UMA SOBREMESA DELICIOSA
Chegou o dia de aprender como fazer tiramisu em casa!! É aquela sobremesa pra servir num dia de festa, que sempre agrada e é tão gostosa que a gente não enjoa e faz mil vezes.
Eu, que adoro café, sempre gostei de doces preparados com ele e, é claro, amei tiramisù quando coloquei uma colherada do doce na boca há muitos anos.
Depois desse primeiro tiramisu da vida, eu passei a ir atrás do doce e não parei mais. Se alguém me disser que o tiramisu de um restaurante ou de uma doceria vale a pena, lá vou eu.
E não me conformo com os comentários do tipo “detesto doces de café, mas amo tiramisu, porque não tem sabor de café”, difícil entender …
VERSÕES
Como acontece com todas as receitas que viram febre, versões simplórias, sofríveis e totalmente nada a ver com as originais vão se multiplicando e as boas pra valer e que mantém a essência viram minoria.
As versões contemporâneas e as releituras coerentes, que inovam mexendo em ingredientes, como na forma de apresentar, mas mantendo a alma da receita, são sempre bem-vindas, instigando sentidos e, no caso das sobremesas, deixando a vida mais doce.
Também é natural criar uma receita a partir de uma outra, mas quando isso acontece com exageros e mudanças um tanto radicais, a receita passa a ser outra e tem que ter outro nome.
A gente vê cada coisa por aí … Há receitas só com creme de leite básico e molenga, que de tão mal batido sequer chega ao ponto de chantilly, há receitas com creme de confeiteiro ou creme engrossado com maisena a partir de leite condensado, umas levam biscoitos crocantes que não absorvem os líquidos e por aí vai …
Só que essas receitas, na verdade, não têm nadinha de nadinha que ver com o tiramisu clássico, são pavês ou sobremesas montadas em camadas.
A receita de hoje é clássica, apenas a forma de apresentar é que ficou com jeito de festa.
O QUE VAI NO TIRAMISU CLÁSSICO
A essência de um tiramisu é o mascarpone, um queijo italiano da Lombardia, considerado queijo pela acidez vinda do ácido cítrico (ou do limão quando caseiro), mas que está mais pra um creme de queijo levemente adocicado e encorpado. Ele é feito da pura nata, daquela muito espessa e fica com uma cremosidade única.
Além do mascarpone e do açúcar, o creme costuma levar ovos ou um pouco de creme de leite.
Depois vêm os biscoitos sequinhos por fora e macios por dentro, aqui chamados de biscoito champagne (savoiardi na Itália, biscuits à la cuillère pros franceses e ladyfingers no mundo inglês).
Os biscoitos são umedecidos com café forte e muitas vezes com rum, conhaque, amaretto ou licor de café, vinho Marsala e Vinsanto e que ficam com textura de bolo macio.
No final, o tiramisu clássico leva uma polvilhada farta de cacau em pó, mas não faltam versões com raspas de chocolate amargo.
Estudando sobre o assunto, vi que a ricetta di tiramisù di Treviso, que apareceu nos anos 1950, levava mascarpone, açúcar, ovos, os savoiardi, café forte e cacau em pó e era montado em camadas alternadas, sendo três camadas de creme e três dos biscoitos embebidos no café.
Surgiram outros divinos, também com café, e também vieram vários com a base levíssima de marcarpone e, tanto pra dar sabor e aroma ao creme e aos biscoitos, e limão siciliano e limoncello, chocolate e avelãs, frutas vermelhas, todos com a “alma tiramisu”.
A RECEITA
Eu estava há um bom tempo pra encarar o assunto e chegar à versão da Helô, mas fui deixando pra “um dia”, até que a vontade de tiramisu falou mais alto. Saí atrás das minhas anotações sobre tiramisu e fui pra cozinha testar.
Quando fui pra cozinha, eu sabia que acertar a consistência do creme, que teria que ser leve e saboroso, seria o mais importante de tudo.
Fiz três testes: mascarpone, açúcar e ovos inteiros batidos até ficarem muito fofos e clarinhos; mascarpone, açúcar e gemas batidas até ficarem muito fofas e clarinhas; mascarpone, açúcar e gemas batidas até ficarem bem clarinhas e um pouco de creme de leite.
Só que achei que os 3 cremes ficaram com um sabor da gema crua que insistia em aparecer mesmo quando se batia muito e até ficar muito fofa e clarinha. E as gemas também me incomodavam pela questão da segurança alimentar, já que um bom tando de gente não come a gema crua.
Escolhi, então, a versão do creme feito com mascarpone, açúcar e clara em neve, sem gema.
Depois veio o tipo de açúcar e percebi que o creme de mascarpone ganhava leveza e textura aveludada com o de confeiteiro misturado ao mascarpone e com o comum no merengue.
BISCOITOS
Quanto aos biscoitos, como gosto de preparar tudo em casa e queria uma sobremesa feita em casa pra valer, deixei os industrializados de lado e fiz uma receita dos biscoito champagne caseiro, mas nada impede que se compre uma ou duas caixas de um bom biscoito (uns 18 são suficientes).
