Como fazer sagu de vinho tinto com creme inglês

RECEITA DE SAGU COM VINHO TINTO

Hoje vou te ensinar a minha receita de sagu com vinho tinto, uma sobremesa que eu adoro, ainda mais quando sirvo com creme inglês.

É aquele doce caseiro, mas chiquezinho pra valer. O sabor da canela, do cravo, do vinho, a cor linda de morrer, as texturas e o aroma delicioso deixam o sagu muito especial. E o creme inglês, que combina tão bem com o sagu, arrasa sempre.  

A sobremesa fica refrescante e é perfeita pra servir no dia a dia, nos momentos mais especiais e nas festas de Natal e ano novo.

Ele é tão gostoso e simples de fazer que não há motivo pra comprar essas caixinhas de sagu já pré-prontos e totalmente artificiais. Vale, sim, fazer em casa, com vinho de verdade, canela e cravo.

Não é à toa que, no sul do Brasil, terra de tantas uvas e onde todo mundo tem pelo menos um tanto de vinho sobrando em casa, o sagu faz parte da lista das receitas que mais fazem sucesso.

O SAGU

Hoje em dia, o sagu é feito de polvilho umedecido, cozido e esfarelado até formar as bolinhas, mas antigamente usavam o amido de outra planta.

Eu acho o máximo a textura do sagu pronto, com as bolinhas macias e o grudezinho dá a goma e acho que elas ficam lindas com a cor do vinho e o jeito translúcido. 

Interessante saber que, por aqui, o sagu comum tem bolinhas miúdas, mas na China, Tailândia, Vietnã e alguns outros países do Sudeste Asiático, há sagus de bolas bem grandes que dão efeitos muito legais.

RECEITAS DE SAGU

Eu já comi sobremesas bem gostosas com sagu. Amei o sagu feito com água de coco, coco ralado e pedacinhos de manga, banana e abacaxi que comi numa tigelinha num quiosque na beira de uma daquelas praias paradisíacas do sul da Tailândia. E já comi várias vezes o sagu de laranja refrescante, que tem tudo a ver com aqueles dias bem quentes.

Mas o sagu que faz parte da minha vida de um jeito cheio de carinho e que eu mais amo é o super tradicional com vinho tinto, cravo e canela e que é o da receita de hoje.

Nunca vou me esquecer dos potinhos colorex cheios de sagu com vinho tinto que a minha avó Dina preparava pros netos nas férias de verão que a gente passava em Araçatuba. 

Ela colocava o sagu em tigelinhas colorex e deixava na prateleira mais baixa da geladeira pra que a gente pegasse sem grandes riscos. E o meu avô, sempre que ouvia o barulho do abre e fecha da porta da geladeira, dizia pra tomar cuidado e não bater a porta da frigidaire, e o divertido é que a geladeira nem era Frigidaire, e sim General Eletric.

INGREDIENTES E PREPARO

A lista de ingredientes pra fazer o sagu é simples de providenciar:

• sagu;
• água;
• canela em pau;
• cravo;
• vinho tinto;
• açúcar.

Eu começo colocando as bolinhas do sagu numa panela, cobrindo com a água e deixando descansar ainda fora do fogor 1 hora. Assim, o sagu hidrata e fica macio.

Depois desse descanso, eu junto a canela, o cravo, aqueça e cozinho em fogo baixo por uns 25 minutos, mexendo de vez em quando, até as bolinhas ficarem quase transparentes e o líquido encorpar.

Então, junto o vinho, o açúcar e, mexendo de vez em quando pra não grudar no fundo, cozinho por mais uns 15 minutos, até que quase todas as bolinhas fiquem transparentes e o caldo fique grosso e brilhante.

Passo pra tigela de servir, espero amornar e levo à geladeira por umas 3 horas pra gelar bem antes de servir. Ele fica perfeito por uns 2 dias na geladeira, depois começa a ficar grosso demais.

COMO FAZER O CREME INGLÊS

E aquele creme pra comer com sagu? É o famoso creme inglês! Com ele, o sagu fica ainda mais gostoso e faz bonito em qualquer mesa. Parece difícil, mas fazer um creme inglês simples não é nada de complicado.

