O pudim de pão da minha bisavó

RECEITA DE PUDIM DE PÃO SIMPLES

Essa receita de pudim de pão da minha bisavó é muito gostosa, fácil de fazer e vai bem como sobremesa no dia a dia e também nos momentos mais especiais. É aquela pudim cheio de carinho e que vai te acompanhar sempre.

Eu cresci ouvindo a minha mãe contar de quando ela era adolescente e passava horas conversando com a minha bisavó Mira, que era a avó que ela adorava, e comendo um pedaço atrás do outro de pudim de pão. Minha mãe falava e eu sentia todo o afeto que vinha com o pudim.

Achava aquela história tão linda que adorava visitar a vovó Mira em Araçatuba e comer uma fatia do tal pudim. Ele era mesmo incrível, saboroso demais, com casquinha por fora, miolo macio e um aroma que contava pra rua inteira que tinha pudim quente saindo do forno.

É um pudim denso, quase bolo, pra servir no lanche ou na hora da sobremesa, e que é feito de um jeito econômico, aproveitando pão que sobrou da véspera ou até de uns dias mais.

Vou te ensinar agora mesmo como preparar a receita e depois vou preparar um pra mim, já me deu vontade.

O sucesso do pudim: ingredientes e preparo

A receita é tradicional, caseira, muito simples e preparada com ingredientes comuns, mas eles merecem atenção.

O pão tem que ser gostoso e firme pra garantir sabor e textura. Os cascudos italianos são perfeitos, mas dá pra usar um bom pão francês, pão de leite e croissants. Dependendo do pão escolhido e usando leite sem lactose, o pudim pode ser sem lactose.

Quanto melhor o ovo, mais cremoso o pudim. Em São Paulo eu vou atrás de ovo caipira e, na fazenda, eu tenho o luxo de poder correr até o galinheiro e pegar os bem fresquinhos.

A canela, a noz moscada, as pitadas de cravo, a essência de baunilha naturai caseira que eu sempre faço e o vinho do Porto deixam o pudim muito saboroso e perfumado e inesquecível pra valer.

Daí vem a pergunta de sempre: mas Helô, dá pra fazer sem vinho do Porto? Claro que dá, você pode usar outro vinho adocicado no lugar dele e também pode só deixar de lado e caprichar na baunilha e nas especiarias, mas acho que com o vinho do Porto o pudim ganha mais vida ainda.  

Eu, que adoro uva-passa, costumo juntar 1/3 de xícara de uvas claras ou escuras à massa e fica muito bom. Já usei damascos e também amei.

A lista de ingredientes fica assim:

• pão amanhecido em cubinhos, de preferência um pão mais pesado, mas pode ser o que tiver;
• leite;
• açúcar comum;
• essência de baunilha (que tal preparar a sua essência natural caseira?);
• canela em pau;
• noz-moscada;
• cravo em pó ou dente;
• sal;
• manteiga;
• limão;
• vinho do Porto;
• ovo;
• uva-passa
• canela em pó pra polvilhar.

Pra preparar, eu coloco o pão numa tigela grande e reservo.

Aqueço o leite com o açúcar, a baunilha, a canela, a noz-moscada, o cravo, o sal e mexo até dissolver. Quando ferve, junto a manteiga, espero derreter, acrescento as raspas do limão e retiro do fogo. 

Despejo essa mistura quente sobro o pão e deixo repousar por 10 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio).

Como o fica muito macio e nem sempre desenforma direito, mesmo untando ou forrando a fôrma com caramelo, eu costumo assar o pudim direto no refratário de servir, que pode ser uma assadeira, e sirvo em fatias. 

Além de untar o refratário com manteiga, eu faço o que aprendi com a minha bisavó: polvilho bem com açúcar e canela e só depois despejo a massa. Essa camada fina de açúcar e canela faz uma crostinha deliciosa na base e nas laterais do pudim. 

Depois do descanso de 10 minutos, eu junto o vinho, os ovos e as passas à massa, descarto a canela em pau e o cravo (se for dente) e despejo no refratário.

Asso o pudim por uns 40 minutos, até ficar bem dourado e firme (enfiando um palito no centro, ele deve sair limpo). Retiro do forno, deixo amornar por uns 30 minutos pro miolo ficar com uma textura ainda melhor, polvilho com açúcar e canela e sirvo.

Dá pra preparar na véspera e servir em temperatura ambiente ou aquecer por uns 10 minutos no forno.

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Acho que um cafezinho é o acompanhamento perfeito pro pudim, mas ele também fica delicioso com uma bola de sorvete de baunilha de verdade. 

