Como fazer um pudim de padaria delicioso

RECEITA DE PUDIM DE PADARIA

Como fazer pudim de padaria delicioso e macio, quer dizer, cremoso e firme, mas com leveza, é uma boa pergunta. E hoje chegou o dia de conseguir um pudim assim.

Ele é pudim econômico, que não leva ovos em quantidade suficiente pra estruturar o pudim e, pra reforçar a estrutura, a leva um pouco de farinha de trigo. O x da questão está na boa proporção entre ovos, leite, açúcar e farinha, já que o pudim não firma se a farinha for pouca e fica pesado se ela for em grande quantidade.

Nas padarias o pudim costuma ser assado tanto em assadeiras pra cortar em quadrados ou em fôrmas de pudim pra servir em fatias. As duas têm vantagens e desvantagens.

A assadeira é a melhor solução pra evitar pedaços irregulares, desmontados ou quebradinhos, perdas zero, mas o pudim nem sempre assa por igual, os cantos e as laterais muitas vezes douram mais e podem ficar mais secos que o centro.

A fôrma de pudim dá pudins com textura mais uniforme e macio, já que o formato em anel deixa o ar circular mais fácil e como o calor não precisa chegar no centro, o tempo de forno diminui.

INGREDIENTES E PREPARO

A lista de ingredientes pra preparar o pudim de padaria é pequena:

• ovo;
• leite;
• açúcar;
• queijo ralado;
• coco ralado;
• farinha de trigo.

Os pudins de leite de antigamente e de leite condensado costumam ser aromatizados com baunilha ou raspas de cítricos. Já o pudim de padaria costuma ter o gosto de bom-bocado, com queijo ralado e coco ralado, como também acontece com pudins de mandioca.

O preparo do pudim é simples e rápido, a única coisa que leva um tempinho é o caramelo.

Enquanto o forno aquece a 160ºC (médio-baixo), eu separo uma assadeira média pro banho-maria, coloco no fundo umas 2 ou 3 folhas de papel absorvente pra fôrma não pular e evitar que o pudim rache e fervo mais ou menos 1,5 L.

Pro caramelo, eu aqueço o açúcar numa panelinha e, movimentando a própria panela de vez em quando, sem precisar mexer com uma espátula, deixe no fogo até conseguir um caramelo bem dourado, nem claro demais, porque fica muito doce, sem o gosto e sem o aroma de caramelo, e nem escuro demais pra não amargar.

Em seguida, despejo o caramelo na fôrma escolhida e movimento de leve só pra cobrir o fundo.

Fazer o pudim mesmo é muito rápido. Eu passo os ovos por uma peneira fina sobre uma tigela média, junto o leite, o açúcar, o queijo, o coco e a farinha e misturo com um batedor de arame até obter um creme liso.

Despejo o creme na fôrma caramelizada, coloco na assadeira com a água do banho-maria e pro forno por uns 45 minutos, até que o pudim firmar e dourar (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).

Retiro o pudim do forno, deixo esfriar por uns 30 minutos e levo à geladeira por umas 6 horas ou por até 2 dias pra firmar de vez.

Antes de servir, eu desenformo sobre um prato de bordas altas ou corto em pedaços e rego com um pouco do caramelo

Que tal ir pra cozinha fazer um pudim gostoso como o de hoje? Eu vou!

Outras receitas de pudim aqui Na Cozinha da Helô: pudim de tapioca bem cremoso e brasileiro, pudim de claras gostoso, pudim de doce de leite cremoso e fácil e receita de pudim de café com leite.

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Como fazer um pudim de padaria delicioso

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• 6 porções
• simples
• 7H30M total
• 45M preparo

• 15M fogo
• 6H geladeira
• 45M forno

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• Sem Lactose
• Vegetariana
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Como fazer um pudim de padaria delicioso

por Helô

6 porções simples 7H30M total 45M preparo 15M fogo 45M forno

INGREDIENTES

• PUDIM
• 4 ovos
• 1 e 2/3 de xícara de leite (400 ml, pode ser sem lactose)
• 2/3 de xícara de açúcar (100 g)
• ½ xícara de queijo ralado (50 g)
• ½ xícara de coco ralado (50 g)
• ¼ de xícara de farinha de trigo (30 g)
• CARAMELO
• 1 xícara de açúcar (150 g)

