Terrine de grãos com frutos secos e cogumelos

RECEITA DE TERRINE VEGETARIANA DE GRÃOS DELICIOSA

Essa terrine de grãos com frutos secos e cogumelos ficou o máximo, eu amei e já fiz algumas vezes.

É daquelas receitas que só pedem uma salada de folhas pra completar a refeição e deixam muitas pessoas felizes. Vegetarianos e intolerantes ao glúten tem um prato lindo e saboroso pra servir como prato principal. 

Eu, que adoro grãos e frutos secos, vivo atrás de receitas interessantes e substanciosas com eles. Há uns dois anos, pensando nas festas de fim de ano, comecei a olhar receitas vegetarianas pra servir no jantar de Thanksgiving. 

Em vários livros, revistas, sites e blogs eu achei receitas de “bolos” de grãos, muitos deles com cogumelos. Juntei algumas versões e fui experimentar.

Umas receitas pediam apenas pra misturar arroz integral cozido com alguns temperos e cogumelos crus e assar, e achei muito sem graça. Outras tinham temperos mais caprichados, que começavam com refogados, e eu já gostei mais.

Juntei várias ideias e, depois de umas seis terrines, cheguei à receita que eu queria. Sinceramente, isso tudo em 3 dias é bastante coisa … Mas ficou tão boa que fiz no Natal e ninguém reclamou dizendo que tinha enjoado de grãos com cogumelos, muito pelo contrário!

Quais grãos usar na receita? 

Pra começar, resolvi que bem melhor que usar apenas arroz integral ou apenas cevadinha seria ficar com uma mistura de 7 grãos já pronta. Usei Ráris, que é uma mistura equilibrada, cheia de sabores e texturas diferentes, mas nada impede que você prepare a sua mistura.

Cozinhei os grãos num caldo de legumes caseiro, que sempre tenho no freezer, e já comecei a receita com bastante sabor. Na falta de um caldo caseiro, dá pra usar água ou algum caldo industrializado com baixo teor de sódio.

OS COGUMELOS E OS FRUTOS SECOS

Pra deixar o meu refogado mais emocionante, troquei a cebola e o alho de todo dia por tirinhas finas de alho-poró, que deixou a receita com mais cara de festa. Mas dá pra usar cebola, também fica bom.

Resolvi usar dois tipos de cogumelo pra ter mais contrastes e escolhi Paris e shiitake, mas a terrine fica deliciosa com qualquer bom cogumelo, como Portobello e shimeji. Cogumelos são sempre bons, em casa todo mundo adora.

A uva-passa e as nozes moídas dão cara de festa à receita e as ervas deixam tudo mais fresco. Os ovos e cream cheese unem os ingredientes.

Se quiser, use damascos, figos secas ou tâmaras e troque as nozes por amêndoas, pecãs ou pelas castanhas que gostar

PRA SERVIR

No final das contas, a minha versão ficou saborosíssima. Chamei de terrine porque achei que a receita merecia um nome mais chiquezinho e, também, porque gostei de assar num recipiente pra servir em fatias à mesa, sem desenformar.

Mas, se preferir, asse numa fôrma para bolo inglês untada e forrada com papel manteiga.

A terrine de grãos com frutos secos e cogumelos fica deliciosa tanto quente, como em temperatura ambiente, e vai bem com uma salada de folhas com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar.

No dia seguinte ao da foto, quando fui “almoçar” mais uma fatia da terrine sem aquecer, resolvi experimentar uma garfada com um pouco de tzatziki ou pasta grega de pepino e iogurte e ficou o máximo!!!!

Apesar da terrine ser um prato principal perfeito, ela também pode ser um acompanhamento de um grelhado ou assado.

Outras receitas deliciosas com vegetais e com cara de festa: abóbora cabotiá caramelizada com laranja e azeite, torta de espinafre rústica com farofa crocante, terrine de queijo com tomate e abobrinha, grão de bico perfumado com tâmara e especiarias de festa e pilaf de arroz com lentilha e frutos secos.

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Terrine de grãos com frutos secos e cogumelos

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• 6 porções
• um pouco trabalhosa
• 3H total
• 1H preparo

• 1H fogo
• 45M forno

Avaliação 5.0/5

( 3 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Terrine de grãos com frutos secos e cogumelos

por Helô

6 porções um pouco trabalhosa 3H total 1H preparo 1H fogo 45M forno

INGREDIENTES

• 1 xícara de mistura de 7 grãos (tipo Ráris, ou faça a sua mistura de arroz integral, arroz cevadinha, quinoa, chia, arroz selvagem, gergelim etc)
• 3 xícaras de caldo de legumes caseiro (ou água ou 1 cubinho de caldo diluído na mesma medida de água)
• 2 talos grandes de alho-poró em tirinhas (300 g, ou 1 cebola grande e 1 dente de alho picadinhos)
• 200 g de cogumelo shiitake em fatias
• 200 g de cogumelo Paris em fatias
• 1/3 de xícara de vinho branco (80 ml)
• 1 e ½ xícara de nozes ou castanha-do-Brasil grosseiramente moídas (210 g)
• 1/3 de xícara de uva-passa clara ou escura (50 g)
• 150 g de cream cheese
• 1 colher (sopa) de folhinhas de tomilho
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada (3 ramos grandes)
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada (2 fios)
• 3 ovos
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Azeite de oliva pra untar

