Como fazer spumoni gelado em camadas

RECEITA DE SPUMONI DE FESTA

Hoje é dia de preparar uma receita deliciosa de spumoni, uma sobremesa gelada em camadas que todo mundo adora e tem jeito de festa.

Na Itália, o spumoni é um doce gelado enformado com camadas de três sorvetes ultra cremosos. A verde de pistache, a rosa de cereja e a esbranquiçada de baunilha, às vezes com cerejas em calda e pistaches misturados aos sorvetes. Esse é o spumoni de lá.

O spumoni daqui – que pra muita gente é espumone – é um doce que congela, mas não é sorvete e é servido de colherada em colherada.

Tem três camadas cremosas num pirex, na base um de creme amarelo de gemas e leite condensado, no meio uma calda de chocolate e, por cima, uma mistura de suspiro leve e creme de leite pra dar o toque de espuma.

Quer dizer, além do nome, de serem sobremesas geladas e que têm camadas, elas não têm mais nada em comum.

O SPUMONI BRASILEIRO

A nossa receita deliciosa de spumoni, que também chamam de sorvetão, faz sucesso desde os anos 1960. É aquele doce bem doce que agrada crianças e adultos, é fácil de preparar. Ele não só pode, como deve ser feito com antecedência e tem cara de almoço em família e de comemorações.

Eu me lembro de, ainda criança, espiar o pirex de spumoni saindo do congelador da geladeira, ninguém sonhava em ter um freezer em casa, e de ajudar a servir uma colherada caprichada de doce por pessoa. A minha mãe e a minha tia Iara achavam uma graça eu me oferecer pra ajudar a servir.

Naquele tempo, sorvete como se tem hoje era raridade e bastava ser congelado, como era o spumoni, pra gente achar que era sorvete.

O doce sumiu da minha vida por uns 30 anos, até que, no final dos anos 1990, nos finais de semana e feriados, o Tuca, junto com a minha super querida prima Teresa e os meninos, passou a preparar um pirex com receita dobrada ou triplicada e era uma alegria só.

As crianças cresceram, mas até hoje, quando me dizem que estão com vontade de comer spumoni, eu faço uma receita.

A RECEITA

A lista de ingredientes é simples, daquelas que a gente resolve em qualquer mercado: leite condensado, maisena, leite, essência de baunilha, ovo, chocolate em pó, açúcar e creme de leite, que pode ser de lata ou de caixinha. E o leite condensado, o leite e o creme de leite podem ser sem lactose.

O preparo é fácil e prático, pois da pra fazer tudo com antecedência e, no dia, só servir.

Primeiro eu faço o creme amarelo  misturo numa panela o leite condensado, a maizena dissolvida no leite, a baunilha e as gemas passadas pela peneira, aqueço e, sempre mexendo, deixo ferver e engrossar.

Deixo amornar por uns minutos e despejo no refratário e levo à geladeira por mais ou menos 1 hora, até começar a firmar.

Enquanto isso, pra calda, misturo o chocolate em pó, o açúcar e a água numa panelinha e, sempre mexendo, espero ferver. Retiro do fogo, deixe esfriar, depois despejo uma camada uniforme sobre o creme amarelo e volto à geladeira por mais 1h.

Então faço o creme branco: coloco as claras na tigela da batedeira e bato até conseguir uma espuma branca, então junto o açúcar e bato até conseguir picos bem firmes. Com uma espátula e bastante delicadeza, incorporo o creme de leite e espalho por cima da calda de chocolate. Levo ao freezer por pelo menos 3 horas para firmar.

Pra ficar macio e fácil de servir, eu retiro do freezer uns 30 minutos antes da hora da sobremesa.

Outras receitas gostosas no estilo retrô: sanduíche de festa, pasta de tomate deliciosa, estrogonofe de carne, torta inglesa de morango ou summer strawberry pie e bolo de coco gelado da Helô.

