Sorvete carimbó com castanha e cupuaçu

RECEITA DE SORVETE DE CASTANHA E CUPUAÇU DO PARÁ

Hoje é dia tomar de sorvete de castanha e cupuaçu, ou carimbó. Se você de castanha e de cupuaçu, vai amar esse sorvete brasileiríssimo e paraense de alma.

Em 2018, quando fui passar uma semana com a família Martins em Belém, tomar sorvete na Cairu foi uma das primeiras coisa que fiz. A Cairu é uma sorveteria paraense superpremiada, paraíso pra quem, como eu, adora sorvete.

Quem me conhece sabe que eu costumo ser bem decidida, mas fiquei perdida quando vi aquele monte de potes de sorvete com nem sei quantos sabores.

Não sabia o que fazer, precisava escolher dois sabores, mas num segundo eu queria um, no outro eu tinha certeza de que queria outro e decidir era tarefa impossível.

Os atendentes perceberam rápido que eu estava encantada e cheia de dúvidas e perguntaram se eu queria umas “provinhas”. Claro que eu disse que sim e começou a festa.

Resolvi começar pelos sorvetes de três frutas que eu já sabia que gostava e que, com certeza, seriam deliciosos (estava certa).

Quis saber quais os sorvetes de frutas bem regionais que faziam mais sucesso e disseram que a maioria gostava de murici, taperebá, uxí e bacuri, então fui provar esses quatro.

O de murici era o mais diferente, eu teria que insistir um pouco pra passar a achar graça pra valer, os de uxí e de taperebá eram muito bons e me apaixonei pelo de bacuri.

Fui pros cremosos: tapioca com coco, que é o preferido de um bom tanto de gente; castanha (achava que seria a minha escolha, amo castanha); chocolate da Amazônia (incrível); e, seguindo a dica da Helena Martins, que é louca por sorvete e estava se divertindo com a minha empolgação na sorveteria, peguei uma pazinha de carimbó. Que sonho esse carimbó, a cremosidade e o sabor deliciosos da castanha com o azedinho doce do cupuaçu.

Apesar das 11 provinhas, por pura gulodice eu pedi um copinho com duas bolas: bacuri e carimbó. Voltei lá durante a semana toda, todo santo dia e, apesar de tentar variar, pegava pelo menos uma provinha de carimbó.

O CARIMBÓ NA MINHA CASA

Como eu experimentei por lá algumas versões de carimbó e também trouxe na mala uns bons quilos de castanha e mais uns potes de geleia de cupuaçu da Manioca, logo que cheguei em casa eu fui pra cozinha fazer os meus testes de sorvete.

Pensei em preparar a minha receita de sorvete de baunilha de verdade, mas deixando de lado a baunilha, usando castanha e finalizando com a geleia de cupuaçu. Fiz um testes até chegar à receita que vai aqui.

Preparei o creme inglês de base como sempre faço, só que, junto com as gemas e o açúcar eu coloquei na panela as castanhas trituradas.

Deixei o creme esfriar, levei à geladeira pra encorpar por umas 3 horas (com umas 3 horas de descanso o sorvete já fica bom, mas, quando tenho tempo, deixo descansar por pelo menos 6 e até por 12 horas e ele fica ainda melhor).

Depois, coloquei esse creme na sorveteira, deixei bater até ficar bem cremoso e, no final, misturei um potinho da geleia de cupuaçu, mas sem misturar pra valer, já que eu queria deixar meio mesclado.

Então, passei o sorvete pra tigela de servir, cobri e levei pro freezer. Adorei o resultado, tanto que já fiz várias vezes e sempre que dou uma colherada eu penso que estou em Belém. 

Com a sorveteira o sorvete fica mais cremoso, mas dá pra improvisar e matar a vontade de sorvete sem sorveteira.

Pra fazer desse jeito, eu coloco o creme de castanha na tigela da batedeira e levo à geladeira pelas 3 horas pra encorpar; depois passo a tigela pro freezer e deixo no freezer por meia hora; então retiro a tigela do freezer e bato com a batedeira com a pá/raquete por uns 5 minutos pra ganhar cremosidade.

Então, volto com a tigela pro freezer e repito o processo por mais 3 vezes . Depois dessas batidas, eu deixo o sorvete no freezer por umas 3 horas pra firmar pra valer. Fica bem bom e resolve.

No freezer, o sorvete fica bem por mais ou menos 1 mês, depois disso a textura começa a mudar. Uma meia hora antes de servir, eu retiro o sorvete do freezer. 

E quanto ao tempo que estimei pra fazer a receita: pensei em mais ou menos 1 hora de mão-na-massa, quer dizer, pra separar ingredientes, fazer o creme, colocar na sorveteira e misturar a geleia ou o doce de cupuaçu; mais umas 4 horas pro creme esfriar e gelar; mais 1 hora de sorveteira e umas 3 horas de freezer, umas 9 horas no total.

Esse tempo pode variar bastante, na sorveteira o sorvete fica pronto mais rápido e fica tão cremoso que pode ir direto pra mesa, mas cada modelo de sorveteira tem o seu tempo, umas são rápidas e umas são mais demoradas. E se for pra usar o método da batedeira o tempo de freezer será maior.

Ou seja, como tudo depende, quando for preparar um sorvete pela primeira vez, faça tudo de véspera e depois acerte o ritmo.  

FAZENDO O DOCE DE CUPUAÇU EM CASA

Abrir um potinho de geleia de cupuaçu, ou de doce de cupuaçu, é bem simples e prático, mas dá tranquilamente pra preparar o seu doce em casa.

