Papillote de bacalhau com farofa de banana e camarão

RECEITA DE PAPILLOTE DE BACALHAU

A receita de papillote de bacalhau com farofa de banana e camarão fica deliciosa e é pra lá de especial. Leva bacalhau de um jeito rústico e lindo que tem tudo a ver com a mesa brasileira dos momentos especiais.

Fiz o papillote com folha de bananeira, que deixa o bacalhau saboroso, úmido e cheio de charme, mas dá pra fazer a mesma coisa com papel alumínio ou papel manteiga antiaderente e do tipo assa fácil, daquele que não gruda.

A receita é bem fácil de preparar e também é rápida, claro que pensando no bacalhau já dessalgado. Dá pra contar 1 hora a 1 hora e meia, no máximo, pra temperar o peixe, separar os ingredientes, fazer a farofa no fogo e montar o papillote e uns 30 minutos de forno.

Ele vai pra mesa já nos pratos e cada um abre o seu. Sempre perguntam: mas o que tem dentro? Só abrindo pra saber!

INGREDIENTES E PREPARO

O papillote de hoje tem uma camada farta de farofa na base com a  posta de bacalhau e coentro por cima.

Quer dizer, caprichando na farofa e no bacalhau, a refeição está garantida. Pra acompanhar, basta fazer um arroz  branco de todo dia e uma salada de folhas temperada com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar.

O que importa é usar uma posta bem suculenta e macia, daquelas que só o bacalhau da Noruega tem. Pro papillote, pode ser uma posta não muito alta de Gadus Morhua ou Saithe, que também é muito macio e saboroso. O essencial é deixar a posta bem limpa de peles e espinhas.

Já pedi na receita o bacalhau dessalgado, pois uns compram o peixe já dessalgado, uns dessalgam e congelam, outros dessalgam uns dias antes e, dependendo da espessura dele, o tempo da dessalga muda.

Se for dessalgar em casa, penso nuns 3 dias pras postas altas e grandes, ou nuns 2 dias pra filés mais baixos ou lascas grandes. Pra dessalgar, eu coloco os pedaços de peixe numa tigela com bastante água e deixo na geladeira trocando de água pelo menos umas 4 vezes por dia.

O bacalhau que não deve ser aferventado ou pré-cozido, vai cru pro forno e assa dentro do pacotinho.

A receita leva:

• bacalhau em postas baixas limpas de peles e espinhas;
• limão;
• banana nanica madura;
• manteiga (ou só azeite se preferir a receita totalmente se lactose);
• cebola;
• alho;
• camarões médios limpos e sem rabinho;
• castanha-de-caju grosseiramente moída ou castanha do Brasil/Pará;
• farinha de mandioca crocante;
• ramos de coentro (ou de salsinha)
• azeite de oliva;
• sal e pimenta-do-reino;
• 1 pedaço de folha de bananeira grande.

Com os filés já preparados, limpos e sem espinhas, a receita se resolve em pouco tempo.O bacalhau que não deve ser aferventado ou pré-cozido, vai cru pro forno e assa dentro do pacotinho.

Eu tempero o bacalhau com o limão e deixo repousar por 30 minutos.

Enquanto isso, faço a farofa com manteiga, cebola, alho, camarão, banana, castanha-de-caju e farinha de mandioca, tudo bem dourado na frigideira antes de entrar no pacotinho.

Aqueço um fio de azeite numa frigideira média, douro as rodelas de banana dos dois lados e passo pra um prato. Depois aqueço manteiga na mesma frigideira, douro a cebola e junto o alho.

Quando perfumar, adiciono os camarões, sal, pimenta e deixo dourar. Misturo a castanha moída e a farinha e mexo até conseguir uma farofa dourada e saborosa, depois ajusto o sal e volto com a banana, reservo.

Se amar farofa, como a gente aqui em casa, dobre a receita, use o necessário nos pacotinhos e sirva a farofa que sobrar numa tigela.

Pra preparar a folha de bananeira, eu coloco a folha a uns 20 cm da chama do fogão e movimento com cuidado até amolecer e brilhar. Descarto o talo central e divido a folha em 4 partes, cada 1 para embrulhar 1 posta de bacalhau.

Coloco o lado da nervura para baixo e rego o centro da folha com um fio de azeite, ou faço o mesmo com papel alumínio ou papel manteiga. Em cada pedaço, coloco ¼ da farofa, 1 pedaço de bacalhau e termino com 1 ramo de coentro. Rego com um fio de azeite, dobro a folha e fecho como um pacote.

Depois de embrulhar o papillote de bacalhau, é só amarrar com um barbante e levar ao forno a 180ºC (médio) até os aromas do peixe e da banana invadirem a cozinha e a folha da bananeira fique seca e com jeito de “assada”. Se os pacotes forem feitos com papel alumínio ou com papel manteiga, o sinal de que o peixe está assado é o pacote estufado.

Com bacalhau a receita fica boa demais, mas dá pra preparar exatamente do mesmo jeito com outros peixes e servir com arroz branco de todo dia e uma salada de folhas temperada com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar.

Outras receitas com bacalhau: brandade de bacalhau com manjericão, brandade de bacalhau com manjericão e bacalhau à brás brasileirinho.

