Laranja kinkan em calda

RECEITA DE LARANJINHA KINKAN EM CALDA

Não dá pra não se encantar com tanto uma compoteira cheia de laranjas kinkan em calda, lindeza pura. Sem falar que são deliciosas, com o sabor doce e levemente amargo da laranja e o aroma das laranjinhas e do cravo e canela.

Tenho um pé de laranjinhas num vaso do jardim e na fazenda já é uma árvore grande no pomar. Mas tanto faz, eu não me canso de achar tudo lindo demaisuando elas começam a amadurecer e viram alaranjadas, como bolinhas de árvore de Natal. Não me cando de achar que é lindo demais.

Na casa de São Paulo, a colheita do vaso é pequena, mas mesmo assim aproveito. Às vezes, compro um pouco delas no sacolão pra completar a receita. Já na fazenda é diferente, dá pra fazer muito potes.

Mas elas também ficam lindas e deliciosas cristalizadas, ainda mais quando a gente consegue manter algumas folhas nos cabinhos. Se tenho uma quantidade razoável de doce, separo um tanto pra cristalizar.

Quando isso acontece, a parte na calda fica pra hora da sobremesa com queijo ou acompanhando uma  sorvete de baunilha de verdade, ou pra servir com carnes, já que o leve amarguinho da casca combina com carnes de porco, cordeiro e pato.

Falando das carnes, elas vão muito bem com o pernil assado e perfumado de festa, que é de porco, e com o pernil de cordeiro assado francês. 

A receita é simples, por isso acho que vale a pena comprar uns quilos na época das laranjinhas, fazer bastante doce, colocar em potes pequenos e ir dando de presente durante o ano: um mimo e tanto.

INGREDIENTES E PREPARO

A receita leva:

• água;
• açúcar;
• canela em pau;
• cravos;
• estrela de anis;
• laranjinhas Kinkan inteiras e bem lavadas, com cabinhos se puder.

Como são miúdas, vão inteiras, com casca e sementes pra calda e cozinham até ficarem macias, perfumadas e com a calda brilhante.

Há dois pulos do gato pra conseguir um doce bonito, saboroso e amargo na medida certa:

• furar as laranjinhas com um palito antes de cozinhar pra evitar que estourem e a calda penetre melhor na polpa;
• aferventar as laranjinhas em água, descartar a água por umas 3 vezes pra descartar o excedente do amargo antes de colocar na panela com a calda.

Usei canela, cravo e anis porque acho que o trio combina com laranja, mas use o que gostar.

Faço uma calda rala com a água, o açúcar, a canela, o cravo e o anis, junto as laranjinhas já furadas e pré-aferventadas por 3 vezes e cozinho em fogo baixo uns 40 minutos, até que estejam macias e doces. 

Retiro do fogo, espero amornar, passo para uma compoteira bem limpa e seca e guardo na geladeira por até 1 semana. Pra durar mais tempo, é preciso fazer o processo de esterilização dos potes (qualquer dia eu explico).

CRISTALIZAR

Pra cristalizar, eu escorro a laranjinhas prontas da calda e reservo a calda. Coloco as laranjinhas numa grade e deixo secar num canto perto de uma janela com um pouco de sol por uns dias, pincelando todo dia com uma camada de calda, até que elas sequem e cristalizem. Costuma levar 1 semana.

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Laranja kinkan em calda

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• 12 porções
• simples
• 4H total
• 1H30M preparo

• 1H15M fogo
• 1H15M esfriar

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Laranja kinkan em calda

por Helô

12 porções simples 4H total 1H30M preparo 1H15M fogo 1H15M esfriar

INGREDIENTES

• 1 litro de água
• 5 xícaras de açúcar (750 g)
• 1 pedaço grande de canela em pau
• 4 cravos-da-índia
• 1 estrela de anis
• 1 kg de laranjinhas Kinkan inteiras e bem lavadas (pra deixar o doce ainda mais lindo, deixe os cabinhos e algumas folhas)

PREPARO

1. Numa panela média, aqueça a água, o açúcar, a canela, o cravo e o anis, mexa só até dissolver e deixe ferver por 5 minutos, até virar uma calda rala.
2. Enquanto isso, com um palito ou um garfo, perfure cada laranjinha em alguns pontos para a calda penetrar e ela não estourar.
3. Coloque as laranjinhas numa outra panela com água, aqueça, espere levantar fervura, escorra e descarte a água, cubra as laranjinhas com água limpa, ferva de novo e escorra.
4. Passe as laranjinhas pra panela da calda e cozinhe em fogo baixo por uns 40min, até que estejam macias e doces.
5. Retire do fogo, espere amornar, passe para uma compoteira bem limpa e seca e guarde na geladeira por até 1 semana. Pra durar mais tempo, esterilize os potes, coloque o doce nos potes, tampe, leve os potes pro fogo numa panela com água pra ferver por 15 minutos e deixe esfriar de cabeça pra baixo sobre um pano.

1. Sirvo com queijo, com sorvete de baunilha de verdade, com bolo amanteigado de baunilha ou cake au sucre e também com pernil assado e perfumado de festa, que é de porco, e com o pernil de cordeiro assado francês. 

Notas:

Se quiser cristalizar, escorra as laranjinhas da calda e reserve a calda. Espalhe as laranjinhas sobre uma grade apoiada sobre uma assadeira (se não, a calda escorre e mela tudo…), coloque ao lado de uma janela que pegue um pouco de sol e deixe secar por mais ou menos uma semana, pincelando todo dia com uma camada de calda. Costumo cobrir à noite com uma tela fininha).

INGREDIENTES

• 1 litro de água
• 5 xícaras de açúcar (750 g)
• 1 pedaço grande de canela em pau
• 4 cravos-da-índia
• 1 estrela de anis
• 1 kg de laranjinhas Kinkan inteiras e bem lavadas (pra deixar o doce ainda mais lindo, deixe os cabinhos e algumas folhas)

Preparo

1. Numa panela média, aqueça a água, o açúcar, a canela, o cravo e o anis, mexa só até dissolver e deixe ferver por 5 minutos, até virar uma calda rala.
2. Enquanto isso, com um palito ou um garfo, perfure cada laranjinha em alguns pontos para a calda penetrar e ela não estourar.
3. Coloque as laranjinhas numa outra panela com água, aqueça, espere levantar fervura, escorra e descarte a água, cubra as laranjinhas com água limpa, ferva de novo e escorra.
4. Passe as laranjinhas pra panela da calda e cozinhe em fogo baixo por uns 40min, até que estejam macias e doces.
5. Retire do fogo, espere amornar, passe para uma compoteira bem limpa e seca e guarde na geladeira por até 1 semana. Pra durar mais tempo, esterilize os potes, coloque o doce nos potes, tampe, leve os potes pro fogo numa panela com água pra ferver por 15 minutos e deixe esfriar de cabeça pra baixo sobre um pano.

1. Sirvo com queijo, com sorvete de baunilha de verdade, com bolo amanteigado de baunilha ou cake au sucre e também com pernil assado e perfumado de festa, que é de porco, e com o pernil de cordeiro assado francês. 

NOTAS

Se quiser cristalizar, escorra as laranjinhas da calda e reserve a calda. Espalhe as laranjinhas sobre uma grade apoiada sobre uma assadeira (se não, a calda escorre e mela tudo…), coloque ao lado de uma janela que pegue um pouco de sol e deixe secar por mais ou menos uma semana, pincelando todo dia com uma camada de calda. Costumo cobrir à noite com uma tela fininha).