Torta rústica de espinafre com farofa crocante

Receita de torta de espinafre

Essa torta de espinafre com farofa crocante é deliciosa e faz parte da lista das minhas receitas preferidas.

Ela é saborosa, perfumada, vai bem no dia a dia e nos momentos especiais, pode ser prato principal e acompanhamento e agrada quem simplesmente gosta ou vive de verduras e até mesmo quem diz que não é lá muito fã dos verdes.

É pura cozinha rústica, o tipo de cozinha que mais tem a ver com o meu jeito de ser e de viver. Uma receita vegetariana que é deliciosa demais.

A Helô e as suas tortas  

Pensei na receita quando preparei uma aula só de tortas salgadas bem no início do Atelier Gourmand, acho que no começo de 2000.

Eu queria uma torta de verdura, mas fugindo da escarola, que já aparecia em pizzas e recheios variados. Fiquei entre brócolis e espinafre, pois adoro os dois, e acabei escolhendo o segundo.

Decidi refogar o espinafre no azeite com cebola e alho. Depois juntei uva-passa, que além do requinte dá um leve adocicado ao recheio, e acrescentei o creme e parte do queijo pra dar sabor e cremosidade.

Pra dar textura ao recheio, cobri o creme de espinafre com uma farofa grossa de pão, alho, parmesão, salsinha e castanhas, outra preparação muito simples que eu adoro e uso em muitas receitas.

Eu me lembro dos alunos encantados com a torta, que além de gostosa, era diferente “das de sempre”, e das mensagens dos leitores que viram a torta em várias matérias e amaram. Já fiz a mesma torta com brócolis e com escarola e também ficaram deliciosas.

INGREDIENTES E PREPARO

A lista de ingredientes:

• farinha de trigo;
• manteiga;
• ovo;
• sal;
• espinafre;
• cebola;
• alho;
• uva-passa;
• creme de leite;
• queijo parmesão ralado;
• pão esfarelado;
• salsinha;
• castanhas variadas;
• azeite de oliva;
• pimenta-do-reino.

Na hora de preparar a torta, eu começo pela massa. Numa tigela, eu misturo a farinha, o sal e a manteiga até conseguir uma farofa, depois junto a gema e trabalho até conseguir uma bola macia e que se solte das mãos.

Quando a massa fica muito úmida ou muito seca eu ajusto a consistência com polvilhadas de farinha ou pouquinhos de água (1 ou 2 colheres de sopa de água gelada no máximo).

Depois, embrulho a massa em filme plástico e levo à geladeira por uns 15 minutos, ou por até 2 dias.

Pro recheio, eu refogo o espinafre com a cebola e uma parte do alho, depois junto as passas, o creme de leite, deixo ferver até encorpar, temperando com sal e pimenta.

Como o recheio precisa estar frio na hora de montar a torta, eu levo à geladeira se quero agilizar o processo.

Então faço a farofa crocante que vai por cima do espinafre e dá a crosta irresistível à torta. Primeiro, eu misturo o pão, o restante do alho e do parmesão, a salsinha, sal e pimenta. Em seguida, rego com azeite e esfarelo até obter uma farofa soltinha, depois acrescento as castanhas.

Na hora de montar, eu abro a massa com um rolo, forro uma fôrma média de fundo removível (uns 22cm de diâmetro, ou use 6 forminhas individuais pra tartellete), espalho por cima o recheio de espinafre e cubro com a farofa de pão.

Levo a torta crua pra geladeira por uns 15 minutos, enquanto o forno aquece a uns 180ºC (médio).

Asso a torta por mais ou menos 45 minutos, até que a massa esteja crocante e dourada de todos os lados e se soltando das laterais e o recheio esteja firme e também dourado.

Retiro a torta do forno, deixo amornar por uns 10 minutos, desenformo sobre o prato de servir e levo à mesa.

A torta de espinafre rústica fica linda numa cesta de piquenique e tem tudo a ver com uma refeição ao ar livre.

Pra quem adora espinafre, aqui também tem: bolo salgado de cogumelos, espinafre e bacon, suflê de espinafre saboroso e o recheio indiano de espinafre com especiarias e castanha pra usar em pastéis, tortas e pra comer com uma colherada de arroz branco de todo dia.

Uma salada de folhas com um dos nossos molhos de salada completa a refeição. 

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Torta de espinafre rústica com farofa crocante

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• 6 porções
• um pouco trabalhosa
• 3H total
• 1H30M preparo

• 15M fogo
• 30M gelar
• 45M forno
• 15M amornar

Avaliação 5.0/5

( 2 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Torta de espinafre rústica com farofa crocante

por Helô

6 porções um pouco trabalhosa 3H total 1H30M preparo 15M fogo 45M forno 15M amornar

INGREDIENTES

• MASSA
• 1 e ½ xícara de farinha de trigo (180 g)
• 100 g de manteiga gelada em cubinhos
• 1 gema
• Sal
• RECHEIO
• 4 xícaras de folhas e talos pequenos de espinafre (280 g) ou 200 g de folhas congeladas
• 1 cebola pequena em cubinhos (120 g)
• 1 dente de alho picadinho
• 1/4 de xícara de uva-passa escura (40 g)
• 1 xícara de creme de leite, fresco ou de caixinha (240 ml, pode ser sem lactose)
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (50 g)
• 1 xícara de miolo de pão esfarelado (3 fatias)
• 4 colheres (sopa) de salsinha picadinha (3 ramos)
• ½ xícara de castanhas variadas (castanhas do Brasil/Pará ou caju, pistaches, amêndoas ou sementes de abóbora)
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta-do-reino

PREPARO

MASSA

1. Pra massa, comece misturando a farinha, o sal e a manteiga numa tigela média e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente a gema e trabalhe até conseguir uma bola macia e que se solte das mãos (junte 1 ou 2 colheres de sopa de água gelada se estiver muito seca, ou um pouquinho de farinha se continuar pegajosa).
2. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por uns 15 minutos, ou por até 2 dias.