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Como fazer spumoni gelado em camadas

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• 8 porções
• simples
• 6H total
• 1H preparo

• 15M fogo
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Como fazer spumoni gelado em camadas

por Helô

8 porções simples 6H total 1H preparo 15M fogo

INGREDIENTES

• CREME AMARELO
• 1 e ½ xícara de leite condensado (1 lata de 395 g)
• ½ xícara de maisena (60 g)
• 3 xícaras de leite (720 ml)
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 4 gemas
• CALDA DE CHOCOLATE
• ½ xícara de chocolate em pó (50 g)
• ½ xícara de açúcar (75 g)
• ½ xícara de leite (120 ml)
• CREME BRANCO
• 4 claras
• ½ xícara de açúcar (75g)
• ½ xícara de creme de leite gelado ou for de lata ou de caixinha, sem soro (120 g)

PREPARO

1. Pro creme amarelo  misture numa panela o leite condensado, a maizena dissolvida no leite, a baunilha e as gemas passadas pela peneira. Aqueça e, sempre mexendo, deixe ferver e engrossar.
2. Retire do fogo, deixe amornar por uns 5 minutos, transfira para um refratário médio, cubra bem rente com filme plástico para não criar película e leve à geladeira por mais ou menos 1 hora, até começar a firmar.
3. Pra calda, misture o chocolate em pó, o açúcar e a água numa panelinha e, sempre mexendo, espere ferver. Retire do fogo, deixe esfriar, depois despeje uma camada uniforme sobre o creme amarelo e volte à geladeira por mais 1 hora.
4. Pro creme branco, coloque as claras na tigela da batedeira e bata até conseguir uma espuma branca, então junte o açúcar e bata até conseguir picos bem firmes.
5. Com uma espátula e bastante delicadeza, incorpore o creme de leite e espalhe por cima da calda de chocolate. Leve ao freezer por pelo menos 3 horas pra firmar. O doce fica perfeito no freezer por até 1 mês.
6. Retire do freezer 30 minutos antes de servir.

1. Outras receitas gostosas no estilo retrô: sanduíche de festa, pasta de tomate deliciosa, estrogonofe de carne, torta inglesa de morango ou summer strawberry pie e bolo de coco gelado da Helô.

Notas:

Se quiser, prepare com até 1 mês de antecedência e guarde bem fechado no freezer.

INGREDIENTES

• CREME AMARELO
• 1 e ½ xícara de leite condensado (1 lata de 395 g)
• ½ xícara de maisena (60 g)
• 3 xícaras de leite (720 ml)
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 4 gemas
• CALDA DE CHOCOLATE
• ½ xícara de chocolate em pó (50 g)
• ½ xícara de açúcar (75 g)
• ½ xícara de leite (120 ml)
• CREME BRANCO
• 4 claras
• ½ xícara de açúcar (75g)
• ½ xícara de creme de leite gelado ou for de lata ou de caixinha, sem soro (120 g)

Preparo

1. Pro creme amarelo  misture numa panela o leite condensado, a maizena dissolvida no leite, a baunilha e as gemas passadas pela peneira. Aqueça e, sempre mexendo, deixe ferver e engrossar.
2. Retire do fogo, deixe amornar por uns 5 minutos, transfira para um refratário médio, cubra bem rente com filme plástico para não criar película e leve à geladeira por mais ou menos 1 hora, até começar a firmar.
3. Pra calda, misture o chocolate em pó, o açúcar e a água numa panelinha e, sempre mexendo, espere ferver. Retire do fogo, deixe esfriar, depois despeje uma camada uniforme sobre o creme amarelo e volte à geladeira por mais 1 hora.
4. Pro creme branco, coloque as claras na tigela da batedeira e bata até conseguir uma espuma branca, então junte o açúcar e bata até conseguir picos bem firmes.
5. Com uma espátula e bastante delicadeza, incorpore o creme de leite e espalhe por cima da calda de chocolate. Leve ao freezer por pelo menos 3 horas pra firmar. O doce fica perfeito no freezer por até 1 mês.
6. Retire do freezer 30 minutos antes de servir.

1. Outras receitas gostosas no estilo retrô: sanduíche de festa, pasta de tomate deliciosa, estrogonofe de carne, torta inglesa de morango ou summer strawberry pie e bolo de coco gelado da Helô.

NOTAS

Se quiser, prepare com até 1 mês de antecedência e guarde bem fechado no freezer.