Caponata siciliana tradicional

RECEITA DE CAPONATA DELICIOSA

A receita de caponata siciliana tradicional está na lista das minhas receitas favoritas. Afinal de contas, eu adoro berinjelas e tomates, tenho um fraco daqueles por receitas rústicas, perfumadas, coloridas e também por toques agridoces.

Além de deliciosa e linda, a receita ainda é prática, fica pronta na geladeira por até uma semana, só esperando a hora de servir.

Na verdade, como esse descanso de pelo menos 12 horas é fundamental pra caponata desenvolver o sabor, o aroma e a textura que deixam a receita muito especial, ela é perfeita pra quando a gente quer adiantar a vida e ter algo pronto na geladeira.

Receitas rústicas e regionais têm variações aos montes, ingredientes a mais ou a menos, a dica da tia ou da avó que tornam a “sua” receita a “melhor de todas”, mas algumas linhas básicas são da essência e não mudam.

Testei muitas possibilidades até chegar à receita de hoje.

OS INGREDIENTES

No caso da caponata, não há como negar que berinjela, abobrinha, tomate, cebola, pimentão e salsão são os ingredientes principais. Mas a receita também leva passas escuras ou claras, alcaparras, azeitonas verdes ou pretas, pinoli, pistache ou nozes, e também podem entrar na receita erva-doce e filezinhos de aliche.

O doce vem do açúcar ou do mel e das passas, a acidez chega com o vinagre ou o limão siciliano, o azeite de oliva é essencial e o picante, que depende de cada um, pode vir da pimenta-calabresa seca, ou a dedo-de-moça fresca ou de alguma outra, só escolher.

A salsinha é obrigatória, mas manjericão e hortelã também aparecem bastante, dão muito frescor, sabor, aroma e verde à receita.

Hoje em dia, costumo usar nozes por questão de preço, pois são deliciosas e custam menos, mas use qualquer um dos três.

Eu adoro erva-doce e aliche e quase sempre uso os dois ingredientes na caponata. Mas sei que erva-doce é um ingrediente que se ama ou se odeia e cada um deve escolher se quer ou não usar.

Acho que a aliche deixa a caponata com sabor mais intenso e perfeito, mas também sei que é um ingrediente que nem todo mundo gosta. Se não gostar de aliche ou se preferir a receita vegana, simplesmente não use.

Os tamanhos dos cubos de legumes mudam de uma versão pra outra. Eu fiquei com os miúdos, de mais ou menos 1 cm, que não só dão um visual bonito, como também deixam a textura agradável sem cozimento longo demais.

PREPARO

A receita não é difícil de preparar, é só um pouco trabalhosa, pois tem que picar bastante coisa e cozinhar em etapas.

Batendo os olhos numas 30 receitas que encontrei nos meus livros, achei algumas que pediam pra assar a berinjela inteira e depois cortar em pedaços, que se desmancham e deixam a caponata pastosa.

Outras diziam pra refogar ou assar os legumes de uma vez. As caponatas feitas desse jeito ficaram gostosas, mas faltavam contrastes de texturas.

Fiquei com uma das versões mais clássicas e que achei que é pura perfeição:

• aqueço uns 3 cm de óleo numa frigideira grande, frito metade da berinjela até ficar macia e dourada, faço o mesmo com a outra metade, escorro e reservo;
• descarto quase todo o óleo, douro a abobrinha e coloco na tigela da berinjela;
• na mesma frigideira, refogo a cebola, o alho, o salsão, o pimentão e, se for o caso, a erva-doce, espere começar a dourar e adiciono o tomate, o louro, sal e pimenta (se quero usar aliche, junto com a pimenta);
• volto com a berinjela e a abobrinha pra frigideira, junto o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a uva passa, deixo ferver por uns 15 minutos, acrescento a azeitona, a salsinha, a hortelã, o manjericão e a fruta seca escolhida;
• acerto o sal e a pimenta, passo pra uma tigela, cubro com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, ou até por uns 5 dias.

SERVIR

Como é grande a discussão sobre servir ela gelada, em temperatura ambiente ou morna, decidi experimentar e comprovar. Quente, saindo da panela, ela é ok, mas ainda não amadureceu e não tem metade da graça que vem com o descanso.

Quando dei uma garfada de caponata gelada, depois de 12 horas, o prato já era outro e amei.

Então decidi deixar a tigela fora da geladeira pra dar mais uma garfada da receita já em temperatura ambiente e aí sim ela ficou incrível!

Pra mim, uma colherada caprichada de caponata com pão cascudo e queijo já fazem a refeição, mas ela também pode ser uma entrada ao lado de uma salada de folhas ou um acompanhamento de um grelhado e recheio pra sanduíches. É super versátil.

É o tipo de receita que não cansa, que a gente faz, refaz e faz de novo…

Ideias de receitas pra servir com a caponata: pão maravilhoso na panela de ferro, galeto al primo canto da Serra Gaúcha e pão de fubá do Sul.

