Salada de grãos com amêndoa e romã

RECEITA DE SALADA DE SETE GRÃOS E AMÊNDOA

Essa salada de grãos com amêndoa e romã é linda de morrer, saborosíssima e super refrescante.

Ela tem tudo a ver com aqueles dias quentes em que uma salada substanciosa é tudo o que a gente precisa na refeição, apesar de cair bem com umas folhas frescas ou acompanhando um grelhado.

É aquela receita que vai bem nas mesas das festas de final de ano, principalmente no revéillon, já que muita gente faz questão de comer sementes de romã.

Ela faz sucesso sempre e deixa felizes também intolerantes à lactose, vegetarianos e veganos. Dependendo dos grãos e da composição dos outros ingredientes, a salada também passa a ser sem glúten.

INGREDIENTES E PREPARO

Pra fazer a salada, a gente precisa de:

• mistura de 7 grãos;
• caldo de legumes ou água;
• romã fresca e madura;
• limão;
• cebola roxa;
• mostarda Dijon;
• melaço de romã;
• mel ou melado de cana;
• azeite de oliva;
• amêndoa laminada;
• hortelã;
• salsinha;
• sal.

Quanto aos grãos, escolhi a mistura de 7 grãos clássica da Ráris, que é prática, equilibrada e cozinha nuns 40 minutos, mas dá pra comprar misturas em lojas de produtos naturais.

A romã madura é deliciosa, doce e linda. Abrir e separar as sementes e o suco é simples e eu explico como fazer no post era uma vez uma romãnzeira.

Com os grãos cozidos, a salada se resolve em pouquíssimo tempo e de um jeito fácil. Pra ganhar tempo, dá pra cozinhar na véspera, regar com um fio de azeite pra evitar que eles formem grumos guardar na geladeira.

Pra deixar os grãos saborosos, cozinho os grãos em caldo de legumes caseiro, pois sempre tenho um tanto no freezer, ou em água, mas nada impede que se use um caldo de legumes industrializado, isso vai de cada um.

Quanto às amêndoas, acho que no forno elas douram de um jeito mais uniforme e fiquem perfeitas num pote bem fechado por alguns dias. Se preferir, doure as amêndoas com um pouquinho de azeite numa frigideira.

Enquanto os grãos cozinham, eu preparo os outros ingredientes. Coloco numa tigela grande a cebola roxa cortada, as  sementes e o suco da romã, o azeite, o limão e o xarope de romã, depois misturo os grãos e levo à geladeira.

Pouco antes de servir, ajusto o sal, misturo as ervas picadas, passo pra tigela em que a salada irá à mesa e espalho por cima as amêndoas douradas no forno.

Outras saladas perfeitas pra uma refeição de verão: salada caesar clássica, salada francesa de lentilha, salada vegetariana de cevadinha com tomate e manjericão, salada de polvo com tomate, cebola e coentro e salada de atum ao curry.

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Salada de grãos com amêndoa e romã

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• 4 porções
• simples
• 5H total
• 1H preparo

• 1H fogo
• 3H geladeira
• 10M forno

Avaliação 5.0/5

( 1 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Salada de grãos com amêndoa e romã

por Helô

4 porções simples 5H total 1H preparo 1H fogo 10M forno

INGREDIENTES

• 1 xícara de mistura de grãos (tipo 7 grãos)
• 3 xícaras de caldo de legumes ou água, aproximadamente (720 ml)
• 1 romã grande bem suculenta, ou 2 médias (sementes e todo o suco escorrido)
• Suco de 1 limão
• 1 cebola roxa média em fatias finas (150 g)
• 2 colheres (chá) de mostarda Dijon
• 2 colheres (sopa) de melaço de romã
• 1 colher (sopa) de mel ou melado
• ¼ de xícara de azeite de oliva, aproximadamente (60 ml)
• ½ xícara de amêndoa laminada (dourar na frigideira)
• 12 folhas de hortelã picadas
• 6 colheres (sopa) de salsinha picada (6 ramos)
• Sal