Como a receita dos biscoitos leva só ovo, açúcar, farinha e, se quiser, um pouco de baunilha, não é difícil de preparar e fica pronta em pouco tempo, acho que vale a pena preparar experimentar e deixar o seu doce ainda melhor.
Montagem
Quando estava quase pegando um refratário pra montar o meu tiramisu, comecei a pensar numa apresentação pra festa e pra cortar em fatias, e não cortar pedaços tirando do refratário.
Achei que, como o tiramisu fica perfeito por 3 dias na geladeira e, com o passar dos dias, ele firma e corta com ainda mais perfeição, a apresentação da receita como um “tijolo” seria uma boa solução.
Forrei uma fôrma pra bolo inglês com filme plástico, montei as camadas com o meu creme (mascarpone + açúcar + claras em neve) e biscoitos champagne umedecidos com café forte e levei à geladeira.
No dia seguinte, desenformei, polvilhei com o cacau em pó e experimentei. Estava bom, as fatias ficaram perfeitas, mas achei que faltava café e os biscoitos mais embebidos não estavam bonitos.
Fiz, então, o seguinte: juntei um pouco de café espresso ao creme de mascarpone, que ficou mais gostoso e com cor de café com leite, pincelei os biscoitos com café, só pra dar um saborzinho, e amei o resultado.
Não usei licores ou outras bebidas, mas se quiser usar, basta juntar uma ou duas colheres ao café que será utilizado pra embeber os biscoitos.
O TEMPO ESTIMADO PRA FAZER A RECEITA
Calculei o tempo pra fazer a receita pensando nos biscoitos prontos, mas conte 1 hora a mais se quiser fazer os biscoitos em casa.
É preciso se programar pra servir um tiramisu gostoso, pois ele precisa de pelo menos 24 horas de descanso na geladeira pra mesclar os sabores e ficar com a textura perfeita, mas esse preparo com antecedência facilita a vida.
Dá pra fazer tudo com até 3 dias de antecedência, deixar na geladeira e só desenformar e levar à mesa quando quiser.
Aqui Na Cozinha da Helô a gente tem duas receitas deliciosas de pavê: pavê floresta negra fácil e delicioso, torta paulista de amendoim bem gelada.
Aqui Na Cozinha da Helô a gente tem duas receitas deliciosas de pavê: pavê floresta negra fácil e delicioso, torta paulista de amendoim bem gelada. Com 3 dias de geladeira o tiramisu fica com a consistência ainda melhor. INGREDIENTES
Preparo
NOTAS
11 Comentários
Maravilhoso, como todas as outras receitas!!!!
Oi, Rose! Fico muito feliz em saber que gostou dessa receita e de muitas outras! Bjs
Fantástico! Nunca fiz pois achava que deveria ser super difícil, vou tentar para a virada de 2020 para 21. Obrigada
Fabíola, boa noite!
Seu tiramisú ficará delicioso e, com certeza, passará a fazer parte da sua cozinha.
Feliz 2021 pra você!
Abraços, Ana e Helô
Olá Helô! Faço uma torta “tipo” tiramissu que é um sucesso por aqui. Substituo os biscoitos por bolo de laranja molhado com café com uma bebidinha. Para o creme branco uso ricota e creme de leite, aromatizado com baunilha. E cacau em pó para polvilhar.
Por favor não diga que matei o tiramissu kkkkk é torta “tipo” kkkkk Só sei que adoro a mistura de cafe, chocolate e laranja!
Da próxima vez tentarei a sua receita! Obrigada!
Oi, Helô, tudo bem? Muito obrigada pela receita… é maravilhosa!
Tem uma alternativa para o mascarpone? É que é difícil de encontrar na minha cidade e eu amo tiramissu.
Aline, boa tarde!
A gente vai pensar numa solução, provavelmente usando creme de leite mais espesso (lata ou de caixinha), e te fala o quanto antes.
Abraços, Ana e Helô
Será que dá certo com cream cheese?
Aline, boa tarde!
A gente não testou com cream cheese, mas é uma boa ideia, vale experimentar. Assim que der um tempinho, a gente experimenta e posta. E conte pra gente se você fizer antes.
Abraços, Ana e Helô
Te conheci hoje (na tv),amei vc e seu jeito simples e detalhado de explicar as receitas que estava apresentando ! Terminado o programa te busquei no Google e fiquei encantada 👏 com td que li (com exceção da perda da sua caçula 😔)!Vou te seguir e pra começar vou fazer a moqueca de bacalhau!
Zuleika, boa noite!
Quem mensagem linda, alegrou o meu fim de domingo. Muito obrigada pelo carinho.
Sobre a minha Ana, posso dizer que é uma tristeza de um tamanho que não dá pra descrever, destroça o coração. Nós éramos muito próximas, lendo a página SOBRE do site, você vai ver. Sigo porque gosto e porque tenho certeza de que ela não queria que eu desistisse do projeto que construímos juntas. Tudo por muito amor e com muito amor.
Beijo, Helô