A receita de lombo de panela da minha avó

COMO FAZER LOMBO DE PANELA

Aprendi a preparar essa receita de lombo de panela com a minha avó Betty quando tinha uns 12 anos, no máximo. Ele fica tão macio e saboroso que eu adoro demais e sempre faço desse jeito.

Ela sempre dizia que até dava pra preparar um lombo gostoso no forno, mas que nada como o de panela e tinha toda a razão. E é desse jeito é muito simples e fácil, caseiro de verdade.

Na casa dela, lombo com batata era o prato mais querido nos almoços de domingo e dos dias especiais. Todo mundo amava e não sobrava nem a carne, nem as batatas cozidas e douradas na própria gordura da panela. 

Afinal de contas, um lombo bem saboroso, que de tão macio quase que se desmancha na boca e vai se desmanchando com o garfo, tanto que nem de faca precisa, não é coisa que a gente encontra sempre. É triste, mas quase sempre os lombos que a gente experimenta por são secos e sem gosto.

INGREDIENTES E PREPARO

A lista de ingredientes é bem simples de providenciar:

• lombo de porco, bem limpo, num só pedaço;
• alho;
• limão;
• louro;
• batata;
• óleo vegetal;
• sal e pimenta-do-reino.

A receita é fácil, só precisa de um pouco de organização, já que deixar o lombo no tempero por umas 12 horas na geladeira faz toda a diferença. Além desse tempo de marinada, ele tem que cozinhar por mais ou menos 2 horas e meia no fogo até ficar bem macio e ainda uns 30 minutos mais pra cozinhar as batatas.

Mas pensando que durante os tempos de geladeira e de panela a gente não precisa fazer nada, o tempo de trabalho é pouco mesmo.

E por que o lombo fica tão macio e saboroso? Simplesmente porque na panela ele cozinha devagar e num ambiente úmido e, assim, ele não resseca e fica macio por inteiro. Quando isso acontece, ele doura um pouco por fora e pronto. Não é um lombo que fica com casquinha por fora, mas é bom demais, pode acreditar.

Temperar é muito fácil, só esmagar ou ralar o alho, espremer o limão, colocar numa tigela com o lombo, sal, pimenta e o louro e lambuzar bem. Depois, só cobrir e levar pra geladeira por umas 12 horas. Dá pra ficar menos tempo, até dá pra fazer com umas 3 horas, mas com mais tempo ele fica muito melhor.

Na hora de cozinhar, eu separo uma panela média e que acomode bem o lombo. Coloco no fundo da panela uma camada de 1cm de óleo – isso mesmo – junto o lombo com o tempero todo e junto água fria o bastante pra ultrapassar a carne nuns 2 cm.

Levo a panela pro fogo e aqueço. Mantenho o fogo alto até ferver, então tampo a panela, diminuo o fogo e cozinho por mais ou menos 2 horas, até a água secar e a carne ficar muito macia, quase se desmanchando, e dourada de todos os lados. No final, sobrará a camada de óleo no fundo.

Então, passo o lombo pra uma travessa, coloque as batatas na gordura da panela e deixo em fogo médio por uns 30 minutos, até que elas fiquem macias e muito coradas.

Quando isso acontece, volto com o lombo pra panela só pra aquecer, depois transfiro pra travessa de servir e levo pra mesa.

Pra adiantar a vida, eu muitas vezes preparo o lombo na véspera, guardo na geladeira na própria panela e deixo pra finalizar com as batatas mais ou menos 45 minutos antes de servir.

Também costumo dobrar a receita, faço 2 lombos numa panela grande, e fico com um segundo pra servir num outro dia ou pra congelar por até 1 mês.

Quer dizer, lombo não é sempre seco e sem graça, ele pode ficar muito macio e saboroso de um jeito muito simples e com pouco trabalho.

E mais uma coisa, as sobras do lombo separado em lascas dão sanduíches deliciosos.