PREPARO

1. Aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo), separe uma assadeira grande, coloque no fundo umas 2 ou 3 folhas de papel absorvente pra fôrma não pular e evitar que o pudim rache, e ferva mais ou menos 1,5 L de água pro banho-maria.
2. Separe uma fôrma média com buraco no meio ou uma assadeira pequena se preferir servir em quadrados (confira se fôrma ou a assadeira escolhida cabe na assadeira do banho-maria).
3. Pro caramelo, aqueça o açúcar numa panelinha e, movimentando a própria panela de vez em quando, sem precisar mexer com uma espátula, deixe no fogo até conseguir um caramelo bem dourado, nem claro demais, porque fica muito doce, sem o gosto e sem o aroma de caramelo, e nem escuro demais pra não amargar.
4. Com cuidado, pois é muito quente, despeje o caramelo na fôrma escolhida pra assar o pudim , nem precisa espalhar.
5. Passe os ovos por uma peneira fina sobre uma tigela média, junte o leite, o açúcar, o queijo, o coco e a farinha e misture com um batedor de arame até obter um creme liso.
6. Despeje o creme na fôrma caramelizada e coloque a fôrma na assadeira com a água do banho-maria.
7. Asse por uns 45 minutos, até que o pudim esteja firme e dourado (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).
8. Espere esfriar, leve à geladeira por umas 6 horas e desenforme sobre um prato de bordas altas pra servir em fatias ou, se assar numa assadeira, corte e sirva em quadrados.
9. Regue as porções com mais calda na hora de servir.

Outras receitas de pudim aqui Na Cozinha da Helô: pudim de tapioca bem cremoso e brasileiro, pudim de claras gostoso, pudim de doce de leite cremoso e fácil e receita de pudim de café com leite.

 

Notas:

Pudim é receita pra fazer com antecedência, o tempo de descanso na geladeira é fundamental pra dar certo. Seis horas é o tempo mínimo, o ideal é preparar de véspera.

INGREDIENTES

• PUDIM
• 4 ovos
• 1 e 2/3 de xícara de leite (400 ml, pode ser sem lactose)
• 2/3 de xícara de açúcar (100 g)
• ½ xícara de queijo ralado (50 g)
• ½ xícara de coco ralado (50 g)
• ¼ de xícara de farinha de trigo (30 g)
• CARAMELO
• 1 xícara de açúcar (150 g)

Preparo

1. Aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo), separe uma assadeira grande, coloque no fundo umas 2 ou 3 folhas de papel absorvente pra fôrma não pular e evitar que o pudim rache, e ferva mais ou menos 1,5 L de água pro banho-maria.
2. Separe uma fôrma média com buraco no meio ou uma assadeira pequena se preferir servir em quadrados (confira se fôrma ou a assadeira escolhida cabe na assadeira do banho-maria).
3. Pro caramelo, aqueça o açúcar numa panelinha e, movimentando a própria panela de vez em quando, sem precisar mexer com uma espátula, deixe no fogo até conseguir um caramelo bem dourado, nem claro demais, porque fica muito doce, sem o gosto e sem o aroma de caramelo, e nem escuro demais pra não amargar.
4. Com cuidado, pois é muito quente, despeje o caramelo na fôrma escolhida pra assar o pudim , nem precisa espalhar.
5. Passe os ovos por uma peneira fina sobre uma tigela média, junte o leite, o açúcar, o queijo, o coco e a farinha e misture com um batedor de arame até obter um creme liso.
6. Despeje o creme na fôrma caramelizada e coloque a fôrma na assadeira com a água do banho-maria.
7. Asse por uns 45 minutos, até que o pudim esteja firme e dourado (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).
8. Espere esfriar, leve à geladeira por umas 6 horas e desenforme sobre um prato de bordas altas pra servir em fatias ou, se assar numa assadeira, corte e sirva em quadrados.
9. Regue as porções com mais calda na hora de servir.

Outras receitas de pudim aqui Na Cozinha da Helô: pudim de tapioca bem cremoso e brasileiro, pudim de claras gostoso, pudim de doce de leite cremoso e fácil e receita de pudim de café com leite.

 

NOTAS

Pudim é receita pra fazer com antecedência, o tempo de descanso na geladeira é fundamental pra dar certo. Seis horas é o tempo mínimo, o ideal é preparar de véspera.