como base de doces em camadas, como os pavês e outras sobremesas geladas ou congeladas. Acho que você vai gostar da nossa receita!

Sirva com sorvete maravilhoso de chocolate ou com sorvete de baunilha de verdade.

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Como fazer os palitos franceses da minha avó

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• 250 unidades
• Simples
• 2H total
• 1H30M preparo

• 15M forno
• 15M amornar

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Como fazer os palitos franceses da minha avó

por Helô

250 unidades Simples 2H total 1H30M preparo 15M forno 15M amornar

INGREDIENTES

• 1 xícara de açúcar comum (150 g)
• 1 e ½ colher (chá) de bicarbonato de amônio (7 g)
• 25 g de manteiga em temperatura ambiente, bem macia
• 1 ovo
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha (10 ml)
• 1 xícara de leite (240 ml)
• 4 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente 500 g)
• 1 clara pra pincelar
• 1 e ½ xícara de açúcar cristal, aproximadamente (200 g)
• Manteiga pra untar
• Farinha de trigo pra polvilhar

PREPARO

1. Numa tigela grande, misture com uma espátula o açúcar, o bicarbonato de amônio, a manteiga, o ovo, a baunilha e o leite até conseguir um creme homogêneo.
2. Aos poucos, junte a farinha e trabalhe até obter uma massa bem macia e trabalhe até que se solte das mãos.
3. Aqueça o forno a 180ºC (médio) e unte com manteiga umas 2 assadeiras grandes.
4. Polvilhe uma superfície com farinha e abra metade da massa com um rolo também polvilhado com farinha até conseguir um retângulo de uns 25 x 40 cm, com uns 3 mm de espessura, como uma casca de banana.
5. Pincele a massa com a clara e cubra a superfície com uma camada não muito fina de açúcar de cristal.
6. Polvilhe a lâmina de uma faca afiada com farinha e corte a massa em tiras de no máximo 2 cm de largura e, em seguida, divida as tiras em palitos de uns 10 cm de comprimento (se a lâmina da faca começar a grudar, é só limpar e recomeçar), depois faça o mesmo com a massa restante.
7. Pra facilitar a operação de transferir os palitos da bancada pra assadeira, o mais simples é usar a lâmina da faca ou uma espátula pra pegar de 3 a 5 tirinhas de uma vez e, já na assadeira, separar todas elas com delicadeza, deixando uns 2 cm livres entre elas, pois estufam um pouco e podem grudar umas nas outras no forno.
8. Asse os biscoitos por uns 10 minutos, até que estejam dourados nas bordas e ligeiramente dourados na parte de cima (se ficarem claros demais, o açúcar não começa a caramelizar e o biscoito não ficará nem tão saboroso, nem tão crocante).
9. Retire as assadeiras do forno, aguarde 1minuto e, com uma espátula, solte e retire dos biscoitos da assadeira.
10. Espere esfriar por pelo menos 15 minutos e sirva. 
11. Guarde os biscoitos em potes fechados por até 1 semana.

 

Vale a pena experimentar a receita do biscoito champagne feito em casa!

Notas:

Sirva com sorvete maravilhoso de chocolate ou com sorvete de baunilha de verdade.

INGREDIENTES

• 1 xícara de açúcar comum (150 g)
• 1 e ½ colher (chá) de bicarbonato de amônio (7 g)
• 25 g de manteiga em temperatura ambiente, bem macia
• 1 ovo
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha (10 ml)
• 1 xícara de leite (240 ml)
• 4 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente 500 g)
• 1 clara pra pincelar
• 1 e ½ xícara de açúcar cristal, aproximadamente (200 g)
• Manteiga pra untar
• Farinha de trigo pra polvilhar

Preparo

1. Numa tigela grande, misture com uma espátula o açúcar, o bicarbonato de amônio, a manteiga, o ovo, a baunilha e o leite até conseguir um creme homogêneo.
2. Aos poucos, junte a farinha e trabalhe até obter uma massa bem macia e trabalhe até que se solte das mãos.
3. Aqueça o forno a 180ºC (médio) e unte com manteiga umas 2 assadeiras grandes.
4. Polvilhe uma superfície com farinha e abra metade da massa com um rolo também polvilhado com farinha até conseguir um retângulo de uns 25 x 40 cm, com uns 3 mm de espessura, como uma casca de banana.
5. Pincele a massa com a clara e cubra a superfície com uma camada não muito fina de açúcar de cristal.
6. Polvilhe a lâmina de uma faca afiada com farinha e corte a massa em tiras de no máximo 2 cm de largura e, em seguida, divida as tiras em palitos de uns 10 cm de comprimento (se a lâmina da faca começar a grudar, é só limpar e recomeçar), depois faça o mesmo com a massa restante.
7. Pra facilitar a operação de transferir os palitos da bancada pra assadeira, o mais simples é usar a lâmina da faca ou uma espátula pra pegar de 3 a 5 tirinhas de uma vez e, já na assadeira, separar todas elas com delicadeza, deixando uns 2 cm livres entre elas, pois estufam um pouco e podem grudar umas nas outras no forno.
8. Asse os biscoitos por uns 10 minutos, até que estejam dourados nas bordas e ligeiramente dourados na parte de cima (se ficarem claros demais, o açúcar não começa a caramelizar e o biscoito não ficará nem tão saboroso, nem tão crocante).
9. Retire as assadeiras do forno, aguarde 1minuto e, com uma espátula, solte e retire dos biscoitos da assadeira.
10. Espere esfriar por pelo menos 15 minutos e sirva. 
11. Guarde os biscoitos em potes fechados por até 1 semana.

 

Vale a pena experimentar a receita do biscoito champagne feito em casa!

NOTAS

Sirva com sorvete maravilhoso de chocolate ou com sorvete de baunilha de verdade.