PREPARO

1. Coloque a mistura de grãos, o caldo de legumes e um pouquinho de sal numa panela média e cozinhe por uns 35 minutos, até que estejam cozidos, mas firmes.
2. Transfira pra uma tigela grande e reserve.
3. Regue o fundo de uma frigideira grande com um fio de azeite, junte o alho-poró e uma pitada de sal e, mantendo o fogo baixo, cozinhe por uns 10 minutos no próprio líquido, até amaciar e começar a dourar (se for preciso, junte um pouco mais de azeite).
4. Acrescente os cogumelos, sal, pimenta, misture bem e deixe no fogo por mais uns 5 minutos, até que estejam macios. Junte o vinho, deixe ferver por uns 2 minutos, até quase evaporar totalmente, acerte o sal e a pimenta, retire do foto e transfira pra tigela dos grãos.
5. Aqueça o forno a 180ºC (médio).
6. Unte com azeite um refratário médio se quiser servir no próprio refratário ou separe uma terrine ou fôrma pra bolo inglês e unte com azeite ou forre com papel manteiga do tipo anti-aderentes do tipo assa fácil.
7. Coloque na tigela dos grãos as nozes, a uva-passa, o cream cheese, as ervas e ajuste o sal e a pimenta.
8. Misture os ovos e coloque na fôrma preparada.
9. Asse a terrine por uns 45 minutos, até que esteja firme, dourada de todos os lados e se soltando das laterais.
10. Se quiser desenformar, aguarde uns 15 minutos e vire sobre o prato de servir, ou leve o próprio refratário à mesa. 

Outras receitas deliciosas com vegetais e com cara de festa: abóbora cabotiá caramelizada com laranja e azeite, torta de espinafre rústica com farofa crocante, terrine de queijo com tomate e abobrinha, grão de bico perfumado com tâmara e especiarias de festa e pilaf de arroz com lentilha e frutos secos.

 

Notas:

Um prato vegetariano delicioso e lindo, que só pede uma salada de folhas pra acompanhar, mas que também pode ser acompanhamento de um grelhado.

INGREDIENTES

• 1 xícara de mistura de 7 grãos (tipo Ráris, ou faça a sua mistura de arroz integral, arroz cevadinha, quinoa, chia, arroz selvagem, gergelim etc)
• 3 xícaras de caldo de legumes caseiro (ou água ou 1 cubinho de caldo diluído na mesma medida de água)
• 2 talos grandes de alho-poró em tirinhas (300 g, ou 1 cebola grande e 1 dente de alho picadinhos)
• 200 g de cogumelo shiitake em fatias
• 200 g de cogumelo Paris em fatias
• 1/3 de xícara de vinho branco (80 ml)
• 1 e ½ xícara de nozes ou castanha-do-Brasil grosseiramente moídas (210 g)
• 1/3 de xícara de uva-passa clara ou escura (50 g)
• 150 g de cream cheese
• 1 colher (sopa) de folhinhas de tomilho
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada (3 ramos grandes)
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada (2 fios)
• 3 ovos
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Azeite de oliva pra untar

Preparo

1. Coloque a mistura de grãos, o caldo de legumes e um pouquinho de sal numa panela média e cozinhe por uns 35 minutos, até que estejam cozidos, mas firmes.
2. Transfira pra uma tigela grande e reserve.
3. Regue o fundo de uma frigideira grande com um fio de azeite, junte o alho-poró e uma pitada de sal e, mantendo o fogo baixo, cozinhe por uns 10 minutos no próprio líquido, até amaciar e começar a dourar (se for preciso, junte um pouco mais de azeite).
4. Acrescente os cogumelos, sal, pimenta, misture bem e deixe no fogo por mais uns 5 minutos, até que estejam macios. Junte o vinho, deixe ferver por uns 2 minutos, até quase evaporar totalmente, acerte o sal e a pimenta, retire do foto e transfira pra tigela dos grãos.
5. Aqueça o forno a 180ºC (médio).
6. Unte com azeite um refratário médio se quiser servir no próprio refratário ou separe uma terrine ou fôrma pra bolo inglês e unte com azeite ou forre com papel manteiga do tipo anti-aderentes do tipo assa fácil.
7. Coloque na tigela dos grãos as nozes, a uva-passa, o cream cheese, as ervas e ajuste o sal e a pimenta.
8. Misture os ovos e coloque na fôrma preparada.
9. Asse a terrine por uns 45 minutos, até que esteja firme, dourada de todos os lados e se soltando das laterais.
10. Se quiser desenformar, aguarde uns 15 minutos e vire sobre o prato de servir, ou leve o próprio refratário à mesa. 

Outras receitas deliciosas com vegetais e com cara de festa: abóbora cabotiá caramelizada com laranja e azeite, torta de espinafre rústica com farofa crocante, terrine de queijo com tomate e abobrinha, grão de bico perfumado com tâmara e especiarias de festa e pilaf de arroz com lentilha e frutos secos.

 

NOTAS

Um prato vegetariano delicioso e lindo, que só pede uma salada de folhas pra acompanhar, mas que também pode ser acompanhamento de um grelhado.