Peito de peru assado com gengibre e leite de coco

RECEITA DE PEITO DE PERU COM TOQUE ORIENTAL 

Quer variar e preparar o peito de peru assado com toque oriental no lugar da receita de sempre? A receita é simples de preparar e fica deliciosa e diferente. Eu, que adoro gengibre e leite de coco, gostei tanto da receita que já preparei muitas vezes fora das festas de fim de ano.

Acho bem estranho, mas gente de sobra diz que “precisa” preparar um peru lindo pra mesa do Natal ou do Ano Novo (ou Réveillon), mas que “peru é sem graça” ou que gosta “só do peito” ou que um só é pouco pra todo mundo.

Juro que eu não entendo esse “ter que ter peru” quando não se acha graça nele, pois o justo é preparar o que se gosta e deixar qualquer possível obrigação desnecessária de lado.

Mas quando a questão fica no gostar “só do peito” ou de um peito ser pouco, a solução é pra lá de simples, basta comprar só o peito e 1, 2, 3, tudo de acordo com o número de convidados.

Desse jeito, nada de coxas e de sobrecoxas indesejados e nada de horas e horas pra descongelar, marinar e assar uma ave inteira que não terá muitos adeptos.

Pensei na receita que vai aqui pra agradar quem diz que “só gosta de peito” e quem diz que “gosta de peito, mas não aguenta mais a receita de sempre”. 

O fato é que, do jeito que está aqui na receita de hoje, o peito de peru ficou macio, suculento e saboroso. 

Algumas mudanças

Decidi não preparar o peito inteiro porque cansei de ouvir que o peito inteiro simplesmente assado mais parecia um peito de frango gigante e, assim, teria jeito de prato de todo dia.

Assim, abrindo o peito como uma manta de espessura uniforme. Acertando o formado, recheando e enrolando como rocambole, a receita muda totalmente de cara. O peito de peru passa a ter ares de prato mais arrumado. 

O recheio muda a cara de tudo, tanto em sabor, como em aroma, como em textura e como visual. A camadinha verde no meio da carne fica linda, dá vida à receita e ainda dá aquela pontinha de curiosidade, todo mundo quer saber o que é. 

Como peito de peru é carne branca, de sabor suave e versátil como peito de frango, resolvi que, se era pra mudar, melhor mudar pra valer.

Deixei de lado a salsinha, o louro, o tomilho, o alecrim e o azeite mediterrâneos e fui pro mundo tropical, com alho, coentro, pimenta, leite de coco, que têm todo o frescor daqui e do sudeste asiático. E gostei bastante do resultado!!!

A receita – ingredientes e preparo

A lista de ingredientes é grandinha, mas tudo a gente encontra em qualquer mercado:

• peito de peru com pele e desossado
• cebola;
• alho; 
• gengibre;
• pimentão vermelho;
• pimenta-dedo-de-moça ou pimenta-biquinho;
• açúcar mascavo;
• leite de coco;
• sal;
• limão;
• coentro;
• cebolinha;
• manjericão;
• óleo de gergelim;
• óleo vegetal.

Quanto ao peru, como eu disse quando dei receita do peru dourado com ervas, espero que, em breve, seja possível encontrar um mais natural, caipira, orgânico na essência e sem tempero.

Por enquanto, a solução continua sendo o peito de peru congelado e empacotado como uma bola.

Aliás, como ele vem congelado, é essencial pensar e retirar do freezer com umas 24 horas de antecedência pra descongelar na geladeira por umas 12 horas, então retemperar, enrolar, deixar marinando por umas 8 horas pra depois assar e servir (dá pra prolongar a marinada pra até 24 horas).

Quer dizer, se o peito de peru estiver descongelado, a receita fica pronta numas 12 horas.

Primeiro, eu retiro o peito de peru da embalagem, lavo, seco bem e descarto o termômetro e costuma vir espetado nele. Reservo a pele, que será usada pra cobrir o enrolado, deixando a carne mais macia e suculenta, além de ficar crocante e deliciosa).

Coloco o peito de peru com o lado da pele pra baixo sobre uma tábua e abro cada banda na cada banda na horizontal quase até a borda, mas sem dividir em filés e soltar de vez (a ideia é conseguir uma manta única) e bato com batedor pra acertar a espessura. 

Pro recheio, eu bato tudo até conseguir uma pasta grossa (só o leite de coco que uso nessa etapa só metade). Lambuzo o peito com metade do tempero, enrolo como rocambole, acerto bem, cubro com a pele, amarro pra dar formato, passo pra assadeira já untada, cubro com o tempero restante, coloco papel alumínio por cima e geladeira por umas 12 horas.

