RECEITA DE PÃO DE MINUTO DE FRIGIDEIRA

A receita dos pãezinhos irlandeses de frigideira é perfeita pra quem gosta de um pão quentinho, mas com tudo bem rápido, prático e sem precisar de forno.

Um dia, eu estava com a Ana na fazenda, queria um pão gostoso, mas não tinha como ligar o forno porque a tomada 220V estava com problema.

A gente precisava de uma receita de pão de frigideira, que fosse bom, quentinho e preparado totalmente no fogo, na chama do fogão.

Ela foi pesquisar e achou a receita desses pãezinhos, que é muito antiga e típica do norte da Irlanda, vem do tempo em que se assava sobre uma chapa de ferro pendurada sobre o fogo da lareira.

E o fato é que, até hoje, ele faz parte do café da manhã irlandês e é servido com bastante manteiga, geleias, mel e melado, além de ovos e bacon bem dourado.

O PÃOZINHO E O IRISH SODA BREAD

Esses pãezinhos, assim como o clássico Irish Soda Bread, ou pão irlandês com bicarbonato de sódio, cresce e fica fofo pela combinação do bicarbonato com o buttermilk (o leitelho, que é o líquido que sobra quando se bate o creme de leite pra fazer manteiga).

A grande diferença entre os dois fica por conta da forma do cozimento, que aqui é no fogo e no Irish Soda Bread é no forno.

Por ser assado no forno, com calor vindo de todos os lados e, com tempo pro miolo assar, o Irish Soda Bread que costuma ser um pão arredondado e alto, fica com a casca dourada e crocante e com o miolo macio. Dei uma receita dele no Cozinhando para Amigos (2005).

Com os pãezinhos de frigideira é preciso mudar o formato, pois eles cozinham com calor vindo só por baixo.

Achatar a massa como um disco de espessura fina e dividir esse disco em 4 pedaços foi a saída que encontraram pra conseguir um pãozinho dourado e crocante por fora usando a frigideira.

Sem cortar, o calor dificilmente chega ao centro do disco. Pode serem 4 partes partes, os pãezinhos ficaram conhecidos como farls.

A RECEITA DE HOJE

Naquele dia na fazenda, a gente foi pra cozinha, fez uma versão e comeu em seguida de café da manhã. Mas faltava alguma coisa, então ela pesquisou e encontrou mais duas receitas interessante. No mesmo dia, fiz 3 receitas, mas ainda precisava organizar tudo pra fazer o post.

Em casa, fui olhar os meus livros, pesquisei, fiz mais testes e cheguei aos pãezinhos que eu queria.

O primeiro passo é escolher a frigideira, que precisa ter uns 22cm de diâmetro e ser bem pesada e fundo grosso, que transmite o calor de maneira uniforme.

As melhores são de frigideiras de ferro, tanto natural, como esmaltado e depois vêm as de inox de fundo triplo, que também são pesadas. Não adianta mesmo tentar usar aquelas frigideiras finas e leves, o pão queima por fora antes do miolo cozinhar.

Quanto aos ingredientes, as receitas clássicas pedem apenas 4 ingredientes: farinha de trigo, sal, bicarbonato de sódio e buttermilk, aqui chamado de leitelho, e que é o líquido esbranquiçado que sobra quando se bate o creme de leite pra fazer manteiga.

No Brasil ele não é um ingrediente comum e é preciso sempre encontrar a melhor solução pra cada receita. Pra muitas delas a saída é misturar leite com um pouco de suco de limão, deixar descansar por uns 10 minutos e usar, pra outras o melhor é usar uma mistura de iogurte com leite.

Experimentei as duas possibilidades, mas gostei mais da mistura de leite e iogurte, que deu um pãozinho com miolo mais leve, fofo e crescido. Ou seja, a receita ficou com 5 ingredientes por aqui.

O preparo dos pãezinhos irlandeses de frigideira é muito simples. Depois de separar os ingredientes, só colocar tudo numa tigela e misturar com as mãos apenas até conseguir uma massa macia e que se solte das mãos.

Ela não tem que ficar completamente lisa, pois assim como acontece com qualquer receita de pão de minuto, quanto menos se trabalha a massa, mais leves serão os pãezinhos.

Em seguida, só transferir pra bancada levemente polvilhada com farinha, amassar apenas o necessário pra conseguir uma bola e achatar pra conseguir um disco de uns 20 cm de diâmetro com mais ou menos 1 cm de espessura.

Depois, só cortar em 4 partes iguais com uma faca afiada polvilhada com farinha pra não grudar.

Aí vem uma dica bem importante pra conseguir pãezinhos mais macios e crescidos, que é deixar os pedaços descansando sobre a superfície polvilhada com farinha por uns 5 minutos, enquanto a frigideira aquece vazia em fogo alto.

Passado esse tempo, a frigideira deverá estar bem quente, fritando de quente mesmo. Pra testar, basta estender a mão sobre a frigideira a uns 10 cm de altura e sentir calor.

Nessa hora, basta polvilhar a frigideira vazia com farinha de trigo, que vai dourar em segundos, então diminuir o fogo pra bem baixinho e acomodar os 4 pedaços de massa deixando um vãozinho livre entre eles.

Daí é deixar cozinhar sem mexer por 8 a 10 minutos, até os pãezinhos inflarem e ficarem bem dourados e crocantes por baixo. Quando isso acontecer, só virar os pedaços e manter no fogo por mais uns 5 minutos pra que dourem do outro lado.

Em seguida, tem que levantar os pãezinhos e deixar dourar por mais ou menos 1 minutos em cada uma das laterais cortadas.

Os pãezinhos prontos vão pra pra mesa com manteiga, geleia de maçã simples, geleia caseira de amora e framboesa, creme azedinho de limão ou lemon curd, mel, melado ou ricota fresca cremosa. Ah, não se usa faca pra abrir os pãozinhos, a gente puxa os com as mãos e eles se abrem em metades.

Se a ideia for preparar um café da manhã mais irlandês, só preparar ovos mexidos e tiras de bacon douradas e crocantes pra servir ao lado dos pãezinhos.

Ideal é preparar e comer os pãezinhos irlandeses de frigideira em seguida, mas, se sobrar, dá pra até no dia seguinte aquecendo na torradeira ou na frigideira com manteiga.

irish farls abertos