Como fazer a focaccia com alecrim da Helô

RECEITA DE FOCACCIA SIMPLES

Essa receita de focaccia simples faz parte da lista daquelas que a gente faz, faz, faz e não enjoa, muito pelo contrário. A receita faz parte da minha vida há muitos anos, uns 30 pelo menos, e o sucesso é sempre tão gigante que todo mundo que conhece pede mais. Faço tanto que já virou a focaccia com alecrim da Helô.

É aquela focaccia dourada por fora, com casquinha só levemente crocante e miolo macio e saboroso. Tão boa que acaba num minuto.

TOQUES ESPECIAIS

Por muito tempo, usei apenas água como líquido e açúcar pra dar aquele empurrãozinho no fermento e desencadear o crescimento da massa.

Mas num dia em que a coleta de mel na fazenda foi farta, troquei o açúcar por mel e ele, além da função básica, ainda deu um gostinho especial ao pão e passei a usar mel sempre.

Quanto ao líquido, um dia li sobre uma versão de focaccia que levava um pouco de vinho branco, então experimentei, adorei e como sempre tenho garrafas com restinhos de vinho branco na geladeira, incorporei o ingrediente à receita. 

Pra variar, às vezes misturo uns 100g de parmesão ralado à massa.

Apesar do mel e do vinho, a receita continua simples. E se não tiver algum desses ingredientes em casa, só usar açúcar e água. 

NA HORA DE SERVIR

A focaccia é ótima a qualquer hora, tanto pra fazer sanduíches abertos ou fechados, quanto pra acompanhar uma refeição ou servir com pastas variadas.

Como ela fica gostosa por uns 2 dias, depois começa a secar, quando percebo que isso está acontecendo eu já faço mais um pão e guardo esse pedaço mais velho pra cortar em fatias finas ou em cubinhos pra torrar.

Costumo pincelar os pedaços com azeite e levar ao forno pra dourar e secar, depois de frios vão pra um pote que feche bem e ficam bem por mais uns dias. 

Vários tipos de focaccia

No dia a dia, costumo fazer a focaccia básica, só espalho por cima da massa, antes de assar, folhinhas de alecrim, sal grosso e azeite de oliva.

Outras vezes, troco o alecrim por manjericão ou sálvia, ou misturo coloco uma camada de azeitonas, ou filezinhos de anchova ou tomatinhos cortados ao meio (uns 150 g), ou aqueço umas 2 cebolas ou 4 talos de alho-poró fatiados de num pouco de azeite com umas pitadas de sal, espero murchar e começar a dourar, deixo esfriar e uso a preparação como cobertura.

Pra receber, já fiz 3 ou 4 massas, coloquei cada uma delas em uma assadeira e fiz coberturas variadas e também já fiz uma única focaccia e espalhei coberturas diferentes na superfície, como se fosse faz com uma pizza de sabores variados. Quer dizer, usando a criatividade sempre se terá algo diferente pra servir.

Quem se gosta de focaccia, como eu, acho que também vai aproveitar a receita da receita de focaccia integral com parmesão.

Ideias pra servir com a focaccia: manteiga temperada com tomate e tomilho, pasta de berinjela com cebola caramelizada e manjericão, caponata siciliana tradicional e ricota com azeite e ervas para rechear panquecas e massas.

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Como fazer a focaccia com alecrim da helô

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• 8 porções
• simples
• 6H total
• 1H preparo

• 40M forno
• 4H repouso

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Como fazer a focaccia com alecrim da helô

por Helô

8 porções simples 6H total 1H preparo 40M forno 4H repouso

INGREDIENTES

• 1 envelope de fermento biológico
• 1 e 1/3 de xícara de água morna (320 ml)
• 4 e ½ a 5 xícaras de farinha de trigo (600 g, aproximadamente)
• 2 colheres (sopa) de mel (30 g)
• 1 colher (sopa) de sal (15 g)
• 1/3 de xicara de vinho branco (80 ml)
• ¼ de xicara de azeite de oliva (60 ml)
• 1 colher (sopa) de sal grosso (15 g aproximadamente)
• 2 ramos de alecrim (só as folhinhas)
• Azeite pra untar e regar
• Fubá pra polvilhar