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Papillote de bacalhau com farofa de banana e camarão

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• 4 porções
• simples
• 2H30M total
• 1H30M preparo

• 1H fogo
• 30M forno
• 30M repouso

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Papillote de bacalhau com farofa de banana e camarão

por Helô

4 porções simples 2H30M total 1H30M preparo 1H fogo 30M forno 30M repouso

INGREDIENTES

• 4 postas de bacalhau baixas e com uns 200 g cada (sem pele, sem espinhas e dessalgadas)
• Suco de 1 limão
• 1 banana nanica madura cortada em 12 rodelas
• 25 g de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picadinho
• 12 camarões médios limpos e sem rabinho
• 1 xícara de castanha-de-caju grosseiramente moída
• 1 xícara de farinha de mandioca crocante
• 4 ramos de coentro
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 1 pedaço de folha de bananeira grande ou 4 pedaços de 20cm de papel alumínio

PREPARO

1. Tempere o bacalhau com o limão e deixe repousar por 30 minutos.
2. Enquanto isso, prepare a farofa. Aqueça um fio de azeite numa frigideira média, doure as rodelas de banana dos dois lados e passe para um prato.
3. Aqueça a manteiga na mesma frigideira, doure a cebola e junte o alho. Quando perfumar, junte os camarões, sal, pimenta e deixe dourar.
4. Misture a castanha moída e a farinha e mexa até conseguir uma farofa dourada e saborosa. Ajuste o sal, misture a banana e reserve.
5. Aqueça o forno a 180ºC (médio) e separe uma assadeira média.
6. Se for usar folha de bananeira, coloque a folha a uns 20 cm da chama do fogão e movimente com cuidado até amolecer e brilhar. Descarte o talo central e divida a folha em 4 partes, cada 1 para embrulhar 1 posta de bacalhau.
7. Coloque o lado da nervura para baixo e regue o centro da folha com um fio de azeite, ou faça o mesmo com papel alumínio ou papel manteiga. Em cada pedaço, coloque ¼ da farofa, 1 pedaço de bacalhau e termine com 1 ramo de coentro. Regue com um fio de azeite, dobre a folha e feche como um pacote. Amarre com um barbante e coloque na assadeira.
8. Asse por uns 30 minutos, até que a folha da banana esteja bem murcha e dourada e o bacalhau bem perfumado.
9. Sirva em seguida com o arroz branco de todo dia ou com uma salada de folhas com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar.  Cada um recebe o seu papillote e desembrulha no seu prato.

Outras receitas com bacalhau: brandade de bacalhau com manjericão, brandade de bacalhau com manjericão e bacalhau à brás brasileirinho.

 

Notas:

Com folha de bananeira o pacotinho fica lindo, mas dá pra fazer o papillote com papel alumínio ou papel manteiga antiaderente do tipo assa fácil, daquele que não gruda mesmo.

INGREDIENTES

• 4 postas de bacalhau baixas e com uns 200 g cada (sem pele, sem espinhas e dessalgadas)
• Suco de 1 limão
• 1 banana nanica madura cortada em 12 rodelas
• 25 g de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picadinho
• 12 camarões médios limpos e sem rabinho
• 1 xícara de castanha-de-caju grosseiramente moída
• 1 xícara de farinha de mandioca crocante
• 4 ramos de coentro
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 1 pedaço de folha de bananeira grande ou 4 pedaços de 20cm de papel alumínio

Preparo

1. Tempere o bacalhau com o limão e deixe repousar por 30 minutos.
2. Enquanto isso, prepare a farofa. Aqueça um fio de azeite numa frigideira média, doure as rodelas de banana dos dois lados e passe para um prato.
3. Aqueça a manteiga na mesma frigideira, doure a cebola e junte o alho. Quando perfumar, junte os camarões, sal, pimenta e deixe dourar.
4. Misture a castanha moída e a farinha e mexa até conseguir uma farofa dourada e saborosa. Ajuste o sal, misture a banana e reserve.
5. Aqueça o forno a 180ºC (médio) e separe uma assadeira média.
6. Se for usar folha de bananeira, coloque a folha a uns 20 cm da chama do fogão e movimente com cuidado até amolecer e brilhar. Descarte o talo central e divida a folha em 4 partes, cada 1 para embrulhar 1 posta de bacalhau.
7. Coloque o lado da nervura para baixo e regue o centro da folha com um fio de azeite, ou faça o mesmo com papel alumínio ou papel manteiga. Em cada pedaço, coloque ¼ da farofa, 1 pedaço de bacalhau e termine com 1 ramo de coentro. Regue com um fio de azeite, dobre a folha e feche como um pacote. Amarre com um barbante e coloque na assadeira.
8. Asse por uns 30 minutos, até que a folha da banana esteja bem murcha e dourada e o bacalhau bem perfumado.
9. Sirva em seguida com o arroz branco de todo dia ou com uma salada de folhas com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar.  Cada um recebe o seu papillote e desembrulha no seu prato.

Outras receitas com bacalhau: brandade de bacalhau com manjericão, brandade de bacalhau com manjericão e bacalhau à brás brasileirinho.

 

NOTAS

Com folha de bananeira o pacotinho fica lindo, mas dá pra fazer o papillote com papel alumínio ou papel manteiga antiaderente do tipo assa fácil, daquele que não gruda mesmo.