Vaca atolada no capricho

RECEITA DE VACA ATOLADA

Hoje a gente vai preparar a receita de vaca atolada, um prato que é pura cozinha mineira. Uma prato desse ensopado de costela e mandioca é delicioso e cai bem quando bate o friozinho.

É um prato que leva um tempo pra cozinhar, pois a carne da costela precisa ficar muito macia, quase que se desmanchando e se soltando dos ossos e isso não acontece em uma hora. A carne da costela é firme, mas é saborosa demais e rende um molho delicioso, que compensa cada minuto de espera.

INGREDIENTES

A lista de ingredientes é simples:

• costela bovina;
• limão;
• alho;
• cebola;
• pimentão;
• tomate
• cachaça’
• água
• ervas frescas (salsinha, cebolinha, alfavaca);
• louro
• mandioca;
• óleo;
• sal e pimenta-do-reino.

Procure comprar um pedaço bem carnudo de costela, com o mínimo possível da gordura e de peles grossas e com os ossos. Os ossos dão muito sabor ao prato e deixam o molho mais encorpado, resista mesmo à tentação de comprar a costela já desossada.

Pra facilitar a vida, você pode comprar a costela já cortada em pedaços de mais ou menos 5cm e com 1 ossinho, mas dá tranquilamente pra cortar em casa. Usando uma faca afiada e tendo cuidado, você com certeza consegue. 

Quanto à quantidade, eu sempre compro uns 2 kg de costela, que rendem mais ou menos 1 kg de carne, já que 1 kg é de osso. Resista à tentação de comprar costela já desossada, pois os ossos dão bastante sabor e consistência ao molho.  A carne da costela e a mandioca rendem um ensopado bem rico e que, com arroz, fazem uma boa refeição pra 6 pessoas.

Os temperos são bem simples. A cachaça faz a diferença no prato, o molho fica bem mais saboroso.

PREPARO

Há quem simplesmente coloque as costelas na panela com os temperos, cubra com água e cozinhe, mas eu não faço assim.

O sabor e o aroma do prato ficam muito melhores quando os pedaços de costela douram na panela e soltam os seus açúcares, depois recebem os temperos e o líquido e só então cozinham bem devagar.

Quando a carne fica bem macia, quase que se desmanchando e se soltando dos ossos, muita gente junta a mandioca, deixa a mandioca cozinhar bem, acerta os temperos e serve.

Mas acho que o ensopado fica muito, mas muito mais gostoso quando ele descansa por pelo menos 3 horas, ou até por uns 2 dias, antes de receber a mandioca.

Com esse descanso do ensopado na geladeira, não só os sabores, como os aromas e as texturas apuram e ficam bem mais gostosos, como a gordura sobe e firma, pode ser retirada com facilidade, e o ensopado fica mais delicado e leve.

Em casa, eu sempre preparo o ensopado pelo menos na véspera, deixo descansar, descarto a camada grossa de gordura da superfície, volto com ele pro fogo, junto a mandioca, deixo que ela cozinhe devagar e engrosse o molho, então acerto os temperos e sirvo.

Costumo retirar o ensopado da geladeira pra aquecer, cozinhar a mandioca e finalizar, mais ou menos 1 hora antes de servir.

Dá pra cozinhar na panela de pressão? É claro que dá, e já fiz isso na pressa, mas prefiro cozinha em fogo baixo e por mais tempo, acho que o ensopado fica bem mais gostoso.

Pra acompanhar, nada como arroz branco de todo dia, uma farofinha simples, uma salada de folhas temperada com um dos nossos molhos de salada e molho de pimenta ou pimenta em conserva.

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Vaca atolada no capricho

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• 6 porções
• Um pouco trabalhosa
• 22H total
• 2H preparo

• 5H fogo
• 15H geladeira

Avaliação 4.5/5

( 2 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Vaca atolada no capricho

por Helô

6 porções Um pouco trabalhosa 22H total 2H preparo 5H fogo

INGREDIENTES

• 2 kg de costela bovina bem carnuda separada pelos ossos em quadrados de uns 6cm
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
• 4 cebolas grandes fatiadas
• 1 pimentão vermelho em cubinhos
• 4 tomates sem sementes em cubinhos
• ½ xícara de cachaça (120Ml)
• 5L de água fervente, aproximadamente
• 1 amarrado de ervas bem farto (salsinha, cebolinha, alfavaca e 1 folha de louro)
• 1 kg de mandioca cozida bem macia
• 1 xícara de uma mistura de salsinha, cebolinha, hortelã e alfavaca picadas
• Óleo vegetal
• Sal

