Torta de caramelo com chocolate

RECEITA DE TORTA DE CHOCOLATE COM CARAMELO

A torta de caramelo com chocolate deliciosa é aquela sobremesa que causa aquele uau quando chega à mesa. É linda, é sucesso na certa e, apesar de dar um trabalhinho pra fazer, pois a receita tem 3 etapas de preparo e uns descansos, ela não é difíci.

Se chocolate já é bom e caramelo também, quando estão juntos eles sempre arrasam.

A base da torta é uma massa crocante amanteigada com bastante gosto de chocolate, não é só cor de chocolate como acontece com muitas receitas por aí. O fundo da torta assa vazio, quer dizer, o caramelo e a ganache de chocolate não vão ao forno e vão prontos pra base da torta assada.

A primeira camada de recheio é um caramelo cremoso, preparado com creme de leite, leite, açúcar, glicose pra ajustar a textura, manteiga, baunilha e um pouco de flor de sal pra ressaltar o sabor do caramelo. E a segunda camada é uma ganache de chocolate simples.

Pra finalizar a torta, uma polvilhada de cacau em pó que dá sabor, aroma e dá um efeito aveludado lindo à sobremesa.

INGREDIENTES E PREPARO

A lista de ingredientes pra fazer a torta:

• farinha de trigo;
• açúcar;
• chocolate em pó;
• sal;
• fermento em pó;
• manteiga;
• ovo;
• creme de leite fresco;
• leite;
• glicose de milho;
• essência natural de baunilha (que tal preparar a sua essência natural caseira?);
• flor de sal;
• chocolate meio amargo;
• cacau em pó ou chocolate em pó.

Pra massa, eu coloco a farinha, o açúcar, o chocolate em pó, o sal e o fermento numa tigela, junto a manteiga e esfarelo com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Junto o ovo e trabalho até conseguir uma massa macia e que se solte das mãos. Se for preciso, junto um pouquinho de água se estiver muito seca, ou de farinha se estiver pegajosa. Depois envolvo a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Abro a massa com um rolo até formar um disco de uns 28 cm, forro o fundo e as laterais de uma fôrma média de fundo removível (uns 22 cm de diâmetro), perfuro a base com um garfo pra evitar bolhas de ar e leve à geladeira por 10 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio).

Asso completamente o fundo da torta por uns 35 minutos, até que a massa esteja crocante e dourada. Como é chocolate, é preciso prestar muita atenção pra não deixar a massa passar do ponto, mas ela não pode também ficar mal assada.

Pra adiantar a vida, dá pra assar o fundo da torta com até 2 dias de antecedência, embrulhar em papel alumínio e deixar fora da geladeira pra rechear no dia de servir.

Enquanto a massa esfria, eu preparo o caramelo. Numa panela média, aqueço o creme de leite, o leite, o açúcar, a glicose, a manteiga, a essência de baunilha e o sal, misturando só até dissolver. Deixo ferver por mais ou menos 25 minutos, até surgirem bolhas grandes e brilhantes e o caramelo chegar a um ponto de bala que comece a firmar.

Pra testar, eu coloco um pouco de água gelada num copo, despeje 1 colher (chá) do caramelo na água e aperto com a ponta dos dedos. Se consigo moldar uma uma bolinha macia, que não se desmanche, mas também que não seja dura, como uma bala, retiro do fogo e despejo ele ainda quente no fundo da torta. Se for preciso, deixo mais um minuto no fogo, ou junto um tiquinho de leite pra ajustar o ponto.

Levo a torta com o caramelo à geladeira pra começar a firmar no máximo por uns 15 minutos. Se ele endurecer pra valer, além de perder a cremosidade e virar bala, o chocolate não vai grudar e as camadas vão se separar na hora de servir.

Enquanto o caramelo cozinha, eu preparo o recheio de chocolate, que é uma ganache de chocolate básica. Coloco o chocolate numa tigela limpa e seca. Numa panelinha, aqueço o creme de leite, espero ferver e despejo sobre o chocolate. Misturo com um batedor de arame até obter um creme liso e deixo amornar por uns 15 minutos.

Despejo a ganache ainda morna sobre a camada de caramelo e volto com a torta à geladeira por 15 minutos pra firmar. Então retiro a torta da geladeira e deixo chegar à temperatura ambiente, polvilho com o cacau em pó pra conseguir o efeito acamurçado lindo e sirvo a torta.

É importante só polvilhar com o cacau quando a torta não estive mais gelada pra não melar. Mas se, depois de um tempo, ainda que no dia seguinte, o acamurçado umedecer e sumir, basta peneirar mais uma camada de cacau em pó.

A torta se conserva bem fora da geladeira por umas 12 horas. Quando quero adiantar a vida, eu preparo a torta na véspera, deixo na geladeira e retiro umas 2 horas antes de servir pra que ela volte à temperatura ambiente. Na hora de servir, desenformo e polvilho com o cacau.

