RECEITA DE ROSCA DOCE COM COCO DE PADARIA
Quem gosta de coco vai se deliciar com a receita de rosca doce caseira com creme e coco de hoje. Eu, que adoro roscas doces e coco, vira e mexe vou pra cozinha e preparo essa receita tão cheia de carinho e de lembranças deliciosas dos meus tempos de criança.
Eu não me esqueço da rosca doce de creme e coco que a minha mãe gostava de comprar, tinha um perfume açucarado que enchia a casa, uma textura macia e um sabor delicioso.
As roscas daquele tempo eram preparadas de forma artesanal, bem diferentes das de hoje. É triste, mas hoje em dia a maior parte das padarias usa misturas prontas sofríveis de massa do pão doce e do creme com um amarelo nada natural e sabor totalmente artificial.
E também me lembro de um jeito lindo dessa mesma rosca chegando à casa da minha tia Iara numa bicicleta com uma cesta de vime cheia de pães, muitos deles com tanta doçura que as abelhas rondavam sem parar sobre o filó que cobria tudo.
Pra fazer a rosca, eu uso uma massa doce deliciosa com manteiga, leite e ovos, que é fácil de trabalhar com as mãos ou com a batedeira.
INGREDIENTES E PREPARO
Pra preparar a receita, a gente precisa de:
- fermento biológico seco;
- leite;
- farinha de trigo;
- açúcar;
- ovo;
- sal;
- manteiga;
- maisena;
- essência de baunilha (veja o nosso post essências incrívei, com baunilha e outras mais);
- coco ralado grosso, fresco de preferência ou seco adoçado.
O preparo é simples, basta respeitar as etapas da receita pra que o resultado seja o esperado.
Primeiro vem a esponja feita com fermento, leite e um pouco da farinha e do açúcar e um repouso só pra iniciar o processo. Depois entram o açúcar, o sal, os ovos, a manteiga e mais farinha e chega a hora de trabalhar até conseguir uma massa bem lisa e macia.
Depois de crescer até dobrar de volume, vem o momento de abrir a massa pra modelar a rosca. Eu começo abrindo a massa com um rolo formando um retângulo, depois forro totalmente com o creme de coco e enrolo como explico no preparo da receita.
Em seguida, a rosca cresce mais uma vez. Por fim, só pincelar com gema e assar no forno pré-aquecido por uns 40 minutos, até crescer e dourar bem.
DICAS IMPORTANTES
Quanto ao formato, sugeri deixar a trança alongada, mas nada impede que se faça uma guirlanda. Nesse caso, só unir as pontas e alargar bem a abertura central pra que ela se mantenha depois da massa fermentar e da rosca assar. Como a rosca tem bastante recheio, é importante manter o ar circulando no centro pra conseguir que a massa asse por igual e não fique crua no centro.
Também é importante acreditar que a quantidade de recheio pode até parecer exagerada no momento da modelagem, mas é o tanto ideal pra conseguir uma rosca com recheio farto.
E mais uma coisa sobre o recheio: a gente aqui adora coco e juntou coco ao creme, mas tanto pra variar, como pra agradar quem não é fã de coco, basta preparar o creme só com a baunilha e deixar o coco de lado.
Normalmente, os pães se soltam com tanta facilidade das assadeiras com revestimento anti-aderente que nem precisa untar.
O mesmo acontece quando a gente se acostuma a usar tapete de silicone ou papel manteiga. No caso dos pães pincelados com gema e polvilhados com açúcar, apenas pra garantir que os pães não colem mesmo, eu costumo untar levemente a assadeira com manteiga ou com desmoldante (uso apenas desmoldante de gordura de coco e sem aquelas coisas misteriosas).
Quanto ao assar, é importante compreender que, por conta da gema, a rosca ganha cor com rapidez, mas isso não quer dizer que está pronta quando começa a dourar. É preciso esperar a rosca crescer, firmar e dourar muito bem desde a base até o centro das fendas.
O aroma da rosca no forno é tão bom e tentador que os 15 minutos necessários pra ela esfriar antes de fatiar parecem eternidade (e sem o descanso a massa acaba esmagando na hora de fatiar e perde a textura fofinha).
RENDIMENTO E POSSIBILIDADES
A receita rende uma rosca doce com creme e coco grande ou duas médias. Faço uma rosca grande quando estou na fazenda ou na praia com mais de 4 pessoas pra consumir ou duas médias só pros de casa.
Apesar do creme deixar a massa úmida e a rosca não ressecar, como nos dias de calor intenso há sempre o risco do recheio azedar.
Acho mais seguro fazer duas roscas médias, consumir uma delas em até dois dias pra não correr riscos e congelar a outra até dois meses pra servir quando der vontade.
Pra descongelar, eu retiro do freezer e deixo em temperatura ambiente por 4 a 6 horas.
Também dá pra fazer uma receita da massa, dividir ao meio, preparar uma parte com o creme de coco e a outra simples. Nesse caso, faço a receita toda do creme e sirvo o tanto que sobrar como sobremesa pra comer de colher.
Usei aqui a mesma massa da rosca doce simples e fácil de fazer, que tem aquela cobertura de açúcar cristal por cima, e do pão doce com açúcar e canela em bolinhas, ou monkey bread, da guirlanda de Natal, do bolo da rainha ou rosca portuguesa com nozes, amêndoa, castanha e uva passa e do bolo escangalhado com creme de amêndoas.
