Como fazer pão de queijo caseiro

RECEITA DE PÃO DE QUEIJO

Quem gosta de pão de queijo? Eu!!!!!!!!!!! Aqui vai a receita do pão de queijo caseiro e delicioso que eu tanto adoro e sempre faço em casa.

Aqui no Brasil, é difícil encontrar uma padaria, um café, bar e até posto de gasolina que não tenha pão de queijo. O estranho é que tem fila até pra pão de queijo ruinzinho… Juro que não entendo.

O fato é que os brasileiros, principalmente os do Sudeste, amam pão de queijo e não vivem sem ele. Ele vai bem no café da manhã, no lanche da tarde e em qualquer ocasião e pode ser só com um cafezinho, ou como sanduíche recheado de pernil ou com goiabada caseira.

Muita gente, por pressa, por achar que a receita é difícil e impossível de acertar, ou mesmo por preguiça, que acontece na vida, vai de pão de queijo congelado. Mas quem gosta de receitas caseira, gosta de cozinhar e ama pão de queijo, prepara o seu em casa.

Eu gosto de fazer o meu e garanto que, depois de aprender a receita, você também vai passar a fazer o seu pão de queijo. 

Também é importante saber que a receita de pão de queijo não leva ingredientes contendo glúten e isso deixa muita gente feliz. É claro que é sempre importante conferir os rótulos dos ingredientes e cuidar da contaminação cruzada, mas é uma receita deliciosa e sem glúten.

Apesar de já ter feito e comido muito pão de queijo, pois sempre comia mais um e mais um e mais um nos tempos do meu pão de queijo do Lá da Venda, eu simplesmente não enjôo.

O PASSO A PASSO

Mineiro que é mineiro não passa um “pãozim de queijo caseiro”, costuma ter tigelas cheias de massa na geladeira ou no freezer pra enrolar e assar quando vem a vontade e jura que o “melhor pão de queijo” é da mãe, tia, avó, vizinha ou amiga.

Que queijo usar

Um bom pão de queijo começa com um bom queijo mineiro curado (no Lá da Venda, a gente usava queijo da serra da Canastra, mas também fica gostoso com parmesão ou outro queijo firme.

Na França, preparei a receita nem sei quantas mil vezes com Emmenthal e com Comté e os franceses amaram.

Na Itália, dá pra usar um pecorino e, na Inglaterra, Estados Unidos e Canadá, um cheddar artesanal bom de ralar dá um pão de queijo delicioso.

E, no dia a dia e bem no estilo vida real, a gente pode catar os restinhos mais duros de queijo da geladeira, ralar tudo e usar pra fazer pão de queijo.

Importante, como o sal do queijo sempre varia, sempre experimento um tiquinho de massa ainda crua e ajusto no final.

Os ingredientes da receita

Os ingredientes são poucos: queijo, óleo, água ou leite, sal e, claro, polvilho, a fécula de mandioca que dá a tão característica consistência puxa-puxa.

Um bom polvilho transforma um pão de queijo normal em especial, por isso faço questão de trabalhar com polvilho artesanal mineiro, de Conceição dos Ouros, e adoro.

A discussão sobre usar polvilho azedo ou doce no pão de queijo é infindável, há quem defenda ardorosamente os dois lados.

Eu prefiro usar polvilho doce, que tem sabor mais suave que o do azedo, e caprichar no queijo mais intenso. O azedo dá um pão de queijo mais leve, pois é mais fermentado e expande mais, mas quando o queijo é mais forte, o pão de queijo também fica com gosto e aroma mais intensos. Quer dizer, vai de gosto …

Sobre leite ou água: o pão de queijo fica gostoso tanto com água, como com leite e eu vario dependendo da ocasião. Com água, o pão de queijo fica mais levinho e, com leite, mais cremoso e macio. 

MÃO NA MASSA

Quanto ao método: por muito tempo, fiz pão de queijo como aprendi com umas senhoras mineiras que ferviam o leite ou a água com o óleo e o sal, juntavam o polvilho na panela, cozinhavam até virar uma bola, então deixavam amornar e depois misturavam os ovos e o queijo.

O método funciona, mas percebi que muita gente acaba tendo dificuldades na hora de misturar os ovos e o queijo, pois a bola de massa cozida vira mesmo um grude.

Com isso, resolvi repensar a receita, retestei usando o outro método, também tradicional, que ferve o leite ou a água com o óleo e o sal e despeja esse líquido quente numa tigela com o polvilho, que portanto é escaldado fora do fogo.

Fazendo dessa forma, dá pra misturar o líquido fervente e o polvilho com uma espátula até tudo mudar de textura, aí esperar amornar e acrescentar os ovos, trabalhar com as mãos até virar uma massa e no final juntar o queijo.

Achei que, de fato, o processo fica mais simples e com menos chances de dar errado.

Dá pra fazer com as mãos numa tigela, mas com a batedeira (usando pá/raquete) dá certíssimo e muito menor o trabalho.

