Escondidinho de carne seca com mandioca

RECEITA DE ESCONDIDINHO DE CARNE SECA E MANDIOCA

Que tal aprender a fazer a receita de escondidinho de carne seca com mandioca que eu sempre faço em casa? É aquele prato caseiro que todo mundo gosta e ainda é muito simples de preparar.

Pelo mundo, há receitas aos montes de escondidinho. A maioria leva um purê de batata como base e, como recheio, carnes bovina, suína, cordeiro e aves e até mesmo peixe, que podem ser moídas, desfiadas ou em cubos grandes ou miúdos. 

Além da batata, dá pra usar mandioca, mandioquinha (batata-barôa ou batata-salsa), inhame, cará ou abóbora.

O recheio que fica escondidinho pode variar bastante. No lugar da carne seca de hoje, dá pra usar carne moída simples e caseira, legumes caramelizados de forno da Helô, shimeji na manteiga, a base de refogado de espinafre que a gente usa pra receita do suflê de espinafre ou tudo que der vontade, só inventar. 

Por aqui, os mais queridos são o escondidinho de batata e carne moída caseira ou de mandioca ou de mandioquinha com carne seca. Muita gente adora!

A RECEITA

A receita é prática e perfeita pro dia a dia. Dá pra montar o escondidinho com umas 12 horas de antecedência, guardar na geladeira e levar ao forno pra aquecer e gratinar uns 45 minutos antes de servir.

Com o purê pronto e a carne pronta, só montar o escondidinho e finalizar no forno. Tudo muito fácil.

O adocicado e aveludado do purê da mandioca e da mandioquinha combinam perfeitamente bem com a textura e o sabor intenso e salgadinho da carne seca.

A carne já dessalgada, cozida e desfiada é refogada com cebola, alho, tomate e ervas, vai por cima da primeira camada de purê. Por cima vai a camada de requeijão cremoso e depois vai a última camada do purê.

Pro purê, a gente cozinha a mandioca até ficar bem macia e depois bate no liquidificador com ½ xícara do líquido do cozimento até conseguir uma pasta lisa. Quando faço com batata, mandioquinha, cará ou inhame eu uso um espremedor de batatas, mas a mandioca é mais firme e só com o espremedor não vira um purê liso pra valer.

No post sobre receita de mandioca cozida e ensino como cozinhar a mandioca e dou várias dicas.

Tem gente que simplesmente espreme a mandioca, junta um pouco de sal e de manteiga e usa.

Eu prefiro deixar o purê bem mais emocionante. Pra isso, eu primeiro junto manteiga, gemas e sal ao purê, e ele já fica gostoso, e pra dar leveza e acrescento claras em neve. Na pressa, ou pra conseguir um purê mais firme, dá pra deixar as claras em neve de lado e só misturar os ovos inteiros.

Pra esconder, eu preparo uma carne bem temperada. Eu refogo a carne seca já dessalgada, cozida e desfiada na manteiga com cebola, alho, tomate e ervas e pronto.

UM ESCONDIDINHO FAMILIAR OU INDIVIDUAL?

A montagem é simples. Eu unto o refratário escolhido com manteiga e polvilho com farinha de rosca. Uso a farinha de rosca porque acho que a casquinha que ela forma na base e nas laterais do refratário deixa o escondidinho ainda melhor.

Espalho metade do purê, cubro com a carne refogada, por cima coloco o requeijão cremoso, depois o restante do purê e finalizo com o queijo ralado. 

O escondidinho pode ser montado num refratário grande, ou em 2 médios ou nuns 4 individuais. E pode ser prato único, só acompanhado de uma salada com um dos nossos molhos de salada, ou pra servir em porções menores com arroz branco de todo dia e com feijão de todo dia.

No vídeo, eu ensino como fazer o escondidinho passo a passo, quer ver?

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Escondidinho de carne seca com mandioca

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• 4 porções
• simples
• 3H30M total
• 1H15M preparo

• 1H45M fogo
• 45M forno

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Escondidinho de carne seca com mandioca

por Helô

4 porções simples 3H30M total 1H15M preparo 1H45M fogo 45M forno

INGREDIENTES

• 50 g de manteiga
• 1 cebola grande em cubinhos (180 g)
• 1 dente de alho picadinho
• 2 tomates maduros, sem sementes e em cubinhos
• 400 g de carne-seca cozida e desfiada
• 4 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas (4 ramos)
• 700 g de purê de mandioca (mandioca cozida e batida no liquidificador com ½ xícara de chá do líquido do cozimento)
• ¾ de xícara de leite (180 ml)
• 2 ovos
• 250 g de requeijão cremoso
• ¼ de xícara de queijo parmesão ralado (25 g)
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Manteiga pra untar
• Farinha de rosca pra polvilhar

PREPARO

1. Numa panela média, aqueça metade da manteiga e doure ligeiramente a cebola. Junte o alho, espere perfumar, acrescente o tomate, a carne e misture.
2. Quando aquecer, junte a salsinha e a cebolinha, acerte o sal e a pimenta e retire do fogo.
3. Aqueça o forno a 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha de rosca um refratário médio.
4. Numa tigela, misture o purê de mandioca, o leite, o restante da manteiga, as gemas e sal.
5. Bata as claras em neve e, com delicadeza, incorpore ao purê.
6. No refratário, espalhe metade do purê no refratário, o refogado de carne seca, o requeijão, o restante do purê e polvilhe com parmesão.
7. Leve o escondidinho ao forno por uns 45 minutos, até firmar, crescer e dourar bem, formando uma casquinha em toda a superfície. Sirva bem quente com molho de pimenta ou pimenta em conserva.

Com arroz branco de todo dia , feijão de todo dia e uma salada verde com um dos nossos molhos de salada a mesa está pronta.

Notas:

A mesma receita funciona com batata e mandioquinha, só trocar pela mandioca.

INGREDIENTES

• 50 g de manteiga
• 1 cebola grande em cubinhos (180 g)
• 1 dente de alho picadinho
• 2 tomates maduros, sem sementes e em cubinhos
• 400 g de carne-seca cozida e desfiada
• 4 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas (4 ramos)
• 700 g de purê de mandioca (mandioca cozida e batida no liquidificador com ½ xícara de chá do líquido do cozimento)
• ¾ de xícara de leite (180 ml)
• 2 ovos
• 250 g de requeijão cremoso
• ¼ de xícara de queijo parmesão ralado (25 g)
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Manteiga pra untar
• Farinha de rosca pra polvilhar

Preparo

1. Numa panela média, aqueça metade da manteiga e doure ligeiramente a cebola. Junte o alho, espere perfumar, acrescente o tomate, a carne e misture.
2. Quando aquecer, junte a salsinha e a cebolinha, acerte o sal e a pimenta e retire do fogo.
3. Aqueça o forno a 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha de rosca um refratário médio.
4. Numa tigela, misture o purê de mandioca, o leite, o restante da manteiga, as gemas e sal.
5. Bata as claras em neve e, com delicadeza, incorpore ao purê.
6. No refratário, espalhe metade do purê no refratário, o refogado de carne seca, o requeijão, o restante do purê e polvilhe com parmesão.
7. Leve o escondidinho ao forno por uns 45 minutos, até firmar, crescer e dourar bem, formando uma casquinha em toda a superfície. Sirva bem quente com molho de pimenta ou pimenta em conserva.

Com arroz branco de todo dia , feijão de todo dia e uma salada verde com um dos nossos molhos de salada a mesa está pronta.

NOTAS

A mesma receita funciona com batata e mandioquinha, só trocar pela mandioca.