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Caponata siciliana tradicional

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• 4 porções
• Um pouco trabalhosa
• 14H total
• 2H preparo

• 1H fogo
• 12H geladeira

Avaliação 5.0/5

( 2 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Caponata siciliana tradicional

por Helô

4 porções Um pouco trabalhosa 14H total 2H preparo 1H fogo

INGREDIENTES

• 2 berinjelas médias em cubos de 1 cm
• 1 cebola grande em cubos de 1 cm (180 g)
• 1 dente de alho picadinho
• 2 talos de salsão em cubos de 1 cm
• 1 pimentão vermelho pequeno em cubos de 1 cm (130 g)
• 1 pimentão amarelo pequeno em cubos de 1 cm (130 g)
• 4 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes em cubos de 1 cm (500 g)
• 1 abobrinha tipo italiana pequena e bem verde em cubos de 1 cm (100 g)
• 1 folha de louro
• 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto (60 ml)
• 1 colher de açúcar ou de mel (15 g)
• 2 colheres (sopa) de alcaparra
• ¼ de xícara de uva-passa clara ou escura (35 g)
• 1/2 xícara de azeitona preta ou verde em lascas (60 g)
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada (4 ramos)
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada (2 ramos)
• 2 colheres (sopa) de manjericão picado (2 ramos)
• 2 colheres (sopa) de pistaches, pinoli ou nozes
• Azeite de oliva
• Óleo vegetal
• Sal
• Pimenta-calabresa
• Opcionais: 1 erva-doce pequena em cubinhos e 2 filézinhos de aliche picados

PREPARO

1. Aqueça uns 3 cm de óleo numa frigideira grande. Junte metade da berinjela e frite até que esteja dourada e macia. Então escorra, seque sobre papel absorvente e frite o restante. Reserve.
2. Deixe só umas 2 colheres de azeite na frigideira, junte a abobrinha, espere murchar e transfira pra tigela da berinjela.
3. Coloque a cebola, o alho, o salsão, o pimentão e o alho na frigideira, espere começar a dourar e adicione o tomate, o louro, sal e pimenta. Se quiser, junte as anchovas nessa hora.
4. Volte com a berinjela e a abobrinha pra frigideira, junte o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a uva passa. Deixe ferver por uns 15 minutos, junte a azeitona, a salsinha, a hortelã, o manjericão e a fruta seca escolhida. Acerte o sal e a pimenta.
5. Passe pra uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, ou até por uns 5 dias.
6. De preferência, sirva a caponata em temperatura ambiente.

Ideias de receitas pra servir com a caponata: pão maravilhoso na panela de ferro, galeto al primo canto da Serra Gaúcha e pão de fubá do Sul.

Notas:

Quente, saindo da panela, ela é ok, mas ainda não amadureceu e não tem metade da graça que vem com o descanso. Depois de umas 12 horas ela fica muito melhor. O melhor: retirar da geladeira 1 hora antes de servir.

INGREDIENTES

• 2 berinjelas médias em cubos de 1 cm
• 1 cebola grande em cubos de 1 cm (180 g)
• 1 dente de alho picadinho
• 2 talos de salsão em cubos de 1 cm
• 1 pimentão vermelho pequeno em cubos de 1 cm (130 g)
• 1 pimentão amarelo pequeno em cubos de 1 cm (130 g)
• 4 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes em cubos de 1 cm (500 g)
• 1 abobrinha tipo italiana pequena e bem verde em cubos de 1 cm (100 g)
• 1 folha de louro
• 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto (60 ml)
• 1 colher de açúcar ou de mel (15 g)
• 2 colheres (sopa) de alcaparra
• ¼ de xícara de uva-passa clara ou escura (35 g)
• 1/2 xícara de azeitona preta ou verde em lascas (60 g)
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada (4 ramos)
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada (2 ramos)
• 2 colheres (sopa) de manjericão picado (2 ramos)
• 2 colheres (sopa) de pistaches, pinoli ou nozes
• Azeite de oliva
• Óleo vegetal
• Sal
• Pimenta-calabresa
• Opcionais: 1 erva-doce pequena em cubinhos e 2 filézinhos de aliche picados

Preparo

1. Aqueça uns 3 cm de óleo numa frigideira grande. Junte metade da berinjela e frite até que esteja dourada e macia. Então escorra, seque sobre papel absorvente e frite o restante. Reserve.
2. Deixe só umas 2 colheres de azeite na frigideira, junte a abobrinha, espere murchar e transfira pra tigela da berinjela.
3. Coloque a cebola, o alho, o salsão, o pimentão e o alho na frigideira, espere começar a dourar e adicione o tomate, o louro, sal e pimenta. Se quiser, junte as anchovas nessa hora.
4. Volte com a berinjela e a abobrinha pra frigideira, junte o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a uva passa. Deixe ferver por uns 15 minutos, junte a azeitona, a salsinha, a hortelã, o manjericão e a fruta seca escolhida. Acerte o sal e a pimenta.
5. Passe pra uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, ou até por uns 5 dias.
6. De preferência, sirva a caponata em temperatura ambiente.

Ideias de receitas pra servir com a caponata: pão maravilhoso na panela de ferro, galeto al primo canto da Serra Gaúcha e pão de fubá do Sul.

NOTAS

Quente, saindo da panela, ela é ok, mas ainda não amadureceu e não tem metade da graça que vem com o descanso. Depois de umas 12 horas ela fica muito melhor. O melhor: retirar da geladeira 1 hora antes de servir.