Como a massa é grudenta, unte as mãos com óleo na hora de fazer as bolinhas. E não tem jeito, de tempo em tempo você vai ter que parar, lavar as mãos, passar óleo de novo e recomeçar, a massa vai grudando e fica difícil (é normal!).  

E quanto à quantidade da massa, acho que vale sempre a pena fazer uma receita inteira, ou até dobrada, preparar as bolinhas e, se for o caso, congelar um tanto e assar quando der vontade. Falei em 8 porções, mas o número de bolinhas vai depender do tamanho delas.

Na pressa, experimente preparar a pão que queijo simples e rápido, que fiz até como waffle. E se você adora pãezinhos com massa de queijo, confira a receita do pão de queijo com tapioca. Outros petiscos deliciosos: biscoitinho crocante de queijo e biscoito crocante de polvilho.

Acredite, a receita é simples e do estilo sobrevivendo na cozinha, acho que você vai gostar.

No vídeo do canal do youtube eu ensino a receita passo a passo, vale conferir.

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Como fazer pão de queijo caseiro

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• 8 porções
• simples
• 2H total
• 1H30M preparo

• 15M fogo
• 45M forno
• 15M amornar

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• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Como fazer pão de queijo caseiro

por Helô

8 porções simples 2H total 1H30M preparo 15M fogo 45M forno 15M amornar

INGREDIENTES

• 2 xícaras de leite ou água (500 ml)
• ⅓ de xícara de óleo (80 ml)
• 1 colher (sopa) de sal
• 3 xícaras de polvilho doce (360 g)
• 4 ovos médios
• 3 xícaras de queijo de minas curado ralado grosso (300 g)

PREPARO

1. Numa panela média, aqueça o leite ou a água, o óleo e o sal.
2. Coloque o polvilho numa tigela grande e reserve.
3. Assim que o líquido ferver, despeje sobre o polvilho pra escaldar e mexa rapidamente com uma espátula até mudar de textura (os grãozinhos somem, perdem o jeito de crus). Deixe amornar por uns 10 minutos.
4. Junte os ovos e mexa com uma espátula, com as mãos ou bata com a batedeira até conseguir uma massa homogênea. Por fim, junte o queijo e experimente o sal. A batedeira com a pá/raquete ajuda muito, pois a massa é pesada.
5. Enquanto isso, aqueça o forno a 180°C (médio) e separe 2 assadeiras grandes (não é preciso untar).
6. Unte as mãos com um fio de óleo, pegue porções de massa com uma colher de chá, faça 40 bolinhas e espalhe nas assadeiras, mantendo um espaço livre entre elas.
7. Asse os pãezinhos por uns 30 a 45 minutos, até que estejam crescidos e dourados (o tempo varia pelo forno e pelo tamanho das bolinhas). Retire do forno, aguarde 5 minutos e sirva.
8. Sirva com café.

 

1. Na pressa, experimente preparar a pão que queijo simples e rápido, que fiz até como waffle. E se você adora pãezinhos com massa de queijo, confira a receita do pão de queijo com tapioca.

Notas:

Se quiser, congele as bolinhas ainda cruas e asse quando quiser (leve ao forno as bolinhas ainda congeladas e asse por uns 30 minutos. Use o queijo firme e bom de ralar que gostar e tiver em casa.

INGREDIENTES

• 2 xícaras de leite ou água (500 ml)
• ⅓ de xícara de óleo (80 ml)
• 1 colher (sopa) de sal
• 3 xícaras de polvilho doce (360 g)
• 4 ovos médios
• 3 xícaras de queijo de minas curado ralado grosso (300 g)

Preparo

1. Numa panela média, aqueça o leite ou a água, o óleo e o sal.
2. Coloque o polvilho numa tigela grande e reserve.
3. Assim que o líquido ferver, despeje sobre o polvilho pra escaldar e mexa rapidamente com uma espátula até mudar de textura (os grãozinhos somem, perdem o jeito de crus). Deixe amornar por uns 10 minutos.
4. Junte os ovos e mexa com uma espátula, com as mãos ou bata com a batedeira até conseguir uma massa homogênea. Por fim, junte o queijo e experimente o sal. A batedeira com a pá/raquete ajuda muito, pois a massa é pesada.
5. Enquanto isso, aqueça o forno a 180°C (médio) e separe 2 assadeiras grandes (não é preciso untar).
6. Unte as mãos com um fio de óleo, pegue porções de massa com uma colher de chá, faça 40 bolinhas e espalhe nas assadeiras, mantendo um espaço livre entre elas.
7. Asse os pãezinhos por uns 30 a 45 minutos, até que estejam crescidos e dourados (o tempo varia pelo forno e pelo tamanho das bolinhas). Retire do forno, aguarde 5 minutos e sirva.
8. Sirva com café.

 

1. Na pressa, experimente preparar a pão que queijo simples e rápido, que fiz até como waffle. E se você adora pãezinhos com massa de queijo, confira a receita do pão de queijo com tapioca.

NOTAS

Se quiser, congele as bolinhas ainda cruas e asse quando quiser (leve ao forno as bolinhas ainda congeladas e asse por uns 30 minutos. Use o queijo firme e bom de ralar que gostar e tiver em casa.