PREPARO

1. Coloque a mistura de grãos, o caldo de legumes e um pouquinho de sal numa panela média e cozinha por uns 40 minutos, até que estejam cozidos, mas firmes.
2. Enquanto isso, aqueça o forno a 180ºC (médio).
3. Espalhe as amêndoas numa assadeira pequena e leve ao forno por uns 5 minutos. Retire do forno, mexa e volte ao forno por mais 3 minutos, mexendo de 1 em 1 minuto, até que estejam levemente douradas. Deixe esfriar e, se quiser, guarde por até 1 semana num pote fechado fora da geladeira.
4. Role a romã inteira sobre a bancada pressionando bem com as mãos pra soltar as sementes.
5. Separe um prato fundo e corte a romã sobre o prato pra aproveitar todo o suco. Aperte uma das metades com a palma da mão como se fosse espremer laranja e vá deixando as sementes caírem no prato. Quando elas pararem de cair, desvire a casca e solte as sementes restantes.
6. Retire e descarte os pedacinhos de pele amarelada, que amarga, e transfira as sementes com todo o suco pra uma tigela grande.
7. Na tigela da romã coloque o suco de limão, a cebola, a mostarda, o melaço de romã, o mel, uma colher (chá) de sal e o azeite. Misture bem e reserve.
8. Coloque os grãos cozidos na tigela dos temperos e misture com um garfo e com delicadeza pra não machucar os grãos. Se quiser, prepare até aqui na véspera e guarde na geladeira pra finalizar antes de servir.
9. Acerte o sal, misture as ervas e passe pra tigela de servir.
10. Espalhe por cima as amêndoas e leve à mesa. Sirva com folhas verdes como prato principal ou acompanhando um grelhado.

Outras saladas perfeitas pra uma refeição de verão: salada caesar clássica, salada francesa de lentilha, salada vegetariana de cevadinha com tomate e manjericão, salada de polvo com tomate, cebola e coentro e salada de atum ao curry.

 

Notas:

Com os grãos cozidos, a salada se resolve em pouquíssimo tempo e de um jeito fácil. Pra ganhar tempo, dá pra cozinhar na véspera, regar com um fio de azeite pra evitar que eles formem grumos guardar na geladeira.

INGREDIENTES

• 1 xícara de mistura de grãos (tipo 7 grãos)
• 3 xícaras de caldo de legumes ou água, aproximadamente (720 ml)
• 1 romã grande bem suculenta, ou 2 médias (sementes e todo o suco escorrido)
• Suco de 1 limão
• 1 cebola roxa média em fatias finas (150 g)
• 2 colheres (chá) de mostarda Dijon
• 2 colheres (sopa) de melaço de romã
• 1 colher (sopa) de mel ou melado
• ¼ de xícara de azeite de oliva, aproximadamente (60 ml)
• ½ xícara de amêndoa laminada (dourar na frigideira)
• 12 folhas de hortelã picadas
• 6 colheres (sopa) de salsinha picada (6 ramos)
• Sal

Preparo

1. Coloque a mistura de grãos, o caldo de legumes e um pouquinho de sal numa panela média e cozinha por uns 40 minutos, até que estejam cozidos, mas firmes.
2. Enquanto isso, aqueça o forno a 180ºC (médio).
3. Espalhe as amêndoas numa assadeira pequena e leve ao forno por uns 5 minutos. Retire do forno, mexa e volte ao forno por mais 3 minutos, mexendo de 1 em 1 minuto, até que estejam levemente douradas. Deixe esfriar e, se quiser, guarde por até 1 semana num pote fechado fora da geladeira.
4. Role a romã inteira sobre a bancada pressionando bem com as mãos pra soltar as sementes.
5. Separe um prato fundo e corte a romã sobre o prato pra aproveitar todo o suco. Aperte uma das metades com a palma da mão como se fosse espremer laranja e vá deixando as sementes caírem no prato. Quando elas pararem de cair, desvire a casca e solte as sementes restantes.
6. Retire e descarte os pedacinhos de pele amarelada, que amarga, e transfira as sementes com todo o suco pra uma tigela grande.
7. Na tigela da romã coloque o suco de limão, a cebola, a mostarda, o melaço de romã, o mel, uma colher (chá) de sal e o azeite. Misture bem e reserve.
8. Coloque os grãos cozidos na tigela dos temperos e misture com um garfo e com delicadeza pra não machucar os grãos. Se quiser, prepare até aqui na véspera e guarde na geladeira pra finalizar antes de servir.
9. Acerte o sal, misture as ervas e passe pra tigela de servir.
10. Espalhe por cima as amêndoas e leve à mesa. Sirva com folhas verdes como prato principal ou acompanhando um grelhado.

Outras saladas perfeitas pra uma refeição de verão: salada caesar clássica, salada francesa de lentilha, salada vegetariana de cevadinha com tomate e manjericão, salada de polvo com tomate, cebola e coentro e salada de atum ao curry.

 

NOTAS

Com os grãos cozidos, a salada se resolve em pouquíssimo tempo e de um jeito fácil. Pra ganhar tempo, dá pra cozinhar na véspera, regar com um fio de azeite pra evitar que eles formem grumos guardar na geladeira.