INGREDIENTES
- MASSA
- 1 envelope de fermento biológico seco
- ½ xícara de leite morno (120 ml)
- 3 e 1/3 xícaras de farinha de trigo (400 g, aproximadamente)
- 2/3 de xícara de açúcar (100 g)
- 2 ovos
- 1 colher (chá) de sal
- 50 g de manteiga em temperatura ambiente e bem macia
- 1 gema pra pincelar
- Farinha de trigo pra polvilhar
- Manteiga pra untar
- CREME
- 1 e 1/3 de xícara de açúcar (200 g)
- 4 ovos
- 8 gemas
- 2/3 de xícara de maisena (80 g)
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 4 xícaras de leite (960 ml)
- 1 xícara de coco ralado grosso, fresco de preferência ou seco adoçado
Preparo
Massa
- Numa tigelinha, misture o fermento, o leite, 1/4 de xícara de farinha e 1 colher (sopa) de açúcar e deixe descansar por uns 15 minutos, até espumar bem.
- Enquanto isso, coloque na batedeira 2 e ½ xícaras da farinha, o restante do açúcar, os ovos, o sal e a manteiga. Se preferir, coloque tudo numa tigela comum pra preparar a massa com as mãos, apenas o tempo pra sovar a massa será maior, mais ou menos 20 minutos de trabalho na bancada.
- Coloque a mistura do fermento na batedeira e, em velocidade baixa e, usando o gancho, bata por uns 2 minutos (a massa ficará firme no começo, depois vai amolecer).
- Aumente velocidade pra média e continue batendo por mais uns 10 minutos, juntando farinha aos pouquinhos e sempre o mínimo possível, até a massa ficar bem lisa, macia e descolando totalmente da tigela.
- Retire a massa da batedeira e faça uma bola com ela, sempre usando o mínimo possível de farinha pra polvilhar.
- Limpe a tigela da batedeira se estiver com massa grudada, polvilhe bem de leve a base com farinha e volte com a massa pra tigela. Cubra com filme e deixe repousar por umas 2 horas, ou até dobrar de volume.
Creme
- Enquanto a massa descansa, prepare o creme do recheio.
- Misture numa tigela o açúcar, os ovos, as gemas, a maisena e a baunilha, reserve.
- Aqueça o leite numa panela grande, espere ferver e despeje mais ou menos metade do leite sobre a mistura da maisena.
- Então, misture bem, volte com tudo pra panela, junte o coco ralado e mantenha no fogo, sem parar de mexer, até ferver e engrossar.
- Transfira o creme pra uma tigela, cubra com filme plástico bem rente pra não criar película e deixe esfriar. Se quiser, prepare o creme de véspera e mantenha na geladeira.
Modelar
- Pra modelar, polvilhe levemente uma superfície com farinha e, com um rolo, abra a massa formando um retângulo grande, de uns 80×40 cm, a massa deverá ficar bem fina.
- Com uma espátula, espalhe o creme de coco sobre o retângulo de massa, cobrindo totalmente, sem deixar espaços vazios. A partir da lateral maior e enrolando com cuidado pra conseguir que o recheio escape o mínimo possível, enrole a massa como um rocambole, mas tendo o cuidado de apertar bem para conseguir um rolo uniforme. Pince a emenda com a ponta dos dedos pra fechar e role com as mãos pra acertar.
- Com uma faca de chef grande e bem afiada, divida o rolo ao meio de comprido pra ficar com 2 meios cilindros e deixando a mostra as camadas de massa e recheio.
- Entrelace os 2 rolos pra conseguir uma rosca, pince as 2 pontas pra fechar e transfira a rosca pra uma assadeira untada com manteiga ou forrada com um tapete de silicone.
- Cubra com um pedaço de filme sem apertar, só mesmo pra proteger e não secar, e deixe descansar em temperatura ambiente por mais ou menos 1 hora, até novamente dobrar de volume.
Assar
- Quando faltarem uns 10 minutos desse último repouso, aqueça o forno a 180ºC (médio).
- Com muita delicadeza, pincele a superfície com a gema e leve a rosca ao forno e asse por uns 35 minutos, até que esteja bem crescida e dourada.
- Deixe amornar por uns 5 minutos, transfira pra uma grade, deixe esfriar por mais uns 10 minutos e a rosca estará pronta pra servir.
- Ela fica deliciosa ainda quente, ou morna ou em temperatura ambiente.
Usei aqui a mesma massa da rosca doce simples e fácil de fazer, que tem aquela cobertura de açúcar cristal por cima, e do pão doce com açúcar e canela em bolinhas, ou monkey bread, da guirlanda de Natal, do bolo da rainha ou rosca portuguesa com nozes, amêndoa, castanha e uva passa e do bolo escangalhado com creme de amêndoas.
NOTAS
Se quiser, congele a rosca por até 3 meses e deixe descongelar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas antes de servir.
4 Comentários
Bom dia! O açúcar usado vc menciona o cristal e o comum. Como assim??
Consuelo, oi de novo!
Na rosca, só entra açúcar comum na massa. Não precisa polvilhar nem com açúcar cristal e nem de confeiteiro, pois o creme de coco já é doce e brilha depois de assar.
Abraços, Ana e Helô
Boa tarde ….
Desculpe a ignorância mas eu congelo ela assada, ou somente a massa e depois de descongelar eu asso?
Muito obrigada ….e parabéns pelo seu talento
Soraia, boa tarde!
Imagine! Pode perguntar quando quiser, não se preocupe.
Congele a rosca já assada, inteira ou em pedaços.
Até dá pra congelar a massa, mas o processo de descongelar e assar é um pouco mais trabalhoso.
Conte sempre com a gente.
Abraços, Ana e Helô