Outras receitas especiais com chocolate: torta macia e deliciosa de chocolate, bolo de chocolate de festa, financiers com pedacinhos de chocolate e ganache e chocolate quente cremoso.

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Torta de caramelo e chocolate

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• 8 porções
• um pouco trabalhosa
• 4H30M total
• 1H30M preparo

• 45M fogo
• 1H geladeira
• 45M forno
• 30M amornar

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Torta de caramelo e chocolate

por Helô

8 porções um pouco trabalhosa 4H30M total 1H30M preparo 45M fogo 45M forno 30M amornar

INGREDIENTES

• Massa
• 1 xícara de farinha de trigo (120 g)
• 1/4 de xícara de açúcar (37 g)
• 1/3 de xícara de chocolate em pó (35 g)
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 50 g de manteiga gelada em cubinhos
• 1 ovo
• Farinha de trigo pra polvilhar
• CARAMELO
• 1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
• ½ xícara de leite (120 ml)
• 2 xícaras de açúcar (300 g)
• ½ xícara de glicose de milho (karo) – (80 g)
• 50 g de manteiga
• 1 colher (chá) de essência natural de baunilha (que tal experimentar a receita das essências naturais caseiras?)
• ½ colher (chá) de flor de sal
• GANACHE E FINALIZAÇÃO
• 200 g chocolate meio amargo quebrado em pedaços médios
• 3/4 de xícara de creme de leite fresco (180ml)
• Cacau em pó pra polvilhar

PREPARO

Massa

1. Coloque a farinha, o açúcar, o chocolate em pó, o sal e o fermento numa tigela, junte a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
2. Adicione o ovo e trabalhe até conseguir uma massa macia e que se solte das mãos. Junte um pouquinho de água se estiver muito seca, ou de farinha se estiver pegajosa.
3. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
4. Na hora de montar, polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa com um rolo até obter um disco de uns 28 cm de diâmetro e com espessura de uma casca de banana.
5. Forre com a massa o fundo e as laterais de uma fôrma média de fundo removível (uns 22 cm de diâmetro), perfure a base com um garfo pra evitar bolhas de ar e leve à geladeira por 10 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio).
6. Asse completamente o fundo da torta por uns 35 minutos, até que a massa esteja crocante e dourada. Como é chocolate, é preciso prestar muita atenção pra não deixar a massa passar do ponto, mas ela não pode também ficar mal assada.
7. Retire o fundo de torta do forno e deixe amornar completamente antes de rechear. Enquanto isso, prepare o caramelo.

Caramelo e começo da montagem

1. Numa panela média, aqueça o creme de leite, o leite, o açúcar, a glicose, a manteiga, a essência de baunilha e o sal e misture só até dissolver.
2. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 25 minutos, até surgirem bolhas grandes e brilhantes e o caramelo chegar a um ponto de bala que comece a firmar. Enquanto isso, prepare a ganache.
3. Pra testar, coloque um pouco de água gelada num copo, despeje 1 colher (chá) do caramelo na água e aperte com a ponta dos dedos, você deverá conseguir moldar uma bolinha macia, que não se desmanche, mas também que não seja dura, como uma bala.
4. Retire o caramelo do fogo e despeje ele quente na base da torta já assada e em temperatura ambiente.
5. Leve a torta à geladeira pra começar a firmar por uns 15 minutos, não mais. Se o caramelo firmar de vez, o caramelo e o chocolate não ficarão unidos e as camadas vão se separar na hora de cortar.

Ganache

1. Enquanto o caramelo cozinha, prepare a ganache.
2. Coloque o chocolate numa tigela limpa e seca, reserve.
3. Numa panelinha, aqueça o creme de leite e, quando ferver, despeje sobre o chocolate. Misture com um batedor de arame até obter um creme liso. No começo, parece que não vai dar certo, mas a mistura logo alisa.
4. Deixe a ganache amornar por uns 15 minutos.
5. Despeje a ganache ainda morna sobre o caramelo ainda levemente úmido e volte com a torta pra geladeira por 15 minutos só pra firmar.
6. A torta deve ser servida em temperatura ambiente e só polvilhada com o cacau em pó na hora de levar à mesa.
7. A torta se conserva bem fora da geladeira por umas 12 horas. Se quiser, prepare a torta na véspera, deixe na geladeira e retire umas 2 horas antes de servir pra que ela volte à temperatura ambiente. Na hora de servir, desenforme a torta e peneire o cacau em pó pra conseguir o efeito aveludado.

Outras receitas especiais com chocolate: Torta macia e deliciosa de chocolate, bolo de chocolate de festa, financiers com pedacinhos de chocolate e ganache e chocolate quente cremoso.