E dá pra fazer sem batata? Claro que sim, só pular essa etapa, mas elas ficam deliciosas demais e quase sempre preparo o lombo com elas. Num dia em que não tinha batata em casa, peguei uns pedaços de mandioca cozida do freezer, coloquei na gordura do lombo e deixei aquecer e dourar, também amei.

Algumas ideias pra servir com o lombo: arroz branco de todo dia, feijão de todo dia, super farofa de farinha de milho, farofinha simples, salada de folhas com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar e suflê de espinafre saboroso.

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A receita de lombo de panela da minha avó

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• 6 porções
• simples
• 15H30M total
• 1H30M preparo

• 2H30M fogo
• 12H geladeira

Avaliação 3.8/5

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A receita de lombo de panela da minha avó

por Helô

6 porções simples 15H30M total 1H30M preparo 2H30M fogo

INGREDIENTES

• 1,2 kg de lombo de porco, bem limpo, num só pedaço
• 1 dente de alho esmagado
• suco de 2 limões
• 1 folha de louro
• 12 batatas médias, sem casca, cortadas ao meio
• óleo vegetal
• sal e pimenta-do-reino

PREPARO

1 - Tempere o lombo com o alho, o suco do limão, sal e pimenta e deixe repousar por no mínimo 3 e no máximo 12 horas na geladeira. 2 - Numa panela média, coloque uma camada de 1 cm de óleo, junte o lombo e o louro, cubra com água fria bastante pra ultrapassar a carne nuns 2 cm e aqueça. 3 - Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por umas 2 horas, até a água secar e a carne ficar muito macia, quase se desmanchando, e dourada de todos os lados. 4 - Então, passe o lombo pra uma travessa, coloque as batatas na gordura que sobrar na panela e deixe no fogo por cerca de 30 minutos, até que estejam macias e muito coradas. 5 - Volte com o lombo pra panela só pra aquecer, depois transfira pra travessa de servir. 6 - Se quiser, prepare o lombo na véspera, guarde na geladeira na própria panela, depois aqueça e finalize com as batatas. "Algumas ideias pra servir com o lombo: arroz branco de todo dia, feijão de todo dia, super farofa de farinha de milho, farofinha simples, salada de folhas com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar e suflê de espinafre saboroso.

Notas:

Costumo fazer 2 lombos numa panela grande e fico com um segundo pra servir num outro dia ou pra congelar por até 1 mês.

INGREDIENTES

• 1,2 kg de lombo de porco, bem limpo, num só pedaço
• 1 dente de alho esmagado
• suco de 2 limões
• 1 folha de louro
• 12 batatas médias, sem casca, cortadas ao meio
• óleo vegetal
• sal e pimenta-do-reino

Preparo

1 - Tempere o lombo com o alho, o suco do limão, sal e pimenta e deixe repousar por no mínimo 3 e no máximo 12 horas na geladeira. 2 - Numa panela média, coloque uma camada de 1 cm de óleo, junte o lombo e o louro, cubra com água fria bastante pra ultrapassar a carne nuns 2 cm e aqueça. 3 - Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por umas 2 horas, até a água secar e a carne ficar muito macia, quase se desmanchando, e dourada de todos os lados. 4 - Então, passe o lombo pra uma travessa, coloque as batatas na gordura que sobrar na panela e deixe no fogo por cerca de 30 minutos, até que estejam macias e muito coradas. 5 - Volte com o lombo pra panela só pra aquecer, depois transfira pra travessa de servir. 6 - Se quiser, prepare o lombo na véspera, guarde na geladeira na própria panela, depois aqueça e finalize com as batatas. "Algumas ideias pra servir com o lombo: arroz branco de todo dia, feijão de todo dia, super farofa de farinha de milho, farofinha simples, salada de folhas com um dos nossos molhos de salada deliciosos e pra variar e suflê de espinafre saboroso.

NOTAS

Costumo fazer 2 lombos numa panela grande e fico com um segundo pra servir num outro dia ou pra congelar por até 1 mês.