PREPARO

1. Numa tigela média, misture o fermento, a água morna, 1 colher (sopa) de farinha, o mel e deixe repousar por uns 10 minutos, até começar a borbulhar.
2. Junte o sal, o vinho, o azeite e, aos poucos, vá incorporando farinha e trabalhando até obter uma massa que descole das mãos, mas que ainda seja bem macia. Trabalhe a massa sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha por uns 5min, até que fique bem elástica e ainda mais macia. Pra facilitar a vida, prepare a massa com a batedeira usando o gancho.
3. Coloque a massa numa tigela untada com azeite, cubra com filme plástico e deixe repousar por umas 2 horas, ou até dobrar de volume.
4. Transfira a massa pra uma assadeira média untada com azeite e polvilhada com fubá, achate e acerte com as mãos pra conseguir uma camada uniforme.
5. Cubra com filme e deixe crescer por mais 1 hora, ou até novamente dobrar de volume.
6. Faltando uns 15min pra completar o tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio).
7. Com delicadeza, afunde a ponta do dedo em alguns pontos da superfície da massa pra consegur pequenas cavidades. Salpique com o sal grosso, espalhe por cima as folhinhas de alecrim, ou a cobertura que quiser, regue com azeite o bastante pra umedecer a superfície e preencher vários furinhos.
8. Asse a focaccia por uns 35min, até que esteja crescida, firme e bem dourada.

Ideias pra servir com a focaccia: manteiga temperada com tomate e tomilho, pasta de berinjela com cebola caramelizada e manjericão, caponata siciliana tradicional e ricota com azeite e ervas para rechear panquecas e massas.

Notas:

Pra deixar a massa ainda mais saborosa, só acrescentar um pouco de parmesão ralado e um toque de pimenta-do-reino

INGREDIENTES

• 1 envelope de fermento biológico
• 1 e 1/3 de xícara de água morna (320 ml)
• 4 e ½ a 5 xícaras de farinha de trigo (600 g, aproximadamente)
• 2 colheres (sopa) de mel (30 g)
• 1 colher (sopa) de sal (15 g)
• 1/3 de xicara de vinho branco (80 ml)
• ¼ de xicara de azeite de oliva (60 ml)
• 1 colher (sopa) de sal grosso (15 g aproximadamente)
• 2 ramos de alecrim (só as folhinhas)
• Azeite pra untar e regar
• Fubá pra polvilhar

Preparo

1. Numa tigela média, misture o fermento, a água morna, 1 colher (sopa) de farinha, o mel e deixe repousar por uns 10 minutos, até começar a borbulhar.
2. Junte o sal, o vinho, o azeite e, aos poucos, vá incorporando farinha e trabalhando até obter uma massa que descole das mãos, mas que ainda seja bem macia. Trabalhe a massa sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha por uns 5min, até que fique bem elástica e ainda mais macia. Pra facilitar a vida, prepare a massa com a batedeira usando o gancho.
3. Coloque a massa numa tigela untada com azeite, cubra com filme plástico e deixe repousar por umas 2 horas, ou até dobrar de volume.
4. Transfira a massa pra uma assadeira média untada com azeite e polvilhada com fubá, achate e acerte com as mãos pra conseguir uma camada uniforme.
5. Cubra com filme e deixe crescer por mais 1 hora, ou até novamente dobrar de volume.
6. Faltando uns 15min pra completar o tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio).
7. Com delicadeza, afunde a ponta do dedo em alguns pontos da superfície da massa pra consegur pequenas cavidades. Salpique com o sal grosso, espalhe por cima as folhinhas de alecrim, ou a cobertura que quiser, regue com azeite o bastante pra umedecer a superfície e preencher vários furinhos.
8. Asse a focaccia por uns 35min, até que esteja crescida, firme e bem dourada.

Ideias pra servir com a focaccia: manteiga temperada com tomate e tomilho, pasta de berinjela com cebola caramelizada e manjericão, caponata siciliana tradicional e ricota com azeite e ervas para rechear panquecas e massas.

NOTAS

Pra deixar a massa ainda mais saborosa, só acrescentar um pouco de parmesão ralado e um toque de pimenta-do-reino