Bolo irresistível de chocolate

BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE

Esse bolo irresistível de chocolate é escandalosamente gostoso e inesquecível. É mais uma daquelas receitas com chocolate que a gente faz sem parar e assim que percebe que a assadeira está se esvaziando já fica com vontade de fazer um outro. O perfume que se espalha pela casa e chega à rua também é de sonhar.

Não é bolo pra desenformar, pois não tem estrutura pra isso. A ideia é assar o bolo numa assadeira, que pode ser das básicas de alumínio ou de alguma mais bonitinha, e servir em fatias. Bom saber que é um bolo que se desmancha mesmo no prato, a parte de cima escorre mesmo, mas é ela que deixa o bolo irresistível.

É aquele bolo que fica com parte com textura de bolo e parte cremosa, mas tudo feito a partir de uma massa só, dividida em duas partes na hora de assar.

INGREDIENTES E PREPARO

A lista de ingredientes pra fazer o bolo:

• chocolate meio-amargo;
• manteiga gelada;
• sal;
• chocolate ou cacau em pó (intolerantes ao glúten devem conferir a composição);
• ovos;
• açúcar.

A massa não leva farinha de trigo e nem fermento em pó. A estrutura do bolo vem dos ovos batidos com o açúcar, da mistura de chocolate derretido com manteiga e do chocolate em pó.

Se tiver certeza de que o chocolate em pó ou cacau em pó que for utilizar não contém glúten, ou traços de glúten, o bolo irresistível de chocolate deixará alérgicos e celíacos muito felizes

A massa não é nada difícil de preparar e o método também não é complicado, só é diferente e pede um pouco de tempo (mas nada de especial, em mais ou menos 3h o bolo fica pronto pra servir).

A gente começa aquecendo o chocolate em pedaços, a manteiga, o sal e o chocolate ou cacau em pó numa panelinha, sempre mexendo, só até derreter e conseguir um creme liso (nem precisa ferver se isso acontecer antes).

Enquanto esse creme de chocolate amorna por uns 5 minutos e o forno aquece, é o momento de bater os ovos (claras e gemas juntas).

Os ovos têm que ficar com aquele tom amarelinho, muito fofos e no ponto de fita. Pra verificar o ponto: quando se levanta a pá da batedeira, a massa que escorre não se incorpora imediatamente à massa da tigela, mas sim forma o desenho que fica marcado por uns segundos.

Nesse momento, é preciso juntar metade do açúcar, bater por uns 30 segundos até dissolver, acrescentar o açúcar restante e bater por mais uns 30 segundos. Depois, com muita delicadeza pra manter a massa bem leve e usando uma espátula, basta incorporar o creme de chocolate aos ovos batidos com açúcar (não use a batedeira).

Chega a hora das transformações:

1. Primeiro, ¾ da massa vão pra assadeira já untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó, que deixa tudo mais intenso.
2. O ¼ restante de massa vai pra geladeira, pois essa massa precisará estar bem gelada quando chegar a sua vez de entrar na receita.
3. A assadeira com os ¾ da massa vai pro forno médio (180ºC) por uns 30 minutos, até o bolo crescer, firmar nas bordas e descolar da assadeira (não adianta fazer o teste do palito, pois a massa não vai secar pra valer).
4. Por mais estranho que seja, depois desses 30 minutos, é necessário retirar a assadeira do forno, desligar o forno e esperar o bolo amornar por mais ou menos 1 hora. Não se assuste, pois o bolo que sairá crescido do forno vai murchar e ficar com uma cratera na superfície.
5. Quando faltarem uns 10 minutos pra completar esse tempo de descanso do bolo, é hora de aquecer o forno de novo, só que a uns 200ºC (médio-alto).
6. Então, chega o momento de espalhar a massa cremosa e gelada na cratera do bolo, cuidando pra deixar uns 2 cm de borda livre. A assadeira volta pro forno por mais 10 a 12 minutos, só até formar uma casquinha na superfície.
7. Quando isso acontecer, o bolo irresistível de chocolate estará pronto, mas ainda será preciso esperar uns 30 minutos antes de servir pra não desabar na hora de cortar e de servir. Cremoso e molenga ele ficará de qualquer jeito).