Notas:

Depois de despejar o caramelo quente no funda da torta já pronto, leve à geladeira por 15 minutos, só mesmo pra começar a firmar e cubra com a ganache. Se o caramelo esfriar e firmar demais, o chocolate não gruda e as camadas de caramelo e de chocolate vão se separar na hora de fatiar.

INGREDIENTES

• Massa
• 1 xícara de farinha de trigo (120 g)
• 1/4 de xícara de açúcar (37 g)
• 1/3 de xícara de chocolate em pó (35 g)
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 50 g de manteiga gelada em cubinhos
• 1 ovo
• Farinha de trigo pra polvilhar
• CARAMELO
• 1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
• ½ xícara de leite (120 ml)
• 2 xícaras de açúcar (300 g)
• ½ xícara de glicose de milho (karo) – (80 g)
• 50 g de manteiga
• 1 colher (chá) de essência natural de baunilha (que tal experimentar a receita das essências naturais caseiras?)
• ½ colher (chá) de flor de sal
• GANACHE E FINALIZAÇÃO
• 200 g chocolate meio amargo quebrado em pedaços médios
• 3/4 de xícara de creme de leite fresco (180ml)
• Cacau em pó pra polvilhar

Preparo

Massa

1. Coloque a farinha, o açúcar, o chocolate em pó, o sal e o fermento numa tigela, junte a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
2. Adicione o ovo e trabalhe até conseguir uma massa macia e que se solte das mãos. Junte um pouquinho de água se estiver muito seca, ou de farinha se estiver pegajosa.
3. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
4. Na hora de montar, polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa com um rolo até obter um disco de uns 28 cm de diâmetro e com espessura de uma casca de banana.
5. Forre com a massa o fundo e as laterais de uma fôrma média de fundo removível (uns 22 cm de diâmetro), perfure a base com um garfo pra evitar bolhas de ar e leve à geladeira por 10 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio).
6. Asse completamente o fundo da torta por uns 35 minutos, até que a massa esteja crocante e dourada. Como é chocolate, é preciso prestar muita atenção pra não deixar a massa passar do ponto, mas ela não pode também ficar mal assada.
7. Retire o fundo de torta do forno e deixe amornar completamente antes de rechear. Enquanto isso, prepare o caramelo.

Caramelo e começo da montagem

1. Numa panela média, aqueça o creme de leite, o leite, o açúcar, a glicose, a manteiga, a essência de baunilha e o sal e misture só até dissolver.
2. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 25 minutos, até surgirem bolhas grandes e brilhantes e o caramelo chegar a um ponto de bala que comece a firmar. Enquanto isso, prepare a ganache.
3. Pra testar, coloque um pouco de água gelada num copo, despeje 1 colher (chá) do caramelo na água e aperte com a ponta dos dedos, você deverá conseguir moldar uma bolinha macia, que não se desmanche, mas também que não seja dura, como uma bala.
4. Retire o caramelo do fogo e despeje ele quente na base da torta já assada e em temperatura ambiente.
5. Leve a torta à geladeira pra começar a firmar por uns 15 minutos, não mais. Se o caramelo firmar de vez, o caramelo e o chocolate não ficarão unidos e as camadas vão se separar na hora de cortar.

Ganache

1. Enquanto o caramelo cozinha, prepare a ganache.
2. Coloque o chocolate numa tigela limpa e seca, reserve.
3. Numa panelinha, aqueça o creme de leite e, quando ferver, despeje sobre o chocolate. Misture com um batedor de arame até obter um creme liso. No começo, parece que não vai dar certo, mas a mistura logo alisa.
4. Deixe a ganache amornar por uns 15 minutos.
5. Despeje a ganache ainda morna sobre o caramelo ainda levemente úmido e volte com a torta pra geladeira por 15 minutos só pra firmar.
6. A torta deve ser servida em temperatura ambiente e só polvilhada com o cacau em pó na hora de levar à mesa.
7. A torta se conserva bem fora da geladeira por umas 12 horas. Se quiser, prepare a torta na véspera, deixe na geladeira e retire umas 2 horas antes de servir pra que ela volte à temperatura ambiente. Na hora de servir, desenforme a torta e peneire o cacau em pó pra conseguir o efeito aveludado.

Outras receitas especiais com chocolate: Torta macia e deliciosa de chocolate, bolo de chocolate de festa, financiers com pedacinhos de chocolate e ganache e chocolate quente cremoso.

NOTAS

Depois de despejar o caramelo quente no funda da torta já pronto, leve à geladeira por 15 minutos, só mesmo pra começar a firmar e cubra com a ganache. Se o caramelo esfriar e firmar demais, o chocolate não gruda e as camadas de caramelo e de chocolate vão se separar na hora de fatiar.