RECEITA DE VACA ATOLADA
Hoje a gente vai preparar vaca atolada, um ensopado de costela e mandioca bem mineiro, delicioso e que é perfeito pra servir naqueles dias em que bate um friozinho.
É um prato que leva um tempo pra cozinhar, pois a carne da costela precisa ficar muito macia, quase que se desmanchando e se soltando dos ossos e isso não acontece em uma hora. A carne da costela é firme, mas é saborosa demais e rende um molho delicioso, que compensa cada minuto de espera.
INGREDIENTES
A lista de ingredientes é simples:
- costela bovina;
- limão;
- alho;
- cebola;
- pimentão;
- tomate
- cachaça’
- água
- ervas frescas (salsinha, cebolinha, alfavaca);
- louro
- mandioca;
- óleo;
- sal e pimenta-do-reino.
Procure comprar um pedaço bem carnudo de costela, com o mínimo possível da gordura e de peles grossas e com os ossos. Os ossos dão muito sabor ao prato e deixam o molho mais encorpado, resista mesmo à tentação de comprar a costela já desossada.
Pra facilitar a vida, você pode comprar a costela já cortada em pedaços de mais ou menos 5cm e com 1 ossinho, mas dá tranquilamente pra cortar em casa. Usando uma faca afiada e tendo cuidado, você com certeza consegue.
Quanto à quantidade, eu sempre compro uns 2 kg de costela, que rendem mais ou menos 1 kg de carne, já que 1 kg é de osso. Resista à tentação de comprar costela já desossada, pois os ossos dão bastante sabor e consistência ao molho. A carne da costela e a mandioca rendem um ensopado bem rico e que, com arroz, fazem uma boa refeição pra 6 pessoas.
Os temperos são bem simples. A cachaça faz a diferença no prato, o molho fica bem mais saboroso.
PREPARO
Há quem simplesmente coloque as costelas na panela com os temperos, cubra com água e cozinhe, mas eu não faço assim.
O sabor e o aroma do prato ficam muito melhores quando os pedaços de costela douram na panela e soltam os seus açúcares, depois recebem os temperos e o líquido e só então cozinham bem devagar.
Quando a carne fica bem macia, quase que se desmanchando e se soltando dos ossos, muita gente junta a mandioca, deixa a mandioca cozinhar bem, acerta os temperos e serve.
Mas acho que o ensopado fica muito, mas muito mais gostoso quando ele descansa por pelo menos 3 horas, ou até por uns 2 dias, antes de receber a mandioca.
Com esse descanso do ensopado na geladeira, não só os sabores, como os aromas e as texturas apuram e ficam bem mais gostosos, como a gordura sobe e firma, pode ser retirada com facilidade, e o ensopado fica mais delicado e leve.
Em casa, eu sempre preparo o ensopado pelo menos na véspera, deixo descansar, descarto a camada grossa de gordura da superfície, volto com ele pro fogo, junto a mandioca, deixo que ela cozinhe devagar e engrosse o molho, então acerto os temperos e sirvo.
Costumo retirar o ensopado da geladeira pra aquecer, cozinhar a mandioca e finalizar, mais ou menos 1 hora antes de servir.
Dá pra cozinhar na panela de pressão? É claro que dá, e já fiz isso na pressa, mas prefiro cozinha em fogo baixo e por mais tempo, acho que o ensopado fica bem mais gostoso.
Pra acompanhar, nada como arroz branco de todo dia, uma farofinha simples, uma salada de folhas temperada com um dos nossos molhos de salada e molho de pimenta ou pimenta em conserva.
Pra acompanhar, nada como arroz branco de todo dia, uma farofinha simples, uma salada de folhas temperada com um dos nossos molhos de salada e molho de pimenta ou pimenta em conserva. A receita é simples de preparar, só precisa de tempo de fogo e de descanso pra ficar gostosa.INGREDIENTES
Preparo
NOTAS
4 Comentários
Adorei sua receitas…
Oi, Caliane! Obrigada por acompanhar o site!! Seja sempre bem vinda! Bj
O que posso servir com entradinha, antes desse prato??
Oi Fabíola!
Amendoim torrado salgado é simples de preparar e gostoso. Que tal?
Também poderia ser bolinho de arroz ou queijo de coalho dourado na frigideira com melado de cana.
Conte sempre comigo, abraço, Helô