PREPARO

1. Com umas 12 horas de antecedência, tempere a costela com mais ou menos 1 colher (sopa) de sal, os grãos de pimenta, o suco do limão, 1 dente de alho, cubra e guarde na geladeira.
2. Numa panela bem grande ou num caldeirão, aqueça um fio de óleo e doure os pedaços de costela de todos os lados (descarte os grãos de pimenta).
3. Quando os pedaços estiverem bem dourados, junte a cebola, o outro dente de alho picado, o pimentão e o tomate e espere perfumar.
4. Acrescente a cachaça, espere ferver, junte mais ½ colher (sopa) de sal, a água e o amarrado de ervas.
5. Quando ferver, retire com uma concha toda a espuma que subir e siga retirando a espuma e a gordura durante todo o cozimento.
6. Cozinhe a costela por umas 4 horas, até que a carne esteja muito macia e se soltando dos ossos.
7. Desligue o fogo, transfira os pedaços de costela pra uma tigela, descarte excessos de peles grossas e de gordura, mas mantenha os ossos.
8. Coe o caldo, volte com ele pra panela, junte os pedaços de costela, cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até uns 2 dias.
9. Mais ou menos 1 hora antes de servir, retire a panela da geladeira e, com uma colher, descarte a camada de gordura da superfície.
10. Leve a panela ao fogo, junte os pedaços e mandioca e aqueça.
11. Cozinhe por mais ou menos 45 minutos, até que a mandioca esteja muito macia. Quando alguns mandioca se desmancham, o caldo já engrossa. Dependendo da mandioca, o tempo pode aumentar um pouco.
12. Acerte o sal, junte as ervas picadas e sirva em seguida.

Pra acompanhar, nada como arroz branco de todo dia, uma farofinha simples, uma salada de folhas temperada com um dos nossos molhos de salada e molho de pimenta ou pimenta em conserva.

 

Notas:

A receita é simples de preparar, só precisa de tempo de fogo e de descanso pra ficar gostosa.

INGREDIENTES

• 2 kg de costela bovina bem carnuda separada pelos ossos em quadrados de uns 6cm
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
• 4 cebolas grandes fatiadas
• 1 pimentão vermelho em cubinhos
• 4 tomates sem sementes em cubinhos
• ½ xícara de cachaça (120Ml)
• 5L de água fervente, aproximadamente
• 1 amarrado de ervas bem farto (salsinha, cebolinha, alfavaca e 1 folha de louro)
• 1 kg de mandioca cozida bem macia
• 1 xícara de uma mistura de salsinha, cebolinha, hortelã e alfavaca picadas
• Óleo vegetal
• Sal

Preparo

1. Com umas 12 horas de antecedência, tempere a costela com mais ou menos 1 colher (sopa) de sal, os grãos de pimenta, o suco do limão, 1 dente de alho, cubra e guarde na geladeira.
2. Numa panela bem grande ou num caldeirão, aqueça um fio de óleo e doure os pedaços de costela de todos os lados (descarte os grãos de pimenta).
3. Quando os pedaços estiverem bem dourados, junte a cebola, o outro dente de alho picado, o pimentão e o tomate e espere perfumar.
4. Acrescente a cachaça, espere ferver, junte mais ½ colher (sopa) de sal, a água e o amarrado de ervas.
5. Quando ferver, retire com uma concha toda a espuma que subir e siga retirando a espuma e a gordura durante todo o cozimento.
6. Cozinhe a costela por umas 4 horas, até que a carne esteja muito macia e se soltando dos ossos.
7. Desligue o fogo, transfira os pedaços de costela pra uma tigela, descarte excessos de peles grossas e de gordura, mas mantenha os ossos.
8. Coe o caldo, volte com ele pra panela, junte os pedaços de costela, cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até uns 2 dias.
9. Mais ou menos 1 hora antes de servir, retire a panela da geladeira e, com uma colher, descarte a camada de gordura da superfície.
10. Leve a panela ao fogo, junte os pedaços e mandioca e aqueça.
11. Cozinhe por mais ou menos 45 minutos, até que a mandioca esteja muito macia. Quando alguns mandioca se desmancham, o caldo já engrossa. Dependendo da mandioca, o tempo pode aumentar um pouco.
12. Acerte o sal, junte as ervas picadas e sirva em seguida.

Pra acompanhar, nada como arroz branco de todo dia, uma farofinha simples, uma salada de folhas temperada com um dos nossos molhos de salada e molho de pimenta ou pimenta em conserva.

 

NOTAS

A receita é simples de preparar, só precisa de tempo de fogo e de descanso pra ficar gostosa.