Em seguida, eu asso o peito de peru por mais ou menos 2 horas até ficar bem dourado e macios. Faço um molhinho com o caldo da assadeira e o restante do leite de coco e o prato vai pra mesa.

Ficou diferente, tem tudo a ver com calor, sol e mar. Eu vou preparar pra ceia da passagem do ano.

Acompanhamentos

Pra acompanhar, que tal mudar de vez e servir um purê de mandioca? Pra quem, como eu, não abre mão de uma farofa, acho que a farofa de castanhas nossas é perfeita pra ocasião e uma salada de agrião e manga com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar  resolve tudo (escolheria o clássico ou o oriental). O arroz pode ser simples, aquele arroz branco de todo dia.

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Peito de peru assado com gengibre e leite de coco

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• 6 porções
• Um pouco trabalhosa
• 12h total
• 1H15M preparo

• 8H marinar
• 2H30M assar

Avaliação 5.0/5

( 1 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Peito de peru assado com gengibre e leite de coco

por Helô

6 porções Um pouco trabalhosa 12h total 1H15M preparo 2H30M assar

INGREDIENTES

• 1 peito de peru com pele e desossado, já descongelado (descongele na geladeira por umas 12 horas, ou deixe de molho numa bacia com água por umas 6 horas, trocando a água sempre que ela estiver gelada)
• 1 cebola grande cortada em 4 (180 g)
• 1 dente de alho grande sem casca
• 1 rodela grossa de gengibre (uns 2 cm)
• 1/2 pimentão vermelho sem sementes e filamentos (100 g)
• 1 pimenta-dedo-de-moça ou 6 pimentas-biquinho sem sementes e filamentos
• 2 colheres (chá) de açúcar mascavo
• ¾ de xícara de leite de coco (200 ml)
• 1 colher (sopa) de sal (aproximadamente 30g)
• Suco de 1 limão
• ¼ de maço de coentro
• 4 fios grandes de cebolinha
• 3 ramos grandes de manjericão
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim (30 ml)
• Óleo vegetal pra regar e untar
• Sal
• Palitos ou barbante pra manter a carne enrolada

PREPARO

1. Retire o peito de peru da embalagem e seque com papel absorvente.
2. Com cuidado, levante aos poucos a pele do peito e vá soltando até que ela se desprenda totalmente (não se aflija se ela se romper, dá pra remendar depois).
3. Reserve a pele, que será usada pra cobrir o enrolado, deixando a carne mais macia e suculenta, além de ficar crocante e deliciosa).
4. Coloque o peito de peru com o lado da pele pra baixo sobre uma tábua. Com uma faca afiada e a partir do centro, abra cada banda do peito na horizontal quase até a borda, mas sem dividir em filés e soltar de vez (a ideia é conseguir uma manta única).
5. Abra as bandas pra manta ficar quase que como uma borboleta, cubra com um plástico e bata com um batedor de carne pra acertar a espessura e o formato. Não se importe se alguns pedacinhos se soltarem, dá pra juntar tudo na hora de enrolar. Reserve.
6. Bata no liquidificador a cebola, o alho, o gengibre, o pimentão, a pimenta, o açúcar mascavo, metade do leite de coco, o sal, o limão, o coentro, a cebolinha, o manjericão e o óleo de gergelim até obter uma pasta grossa.
7. Lambuze a manta de todos os lados com metade do tempero.
8. Enrole como rocambole e acerte com as mãos pra deixar o rolo bem uniforme. Cubra a parte de cima com a pele, depois amarre ou prenda com palitos pra manter a forma.
9. Coloque o rocambole numa assadeira untada com óleo e por cima espalhe o restante do tempero. Cubra com papel alumínio com o lado brilhante em contato com o peito de peru e leve à geladeira pra marinar por umas 12h.
10. Retire da geladeira e aqueça o forno a 180ºC (médio) por uns 15min.
11. Leve ao forno coberto e asse por mais ou menos 1h e 30min, banhando de 3O em 30min com o caldo da assadeira.
12. Ao final desse tempo, o peito deverá estar bem assado e macio (pra testar, espete a parte central com a lâmina de uma faca fina e veja se os sucos sobem claros).
13. Quando estiver bem assado, descarte o papel, aumente a temperatura pra 200ºC (médio-alto) e deixe dourar por uns 15min.
14. Transfira o enrolado pra travessa em que irá à mesa e deixe repousar por 10min, enquanto finaliza o molho.
15. Coloque a assadeira sobre a chama do fogão, junte o leite de coco, mexa com a colher de pau para soltar o que estiver colado ao fundo e deixe o molho encorpar por uns minutos.
16. Retire o excedente de gordura com uma concha ou colocando 2 folhas de papel absorvente na superfície pra que ele chupe a gordura, acerte o sal e passe pela peneira.
17. Coloque numa tigelinha ou numa molheira.
18. Sirva em fatias com o molho ao lado.