RECHEIO

1. Enquanto isso, pro recheio, lave e seque as folhas com os talos menores do espinafre e corte em tirinhas (guarde os talos maiores pra fazer sopa, caldo ou o nosso suflê de espinafre .
2. Aqueça um fio de azeite numa frigideira grande e doure ligeiramente a cebola. Junte metade do alho, espere perfumar, acrescente o espinafre, sal e pimenta e espere murchar. Adicione as passas, o creme de leite e metade do parmesão e deixe ferver por uns 2 minutos, ou até encorpar, depois ajuste o sal e a pimenta . Retire do forno, passe pra uma tigela e leve à geladeira por uns 10 minutos, enquanto você vai preparar a cobertura crocante e abrir a massa.
3. Numa tigelinha, misture o pão, o restante do alho e do parmesão, a salsinha, sal e pimenta, regue com azeite e esfarele até obter uma farofa soltinha, junte as castanhas e reserve.

MONTAGEM E ASSAR

1. Retire a massa da geladeira e, com um rolo, abra um retângulo com uns 3 mm de espessura, como uma casca de banana. Forre uma fôrma média de fundo removível (uns 22cm de diâmetro, ou use 6 forminhas individuais pra tartellete).
2. Retire o creme de espinafre da geladeira e espalhe no fundo da torta ainda crua (não precisa pré-assar). Por cima coloque a farofa de ervas e volte pra geladeira por uns 10 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio).
3. Asse por a torta por 35 a 45 minutos, até que a massa esteja crocante e dourada de todos os lados e se soltando das laterais e o recheio esteja firme e também dourado.
4. Retire a tora do forno, deixe amornar por uns 10 minutos, desenforme sobre o prato de servir e leve à mesa.

Pra quem adora espinafre, aqui também tem: bolo salgado de cogumelos, espinafre e bacon, suflê de espinafre saboroso e o recheio indiano de espinafre com especiarias e castanha pra usar em pastéis, tortas e pra comer com uma colherada de arroz branco de todo dia.

Notas:

A torta vai bem no almoço, no jantar, no lanche, no piquenique e também num brunch.

INGREDIENTES

• MASSA
• 1 e ½ xícara de farinha de trigo (180 g)
• 100 g de manteiga gelada em cubinhos
• 1 gema
• Sal
• RECHEIO
• 4 xícaras de folhas e talos pequenos de espinafre (280 g) ou 200 g de folhas congeladas
• 1 cebola pequena em cubinhos (120 g)
• 1 dente de alho picadinho
• 1/4 de xícara de uva-passa escura (40 g)
• 1 xícara de creme de leite, fresco ou de caixinha (240 ml, pode ser sem lactose)
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (50 g)
• 1 xícara de miolo de pão esfarelado (3 fatias)
• 4 colheres (sopa) de salsinha picadinha (3 ramos)
• ½ xícara de castanhas variadas (castanhas do Brasil/Pará ou caju, pistaches, amêndoas ou sementes de abóbora)
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta-do-reino

Preparo

MASSA

1. Pra massa, comece misturando a farinha, o sal e a manteiga numa tigela média e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente a gema e trabalhe até conseguir uma bola macia e que se solte das mãos (junte 1 ou 2 colheres de sopa de água gelada se estiver muito seca, ou um pouquinho de farinha se continuar pegajosa).
2. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por uns 15 minutos, ou por até 2 dias.

RECHEIO

1. Enquanto isso, pro recheio, lave e seque as folhas com os talos menores do espinafre e corte em tirinhas (guarde os talos maiores pra fazer sopa, caldo ou o nosso suflê de espinafre .
2. Aqueça um fio de azeite numa frigideira grande e doure ligeiramente a cebola. Junte metade do alho, espere perfumar, acrescente o espinafre, sal e pimenta e espere murchar. Adicione as passas, o creme de leite e metade do parmesão e deixe ferver por uns 2 minutos, ou até encorpar, depois ajuste o sal e a pimenta . Retire do forno, passe pra uma tigela e leve à geladeira por uns 10 minutos, enquanto você vai preparar a cobertura crocante e abrir a massa.
3. Numa tigelinha, misture o pão, o restante do alho e do parmesão, a salsinha, sal e pimenta, regue com azeite e esfarele até obter uma farofa soltinha, junte as castanhas e reserve.

MONTAGEM E ASSAR

1. Retire a massa da geladeira e, com um rolo, abra um retângulo com uns 3 mm de espessura, como uma casca de banana. Forre uma fôrma média de fundo removível (uns 22cm de diâmetro, ou use 6 forminhas individuais pra tartellete).
2. Retire o creme de espinafre da geladeira e espalhe no fundo da torta ainda crua (não precisa pré-assar). Por cima coloque a farofa de ervas e volte pra geladeira por uns 10 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio).
3. Asse por a torta por 35 a 45 minutos, até que a massa esteja crocante e dourada de todos os lados e se soltando das laterais e o recheio esteja firme e também dourado.
4. Retire a tora do forno, deixe amornar por uns 10 minutos, desenforme sobre o prato de servir e leve à mesa.

Pra quem adora espinafre, aqui também tem: bolo salgado de cogumelos, espinafre e bacon, suflê de espinafre saboroso e o recheio indiano de espinafre com especiarias e castanha pra usar em pastéis, tortas e pra comer com uma colherada de arroz branco de todo dia.

NOTAS

A torta vai bem no almoço, no jantar, no lanche, no piquenique e também num brunch.