RECEITA DE SUFLÊ DE PISTACHE

Quer aprender como fazer o suflê de pistache chiquezinho? Vou te ensinar e garanto que com ele você vai arrasar na hora da sobremesa de um jantar especial.

Quando a gente escuta alguém dizer que preparou um prato salgado ou doce com pistache, na hora já vem a ideia de receita chique e pra receber, e costuma ser isso mesmo. E quando a gente completa que ele vai entrar como ingrediente principal de um suflê doce pra servir de sobremesa tudo fica ainda mais emocionante.

O suflê de pistache de hoje – ou soufflé como dizem os franceses – é assim mesmo, ele de cara impressiona por levar esse ingrediente especial, mas o que importa é que ele fica delicioso, perfumado, com uma textura pra lá de gostosa e, por dentro, fica com a cor que meio verde amarronzada que é puro luxo.

INGREDIENTES

A lista de ingredientes:

pistache descascado, de preferência ainda cru, mas também pode ser torrado e salgado
açúcar;
manteiga;
farinha de trigo;
leite;
ovo;
sal;
confeiteiro.

Açúcar, manteiga, farinha de trigo, ovo, sal e açúcar de confeiteiro são ingredientes comuns. O x da questão está no pistache e é dele que a gente tem que falar.

Pistache não é pra todo dia, é ingrediente pra receitas doces e salgadas pra servir em momentos bem especiais e sempre pra pouca gente. Pode ser uma comemoração pra até 4 pessoas ou um jantar de namorados.

Como os saquinhos deles já torrados e salgados e ainda nas cascas duras que parecem concha custam bem caro nos supermercados e são muito secos pra cozinhar, costumo comprar nos armazéns naturais que têm cereais, grãos, castanhas e sementes.

Além desse pra aperitivo com a casca dura, eles costumam tanto os crus e mais macios, como os torrados e salgados já sem as cascas duras, mas ainda com as peles. Pra cozinhar, dependendo das receitas escolhidas, tanto um como o outro são bons. Quando posso, compro um tanto de cada um e guardo na geladeira por um tempo.

Os já salgados são gostosos e práticos pra receitas que pedem o crocante pronto pra comer e os crus são perfeitos pras receitas como a de hoje, que levam pistaches moídos ou em pasta com sabor, aroma e texturas com frescor. Os dois são deliciosos e diferentes.

A receita do suflê pode ser feita com os torrados e salgados, mas se encontrar os crus a pasta que é a base da receita ficará ainda melhor.

PREPARO DO SUFLÊ

A base do suflê é a pasta de pistache com açúcar, que é totalmente verdadeira e verdiíssima, Pra preparar, eu afervento o pistache ainda cru e com pele por 1 minuto, escorro, solto a pele com as pontas dos dedos e processo com o açúcar. Com o pistache torrado a pasta fica mais seca e com um verde amarronzado, mas também é gostosa.

Com essa parte do pistache resolvida, eu sigo com a preparação do suflê.

Na mesma panelinha que eu usei pra aferventar os pistaches, aqueça a manteiga e a farinha e mexo até engrossar, então junto o leite e, sem parar de mexer, deixo no fogo até virar um creme pastoso que se solta da panela.

Passo pra tigela da pasta de pistache e misturo até ficar um creme homogêneo e deixo amornar. Se quiser, prepare a receita até aqui de véspera, guarde na geladeira pra finalizar meia hora antes de servir.

Enquanto isso, eu aqueço o forno a 180ºC (médio) e unto om manteiga e polvilho com açúcar 4 refratários individuais para suflê que dão a casquinha irresistível ao redor do suflê. Depois bato as claras em neve em picos firmes.

Então, misturo às gemas à base do suflê e, com o cuidado de sempre, incorporo 1/3 das claras ao creme e mexa até conseguir uma mistura homogênea e depois, com muita delicadeza, incorpore os 2/3 restantes das claras.

Preencho os potinhos até ¾ da altura, limpo o excedente de açúcar das bordas, coloque todos eles numa assadeira só pra apoiar e leve ao forno pra assar por 10 a 15 minutos, até que suflês estejam crescidos, firmes e bem dourados. Retiro do forno, polvilho com açúcar de confeiteiro e sirvo imediatamente.

Como sempre acontece com qualquer receita de suflê, é preciso ter atenção na hora de bater as claras em neve, pois elas são as responsáveis pelo crescimento e pela textura da sobremesa e de incorporar as claras ao creme de base.

Dá tranquilamente pra assar o suflê num único refratário de bordas altas e retas pra cada um se servir, mas prefiro os individuais.

SERVIR E IDEIAS

Suflê é sempre algo pra ser finalizado e servido em seguidíssima, pois em 1 minuto ele já começa a baixar.

Quando faço um suflê pra servir de sobremesa, coloco os potinhos no forno assim que sirvo o prato principal se preciso correr com a refeição.

Mas se tudo está tranquilo e ninguém tem pressa, ou coloco o forno pra aquecer enquanto a gente come os salgados, levo o suflê ao forno enquanto todo mundo ajuda a tirar a mesa e dar uma ajeitada na cozinho, se for o caso peço um pouco de paciência e, em pouco tempo, retiro o suflê do forno, polvilho com o açúcar de confeiteiro e levo à mesa.

Todo mundo espera feliz e ninguém reclama ou se arrepende. vai esperar e não vai ter do que se arrepender, garanto.

E não sofra se o suflê começar a baixar antes de chegar à mesa, isso acontece mesmo e sempre é assim. Pense que ninguém tem obrigação de servir um suflê altíssimo e que muito mais importam a intenção, o sabor e a textura macia por dentro com casquinha por fora.

No dia da foto, aconteceu exatamente isso, bateu um vento quando levei à mesa e ele logo baixou, mas resolvi fazer assim mesmo. É a vida como ela é e pronto.

Outras receitas com pistache: maamouls de pistache e flor de laranjeira, bolinho chique de pistache e couscous marroquino com pistache, cenouras e cebola caramelizada.