A massa não leva farinha de trigo e nem fermento em pó. A estrutura do bolo vem dos ovos batidos com o açúcar, da mistura de chocolate derretido com manteiga e do chocolate em pó.

Com o chocolate em pó ou cacau em pó sem glúten o bolo irresistível de chocolate deixa alérgicos e celíacos muito felizes.

A gente assou o bolo numa assadeira de ágata antiga redonda que tem uns, já que as fatias triangulares ficam mais uniformes em proporção de massa mais firme e de centro cremoso. Mas nada impede que o bolo seja assado num refratário, inclusive retangular.

IDEIAS

Quem quiser, pode servir a fatia do bolo com uma colherada farta de creme chantilly de verdade ou de sorvete de baunilha, mas só bolo já é perfeito.

Outros bolos de chocolate deliciosos que eu adoro: bolo de chocolate cremoso pra servir de colher, bolo de chocolate rapidinho, bolo de chocolate com cobertura cremosa para festa, bolo de chocolate e café bem macio e super bolo de chocolate.

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Bolo irresistível de chocolate

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• 8 porções
• um pouco trabalhosa
• 3H total
• 1H preparo

• 15M fogo
• 1H30M
• 45M forno
• 1H30M repouso

Avaliação 4.6/5

( 5 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Bolo irresistível de chocolate

por Helô

8 porções um pouco trabalhosa 3H total 1H preparo 15M fogo 45M forno 1H30M repouso

INGREDIENTES

• 250 g de chocolate meio-amargo em pedaços médios
• 200 g de manteiga gelada em pedaços
• 2 pitadas de sal
• 2/3 de xícara de chocolate ou cacau em pó (80 g)
• 6 ovos
• 2/3 de xícara de açúcar (100 g)
• Manteiga pra untar e chocolate ou cacau em pó pra polvilhar

PREPARO

1. Aqueça o forno a 180º(médio).
2. Unte com manteiga e polvilhe com chocolate em pó uma assadeira redonda de 22cm. Se for menor, a massa vai transbordar e, se for maior, o bolo ficará muito baixo; use uma assadeira retangular média de alumínio ou um refratário médio se não tiver nada redondo; as fatias do bolo redondo ficam mais equilibradas entre massas firme e cremosa).
3. Numa panela pequena, aqueça o chocolate em pedaços, a manteiga, o sal e o chocolate em pó e, sem parar de mexer, espere apenas até derreter totalmente e conseguir um creme brilhante (nem precisa ferver se derreter antes disso acontecer). Deixe amornar por uns 5 minutos.
4. Enquanto isso, coloque os ovos – gemas e claras juntas – na batedeira e bata por uns 5 minutos, até conseguir um creme fofíssimo e amarelinho. Junte metade do açúcar, bata por mais uns 30 segundos, até dissolver, junte a outra metade, bata por mais uns 30 segundos e desligue a batedeira.
5. Com uma espátula e muita delicadeza, misture o creme de chocolate e a massa, que deverá ficar homogênea, mas ainda muito leve.
6. Despeje ¾ da massa na assadeira preparada e leve o ¼ da massa restante à geladeira.
7. Leve a assadeira com a massa ao forno e asse por uns 30 minutos, até que fique com jeito de bolo, crescido, com as laterais firmes e descolando das bordas (o teste do palito não funciona, ele sairá bem úmido).
8. Então, desligue o forno, retire o bolo do forno e deixe amornar por 1 hora. Não se aflija, pois o bolo sai bem alto e crescido do forno, mas abaixa conforme vai esfriando e fica com uma cratera no centro.
9. Quando faltarem uns 10 minutos pra completar o tempo, aqueça o forno de novo, mas deixando a 200ºC (médio-alto).
10. Retire a massa crua da geladeira e, com cuidado, preencha a cratera do bolo com essa massa (deixe uns 2 cm de borda livre).
11. Leve o bolo de novo ao forno por 10 a 12 minutos, até uma casquinha levemente dourada se formar na superfície.
12. Retire o bolo do forno, deixe amornar por 30 minutos e sirva. Ele fica delicioso quente, morno, em temperatura ambiente e mesmo gelado.  Se quiser, sirva com creme chantilly de verdade.
13. O bolo se conserva bem por uns 2 dias fora da geladeira, mas com certeza terminará antes. Se quiser, aqueça novamente por 15 a 30 segundos no micro-ondas antes de servir.

