Como fazer caldo verde clássico

RECEITA DE CALDO VERDE

Quer aprender como fazer um caldo verde que, como dizem os portugueses, é a sopa que faz bem e não cansa?

Vou então te ensinar como preparar essa receita simples, deliciosa e que vai bem quando tudo que a gente quer é um prato com alguma coisa bem quentinho. 

Em casa, basta esfriar que eu já faço um caldeirão dessa sopa portuguesa tão substanciosa, que alimenta o corpo e a alma e só pede um pão pra acompanhar. 

O pão pode ser de massa fermentada, como o pão maravilhoso na panela de ferro, a broa de milho portuguesa e o pão rústico de fubá, mas também pode ser com algum bem rápido e fácil feito com fermento químico, com as espiguinhas crocantes de fubá ou o pãozinho de minuto da Helô.

Mais um receita pra lista “sobrevivendo na cozinha”.

INGREDIENTES E PREPARO

A lista de ingredientes é bem fácil de providenciar:

• cebola;
• alho;
• batata;
• água;
• paios ou linguiça portuguesa;
• couve;
• azeite de oliva;
• sal e pimenta-do-reino

Cebola, alho, batata quase todo mundo tem em casa e a couve e o paio a gente acho em qualquer lugar.

O paio fica perfeito na sopa, mas a linguiça portuguesa dá um caldo verde tão bom quanto o que é feito com ele. Como os dois duram bastante tempo na geladeira, eu compro de vez em quando pra usar quando dá vontade. Uma outra que coisa que eu faço é separar o pacote da linguiça ou do paio em 2 partes e congelar uma delas. 

Quando ao paio e a linguiça, apesar de não ser obrigatório, eu sempre solto e descarto peles e tripas, corto em rodelas finas ou em pedaços pequenos e afervento numa outra panela com água por uns 5 minutos, só pra retirar o excedente de gordura e ter uma sopa mais leve.

Tem gente que, antes de colocar o paio na panela da sopa, gosta de dourar um pouco as rodelas na frigideira pra ficar com uma sopa mais saborosa ainda. 

Invencionices: outro dia, na pressa e na falta de batata, eu tinha mais ou menos 1 kg de mandioca congelada da fazenda, então descongelei e fiz um caldo de verde com mandioca em pouquíssimo tempo, ficou delicioso. 

O preparo dos vegetais é fácil, só cortar a cebola em cubinhos, a batata em rodelas finas, pois quando menores, mais rápido cozinham e começam a se desmanchar pra engrossar o caldo, a couve em tirinhas bem finas.

Outras sopas gostosas: sopa de ervilha simples, receita simples de sopa de feijão com macarrão, como fazer sopa cremosa de cogumelos.

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Como fazer caldo verde clássico

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• 4 porções
• simples
• 1H45M total
• 45M preparo

• 1H fogo

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Como fazer caldo verde clássico

por Helô

4 porções simples 1H45M total 45M preparo 1H fogo

INGREDIENTES

• 1 cebola grande em cubinhos (180 g)
• 1 dente de alho picadinho
• 6 batatas médias em rodelas bem finas (1 kg)
• 2 litros de água
• 2 paios ou 2 linguiças portuguesas (260 g)
• 6 folhas grandes de couve, sem os talos grossos, em tiras bem fininhas
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta-do-reino

PREPARO

1. Numa panela grande, aqueça um fio de azeite e doure ligeiramente a cebola.
2. Depois junte o alho, espere perfumar e misture a batata.
3. Acrescente a água, espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 30 minutos, até que a batata esteja bem macia, desmanchando-se.
4. Enquanto isso, descarte a pele que envolve o paio e corte em rodelas bem finas. Dá pra usar o paio direto, mas se quiser uma sopa mais delicada basta aferventar o paio por 1 minuto com umas 2 xícaras de água e escorrer.
5. Coloque o paio na panela da sopa e deixe ferver por mais 5 minutos.
6. Ajuste o sal, acrescente a couve e desligue o fogo. Aguarde 5 minutos, regue com um fio de azeite e sirva com pão.

O pão pode ser de massa fermentada, como o pão maravilhoso na panela de ferro, a broa de milho portuguesa e o pão rústico de fubá, mas também pode ser com algum bem rápido e fácil feito com fermento químico, com as espiguinhas crocantes de fubá ou o pãozinho de minuto da Helô.

Notas:

Já fiz com mandioca no lugar da batata e ficou uma delícia!

INGREDIENTES

• 1 cebola grande em cubinhos (180 g)
• 1 dente de alho picadinho
• 6 batatas médias em rodelas bem finas (1 kg)
• 2 litros de água
• 2 paios ou 2 linguiças portuguesas (260 g)
• 6 folhas grandes de couve, sem os talos grossos, em tiras bem fininhas
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta-do-reino

Preparo

1. Numa panela grande, aqueça um fio de azeite e doure ligeiramente a cebola.
2. Depois junte o alho, espere perfumar e misture a batata.
3. Acrescente a água, espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 30 minutos, até que a batata esteja bem macia, desmanchando-se.
4. Enquanto isso, descarte a pele que envolve o paio e corte em rodelas bem finas. Dá pra usar o paio direto, mas se quiser uma sopa mais delicada basta aferventar o paio por 1 minuto com umas 2 xícaras de água e escorrer.
5. Coloque o paio na panela da sopa e deixe ferver por mais 5 minutos.
6. Ajuste o sal, acrescente a couve e desligue o fogo. Aguarde 5 minutos, regue com um fio de azeite e sirva com pão.

O pão pode ser de massa fermentada, como o pão maravilhoso na panela de ferro, a broa de milho portuguesa e o pão rústico de fubá, mas também pode ser com algum bem rápido e fácil feito com fermento químico, com as espiguinhas crocantes de fubá ou o pãozinho de minuto da Helô.

NOTAS

Já fiz com mandioca no lugar da batata e ficou uma delícia!