O creme inglês tradicional francês – ou crème anglaise – é simples de fazer, só precisa de um pouco de atenção.

Esse cuidado é importante porque ele encorpa só com a gema, não tem outro espessante como a maisena que vai no creme de confeiteiro, que é crème pâtissière em francês.

Por conta da maisena, o creme de confeiteiro fica bem firme e consistente, tanto que serve pra rechear doces, bolos e tortas. O creme inglês só fica aveludado e cobrindo o dorso da colher, como um molho grosso que se espalha pelo prato.

Mas por que tem que ter cuidado na hora de preparar? Porque a gema é delicada, ela engrossa o creme quando é aquecido a mais ou menos 85ªC, mais se a temperatura passa desse ponto ela coagula e o creme talha.

Parece difícil, mas não é não, cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula e sem descuidar da panela, dá pra perceber o ponto e não errar. 

Pra fazer o creme e separo:

• leite;
• gema;
• açúcar;
• essência natural de baunilha (que tal preparar a sua essência natural caseira?).

Eu aqueço o leite numa panelinha e, enquanto isso, eu misturo numa tigela o açúcar, as gemas peneiradas e a baunilha. Quando o leite ferve, eu despejo sobre a mistura das gemas e mexo com um batedor de arame até ficar uniforme.

Volto com tudo pra panela e pro fogo e, sempre mexendo com uma espátula, cozinho com muito cuidado até o creme engrossar.

Mas como saber se ele ficou pronto? Dá pra perceber 3 mudanças:

• a espuma esbranquiçada da superfície some;
• surgem bolhinhas nas laterais da panela;
• o creme engrossa e cobre o dorso da espátula ou da colher.

Pra ter certeza de que engrossou, eu risco com a ponta do dedo essa camada de creme que fica na espátula ou na colher vejo se ficou marcado o caminho. Se ficou marcado, pronto e se não ficou eu deixo no fogo por mais uns segundos.

Imediatamente, eu passo o creme inglês pra tigela de servir e coloco essa tigela sobre uma outra com água com gelo pra esfriar rápido. É importante retirar logo da panela porque o creme é delicado e com o calor da panela a temperatura pode subir.

Se passar um tiquinho, às vezes dá pra salvar o creme que deu errado dando umas mexidas com o batedor de arame (fouet) . Mas se quase ferver ou se ferver, já era … 

Levo o creme já em temperatura ambiente e guardo por até 24 horas na geladeira. 

Às vezes, sirvo o sagu numa tigela grande com o creme ao lado pra que cada um se sirva, mas ele fico lindo em taças individuais.

E sabia que com as mesmas bolinhas de sagu a gente preparar um pudim de tapioca que é delicioso? E se você gosta de pudins bem brasileiros, também pode experimentar o pudim cremoso com muita banana e o pudim de pudim de café com leite de antigamente.

E se você adora creme inglês, acho que pode gostar da versão de creme inglês com mel. 

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Como fazer sagu de vinho tinto com creme inglês

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• 6 porções
• um pouco trabalhosa
• 6H total
• 1H30M preparo

• 45M fogo
• 3H gelar
• 1H de molho

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Como fazer sagu de vinho tinto com creme inglês

por Helô

6 porções um pouco trabalhosa 6H total 1H30M preparo 45M fogo 1H de molho

INGREDIENTES

• SAGU
• 1 xícara de sagu (140 g)
• 5 xícaras de água (1,2 L)
• 1 pedaço de uns 2 cm de canela em pau
• 2 cravos
• 3 xícaras de vinho tinto (720 ml)
• 1 xícara de açúcar (150 g)
• CREME INGLÊS
• 1 xícara de leite (240 ml)
• 3 gemas
• ½ xícara de açúcar (75 g)
• 1 colher de essência de baunilha

PREPARO

Sagu

1. Coloque o sagu numa panela, cubra com a água e deixe descansar por 1 hora.
2. Junte a canela, o cravo, aqueça e cozinhe em fogo baixo por uns 25 minutos, mexendo de vez em quando, até que as bolinhas estejam quase transparentes e o líquido encorpe.
3. Junte o vinho, o açúcar e, mexendo de vez em quando pra não grudar no fundo, cozinhe por mais uns 15 minutos, até que quase todas as bolinhas estejam transparentes e o caldo fique grosso e brilhante. Transfira pra tigela de servir.
4. Deixe amornar e leve à geladeira por umas 3 horas pra gelar bem antes de servir. Ele fica bem por uns 2 dias na geladeira, depois começa a engrossar e a textura muda.
5. Sirva o sagu gelado com o creme inglês.