Outros bolos de chocolate deliciosos que eu adoro: bolo de chocolate cremoso pra servir de colher, bolo de chocolate rapidinho, bolo de chocolate com cobertura cremosa para festa, bolo de chocolate e café bem macio e super bolo de chocolate.

 

Notas:

Com o chocolate em pó ou cacau em pó sem glúten o bolo irresistível de chocolate deixa alérgicos e celíacos muito felizes.

INGREDIENTES

• 250 g de chocolate meio-amargo em pedaços médios
• 200 g de manteiga gelada em pedaços
• 2 pitadas de sal
• 2/3 de xícara de chocolate ou cacau em pó (80 g)
• 6 ovos
• 2/3 de xícara de açúcar (100 g)
• Manteiga pra untar e chocolate ou cacau em pó pra polvilhar

Preparo

1. Aqueça o forno a 180º(médio).
2. Unte com manteiga e polvilhe com chocolate em pó uma assadeira redonda de 22cm. Se for menor, a massa vai transbordar e, se for maior, o bolo ficará muito baixo; use uma assadeira retangular média de alumínio ou um refratário médio se não tiver nada redondo; as fatias do bolo redondo ficam mais equilibradas entre massas firme e cremosa).
3. Numa panela pequena, aqueça o chocolate em pedaços, a manteiga, o sal e o chocolate em pó e, sem parar de mexer, espere apenas até derreter totalmente e conseguir um creme brilhante (nem precisa ferver se derreter antes disso acontecer). Deixe amornar por uns 5 minutos.
4. Enquanto isso, coloque os ovos – gemas e claras juntas – na batedeira e bata por uns 5 minutos, até conseguir um creme fofíssimo e amarelinho. Junte metade do açúcar, bata por mais uns 30 segundos, até dissolver, junte a outra metade, bata por mais uns 30 segundos e desligue a batedeira.
5. Com uma espátula e muita delicadeza, misture o creme de chocolate e a massa, que deverá ficar homogênea, mas ainda muito leve.
6. Despeje ¾ da massa na assadeira preparada e leve o ¼ da massa restante à geladeira.
7. Leve a assadeira com a massa ao forno e asse por uns 30 minutos, até que fique com jeito de bolo, crescido, com as laterais firmes e descolando das bordas (o teste do palito não funciona, ele sairá bem úmido).
8. Então, desligue o forno, retire o bolo do forno e deixe amornar por 1 hora. Não se aflija, pois o bolo sai bem alto e crescido do forno, mas abaixa conforme vai esfriando e fica com uma cratera no centro.
9. Quando faltarem uns 10 minutos pra completar o tempo, aqueça o forno de novo, mas deixando a 200ºC (médio-alto).
10. Retire a massa crua da geladeira e, com cuidado, preencha a cratera do bolo com essa massa (deixe uns 2 cm de borda livre).
11. Leve o bolo de novo ao forno por 10 a 12 minutos, até uma casquinha levemente dourada se formar na superfície.
12. Retire o bolo do forno, deixe amornar por 30 minutos e sirva. Ele fica delicioso quente, morno, em temperatura ambiente e mesmo gelado.  Se quiser, sirva com creme chantilly de verdade.
13. O bolo se conserva bem por uns 2 dias fora da geladeira, mas com certeza terminará antes. Se quiser, aqueça novamente por 15 a 30 segundos no micro-ondas antes de servir.

Outros bolos de chocolate deliciosos que eu adoro: bolo de chocolate cremoso pra servir de colher, bolo de chocolate rapidinho, bolo de chocolate com cobertura cremosa para festa, bolo de chocolate e café bem macio e super bolo de chocolate.

 

NOTAS

Com o chocolate em pó ou cacau em pó sem glúten o bolo irresistível de chocolate deixa alérgicos e celíacos muito felizes.