O pão maravilhoso na panela de ferro, que é cascudo, dá um pudim perfeito, mas dá pra fazer a receita com pão de leite delicioso, croissant clássico, pão de mandioca da roça e até com as bisnaguinhas muito fofas.

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O pudim de pão da minha bisavó

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• 6 porções
• simples
• 2H total
• 45M preparo

• 45M forno
• 30M repouso

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• Vegetariana
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O pudim de pão da minha bisavó

por Helô

6 porções simples 2H total 45M preparo 45M forno 30M repouso

INGREDIENTES

• 2 e ½ xícaras de pão amanhecido em cubinhos, de preferência um pão mais pesado, como um italiano (umas 4 fatias grossas, 150 g)
• 2 xícaras de leite (480 ml)
• 1 e 1/3 de xícara de açúcar comum (200 g)
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 1 pedaço de uns 3 cm de canela em pau
• ¼ de colher (chá) de noz-moscada
• 1 pitada de cravo em pó ou 1 dente
• 1 pitada de sal
• 25 g de manteiga
• 1 colher (sopa) de raspas de limão (1/2 limão)
• 2 colheres (sopa) de vinho do Porto (30 ml)
• 2 ovos
• 100 g de uva-passa
• Manteiga pra untar
• Açúcar e canela pra polvilhar

PREPARO

1. Coloque o pão numa tigela grande e reserve.
2. Numa panela média, aqueça o leite, o açúcar, a baunilha, a canela, a noz-moscada, o cravo, o sal e mexa até dissolver. Quando ferver, junte a manteiga e, quando derreter, acrescente as raspas de limão.
3. Retire do fogo, despeje sobre o pão e deixe repousar por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio).
4. Unte com manteiga e polvilhe com uma mistura de açúcar e canela o refratário que irá à mesa ou uma assadeira média.
5. Acrescente o vinho, os ovos e as passas ao pão, descarte a canela em pau e o cravo se for dente e  coloque a massa no refratário.
6. Asse por uns 45 minutos, até que o pudim esteja bem dourado e, enfiando um palito no centro, ele saia limpo.
7. Deixe amornar por uns 15 minutos, polvilhe com açúcar e canela e sirva (se quiser, prepare na véspera e aqueça por uns 15 minutos antes de servir).

O pão maravilhoso na panela de ferro, que é cascudo, dá um pudim perfeito, mas dá pra fazer a receita com pão de leite delicioso, croissant clássico, pão de mandioca da roça e até com as bisnaguinhas muito fofas.

Notas:

Sirva o pudim morno ou em temperatura ambiente e, se sobrar, aqueça por uns minutos no forno antes de servir.

INGREDIENTES

• 2 e ½ xícaras de pão amanhecido em cubinhos, de preferência um pão mais pesado, como um italiano (umas 4 fatias grossas, 150 g)
• 2 xícaras de leite (480 ml)
• 1 e 1/3 de xícara de açúcar comum (200 g)
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 1 pedaço de uns 3 cm de canela em pau
• ¼ de colher (chá) de noz-moscada
• 1 pitada de cravo em pó ou 1 dente
• 1 pitada de sal
• 25 g de manteiga
• 1 colher (sopa) de raspas de limão (1/2 limão)
• 2 colheres (sopa) de vinho do Porto (30 ml)
• 2 ovos
• 100 g de uva-passa
• Manteiga pra untar
• Açúcar e canela pra polvilhar

Preparo

1. Coloque o pão numa tigela grande e reserve.
2. Numa panela média, aqueça o leite, o açúcar, a baunilha, a canela, a noz-moscada, o cravo, o sal e mexa até dissolver. Quando ferver, junte a manteiga e, quando derreter, acrescente as raspas de limão.
3. Retire do fogo, despeje sobre o pão e deixe repousar por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio).
4. Unte com manteiga e polvilhe com uma mistura de açúcar e canela o refratário que irá à mesa ou uma assadeira média.
5. Acrescente o vinho, os ovos e as passas ao pão, descarte a canela em pau e o cravo se for dente e  coloque a massa no refratário.
6. Asse por uns 45 minutos, até que o pudim esteja bem dourado e, enfiando um palito no centro, ele saia limpo.
7. Deixe amornar por uns 15 minutos, polvilhe com açúcar e canela e sirva (se quiser, prepare na véspera e aqueça por uns 15 minutos antes de servir).

O pão maravilhoso na panela de ferro, que é cascudo, dá um pudim perfeito, mas dá pra fazer a receita com pão de leite delicioso, croissant clássico, pão de mandioca da roça e até com as bisnaguinhas muito fofas.

NOTAS

Sirva o pudim morno ou em temperatura ambiente e, se sobrar, aqueça por uns minutos no forno antes de servir.