Creme inglês

1. Aqueça o leite numa panelinha.
2. Enquanto isso, coloque o açúcar, as gemas peneiradas e a baunilha numa tigela e misture bem.
3. Quando ferver, despeje o leite sobre a mistura das gemas e mexa com um batedor de arame até ficar uniforme.
4. Volte com tudo pra panela e pro fogo e, sempre mexendo com uma espátula, cozinhe até o creme engrossar e cobrir o dorso da colher. Retire do fogo assim que a espuma branca da superfície desaparecer e surgirem as primeiras bolhinhas nas laterais.
5. Passe o creme inglês pra tigela de servir, cubra e leve à geladeira por umas 3 horas pra gelar bem. Se quiser, prepare o creme na véspera. 

E sabia que com as mesmas bolinhas de sagu a gente preparar um pudim de tapioca que é delicioso? E se você gosta de pudins bem brasileiros, também pode experimentar o pudim cremoso com muita banana e o pudim de pudim de café com leite de antigamente.

Notas:

O creme inglês é o acompanhamento clássico deixa o sagu ainda melhor, mas sirva só o sagu se preferir.

INGREDIENTES

• SAGU
• 1 xícara de sagu (140 g)
• 5 xícaras de água (1,2 L)
• 1 pedaço de uns 2 cm de canela em pau
• 2 cravos
• 3 xícaras de vinho tinto (720 ml)
• 1 xícara de açúcar (150 g)
• CREME INGLÊS
• 1 xícara de leite (240 ml)
• 3 gemas
• ½ xícara de açúcar (75 g)
• 1 colher de essência de baunilha

Preparo

Sagu

1. Coloque o sagu numa panela, cubra com a água e deixe descansar por 1 hora.
2. Junte a canela, o cravo, aqueça e cozinhe em fogo baixo por uns 25 minutos, mexendo de vez em quando, até que as bolinhas estejam quase transparentes e o líquido encorpe.
3. Junte o vinho, o açúcar e, mexendo de vez em quando pra não grudar no fundo, cozinhe por mais uns 15 minutos, até que quase todas as bolinhas estejam transparentes e o caldo fique grosso e brilhante. Transfira pra tigela de servir.
4. Deixe amornar e leve à geladeira por umas 3 horas pra gelar bem antes de servir. Ele fica bem por uns 2 dias na geladeira, depois começa a engrossar e a textura muda.
5. Sirva o sagu gelado com o creme inglês.

Creme inglês

1. Aqueça o leite numa panelinha.
2. Enquanto isso, coloque o açúcar, as gemas peneiradas e a baunilha numa tigela e misture bem.
3. Quando ferver, despeje o leite sobre a mistura das gemas e mexa com um batedor de arame até ficar uniforme.
4. Volte com tudo pra panela e pro fogo e, sempre mexendo com uma espátula, cozinhe até o creme engrossar e cobrir o dorso da colher. Retire do fogo assim que a espuma branca da superfície desaparecer e surgirem as primeiras bolhinhas nas laterais.
5. Passe o creme inglês pra tigela de servir, cubra e leve à geladeira por umas 3 horas pra gelar bem. Se quiser, prepare o creme na véspera. 

E sabia que com as mesmas bolinhas de sagu a gente preparar um pudim de tapioca que é delicioso? E se você gosta de pudins bem brasileiros, também pode experimentar o pudim cremoso com muita banana e o pudim de pudim de café com leite de antigamente.

NOTAS

O creme inglês é o acompanhamento clássico deixa o sagu ainda melhor, mas sirva só o sagu se preferir.