Pra acompanhar, que tal mudar de vez e servir um purê de mandioca? Pra quem, como eu, não abre mão de uma farofa, acho que a farofa de castanhas nossas é perfeita pra ocasião e uma salada de agrião e manga com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar  resolve tudo (escolheria o clássico ou o oriental). O arroz pode ser simples, aquele arroz branco de todo dia.

 

Notas:

Uma receita deliciosa e perfeita pra variar!!!

INGREDIENTES

• 1 peito de peru com pele e desossado, já descongelado (descongele na geladeira por umas 12 horas, ou deixe de molho numa bacia com água por umas 6 horas, trocando a água sempre que ela estiver gelada)
• 1 cebola grande cortada em 4 (180 g)
• 1 dente de alho grande sem casca
• 1 rodela grossa de gengibre (uns 2 cm)
• 1/2 pimentão vermelho sem sementes e filamentos (100 g)
• 1 pimenta-dedo-de-moça ou 6 pimentas-biquinho sem sementes e filamentos
• 2 colheres (chá) de açúcar mascavo
• ¾ de xícara de leite de coco (200 ml)
• 1 colher (sopa) de sal (aproximadamente 30g)
• Suco de 1 limão
• ¼ de maço de coentro
• 4 fios grandes de cebolinha
• 3 ramos grandes de manjericão
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim (30 ml)
• Óleo vegetal pra regar e untar
• Sal
• Palitos ou barbante pra manter a carne enrolada

Preparo

1. Retire o peito de peru da embalagem e seque com papel absorvente.
2. Com cuidado, levante aos poucos a pele do peito e vá soltando até que ela se desprenda totalmente (não se aflija se ela se romper, dá pra remendar depois).
3. Reserve a pele, que será usada pra cobrir o enrolado, deixando a carne mais macia e suculenta, além de ficar crocante e deliciosa).
4. Coloque o peito de peru com o lado da pele pra baixo sobre uma tábua. Com uma faca afiada e a partir do centro, abra cada banda do peito na horizontal quase até a borda, mas sem dividir em filés e soltar de vez (a ideia é conseguir uma manta única).
5. Abra as bandas pra manta ficar quase que como uma borboleta, cubra com um plástico e bata com um batedor de carne pra acertar a espessura e o formato. Não se importe se alguns pedacinhos se soltarem, dá pra juntar tudo na hora de enrolar. Reserve.
6. Bata no liquidificador a cebola, o alho, o gengibre, o pimentão, a pimenta, o açúcar mascavo, metade do leite de coco, o sal, o limão, o coentro, a cebolinha, o manjericão e o óleo de gergelim até obter uma pasta grossa.
7. Lambuze a manta de todos os lados com metade do tempero.
8. Enrole como rocambole e acerte com as mãos pra deixar o rolo bem uniforme. Cubra a parte de cima com a pele, depois amarre ou prenda com palitos pra manter a forma.
9. Coloque o rocambole numa assadeira untada com óleo e por cima espalhe o restante do tempero. Cubra com papel alumínio com o lado brilhante em contato com o peito de peru e leve à geladeira pra marinar por umas 12h.
10. Retire da geladeira e aqueça o forno a 180ºC (médio) por uns 15min.
11. Leve ao forno coberto e asse por mais ou menos 1h e 30min, banhando de 3O em 30min com o caldo da assadeira.
12. Ao final desse tempo, o peito deverá estar bem assado e macio (pra testar, espete a parte central com a lâmina de uma faca fina e veja se os sucos sobem claros).
13. Quando estiver bem assado, descarte o papel, aumente a temperatura pra 200ºC (médio-alto) e deixe dourar por uns 15min.
14. Transfira o enrolado pra travessa em que irá à mesa e deixe repousar por 10min, enquanto finaliza o molho.
15. Coloque a assadeira sobre a chama do fogão, junte o leite de coco, mexa com a colher de pau para soltar o que estiver colado ao fundo e deixe o molho encorpar por uns minutos.
16. Retire o excedente de gordura com uma concha ou colocando 2 folhas de papel absorvente na superfície pra que ele chupe a gordura, acerte o sal e passe pela peneira.
17. Coloque numa tigelinha ou numa molheira.
18. Sirva em fatias com o molho ao lado.

Pra acompanhar, que tal mudar de vez e servir um purê de mandioca? Pra quem, como eu, não abre mão de uma farofa, acho que a farofa de castanhas nossas é perfeita pra ocasião e uma salada de agrião e manga com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar  resolve tudo (escolheria o clássico ou o oriental). O arroz pode ser simples, aquele arroz branco de todo dia.

 

NOTAS

Uma receita deliciosa e perfeita pra variar!!!