Se quiser fazer assim, procure uma polpa de cupuaçu bem grossa, a mais pedaçuda que encontrar, e prepare a receita da calda que eu ensino no post do pudim de cupuaçu e use no sorvete.

As polpas mais líquidas, que são boas pra suco, também funcionam, mas é preciso usar um pouco mais de polpa pra conseguir uma boa quantidade de doce. Adorei o resultado! Gostei tanto que até sonhei que estava andado pelas ruas de Belém tomando sorvete carimbó.

Se você quiser saber mais sobre as minhas andanças por Belém, veja os posts Belém é o máximo – parte 1, Belém é o máximo – parte 2, Belém é o máximo – parte 3, Belém é o máximo – parte 4, Belém é o máximo – parte 5 e Belém é o máximo parte 6.

• Pin

Sorvete carimbó com castanha e cupuaçu

Imprimir

• 6 porções
• um pouco trabalhosa
• 9H total
• 1H preparo

• 15M foto
• 7H gelar congelar

Avaliação 5.0/5

( 1 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Sorvete carimbó com castanha e cupuaçu

por Helô

6 porções um pouco trabalhosa 9H total 1H preparo 15M foto

INGREDIENTES

• 8 gemas
• 1 xícara de açúcar (150 g)
• 1 xícara de castanha-do-Brasil/Pará grosseiramente moída (135 g)
• 1 xícara de leite (240 ml)
• 2 xícaras de creme de leite fresco (480 ml)
• 130 g de doce de garfo ou geleia de cupuaçu

PREPARO

1. Numa tigela, misture as gemas passadas por uma peneira, o açúcar e a castanha, reserve.
2. Numa panela média, aqueça o leite e o creme de leite.
3. Quando ferver, despeje na tigela das gemas, misture bem, volte com tudo para a panela, leve novamente ao fogo, sempre mexendo, e cozinhe até engrossar, mas sem deixar ferver, apenas até surgirem bolhinhas miúdas nas laterais e cobrir o dorso da colher (riscando com a ponta do dedo, o caminho deverá ficar marcado).
4. Retire do fogo imediatamente, passe pra uma tigela limpa colocada sobre outra tigela com água e gelo para esfriar por mais ou menos 1 hora.
5. Deixe o creme repousar na geladeira por pelo menos 3 e até por 12 horas pra encorpar.
6. Ao final desse descanso, leve o creme pra turbinar numa sorveteira pra conseguir a consistência muito cremosa de sorvete. Quando conseguir a consistência de sorvete, misture delicadamente o doce de cupuaçu ao sorvete, cuidando pra não mexer demais, pois a ideia é manter o mesclado.
7. Passe pra tigela de servir, cubra com filme plástico e leve ao freezer até o momento de levar à mesa (ou sirva em seguida se a sua sorveteira deixar o sorvete cremosíssimo).

 

1. Gosta de cupuaçu? Acho que pode gostar do pudim de cupuaçu e do bolo paraense de cupuaçu com geleia de cupuaçu.  

Notas:

Na falta de sorveteira, coloque o creme pronto na tigela da batedeira, deixa na geladeira por pelo menos 3 horas, depois leve o creme já bem gelado ao freezer por 30 minutos, retire do freezer, bata com a batedeira por 5 minutos, volte ao freezer e repita a operação mais 3 vezes e depois deixe no freezer pra firmar por umas 3 horas. O sorvete ficará com uma boa consistência.  

INGREDIENTES

• 8 gemas
• 1 xícara de açúcar (150 g)
• 1 xícara de castanha-do-Brasil/Pará grosseiramente moída (135 g)
• 1 xícara de leite (240 ml)
• 2 xícaras de creme de leite fresco (480 ml)
• 130 g de doce de garfo ou geleia de cupuaçu

Preparo

1. Numa tigela, misture as gemas passadas por uma peneira, o açúcar e a castanha, reserve.
2. Numa panela média, aqueça o leite e o creme de leite.
3. Quando ferver, despeje na tigela das gemas, misture bem, volte com tudo para a panela, leve novamente ao fogo, sempre mexendo, e cozinhe até engrossar, mas sem deixar ferver, apenas até surgirem bolhinhas miúdas nas laterais e cobrir o dorso da colher (riscando com a ponta do dedo, o caminho deverá ficar marcado).
4. Retire do fogo imediatamente, passe pra uma tigela limpa colocada sobre outra tigela com água e gelo para esfriar por mais ou menos 1 hora.
5. Deixe o creme repousar na geladeira por pelo menos 3 e até por 12 horas pra encorpar.
6. Ao final desse descanso, leve o creme pra turbinar numa sorveteira pra conseguir a consistência muito cremosa de sorvete. Quando conseguir a consistência de sorvete, misture delicadamente o doce de cupuaçu ao sorvete, cuidando pra não mexer demais, pois a ideia é manter o mesclado.
7. Passe pra tigela de servir, cubra com filme plástico e leve ao freezer até o momento de levar à mesa (ou sirva em seguida se a sua sorveteira deixar o sorvete cremosíssimo).

 

1. Gosta de cupuaçu? Acho que pode gostar do pudim de cupuaçu e do bolo paraense de cupuaçu com geleia de cupuaçu.  

NOTAS

Na falta de sorveteira, coloque o creme pronto na tigela da batedeira, deixa na geladeira por pelo menos 3 horas, depois leve o creme já bem gelado ao freezer por 30 minutos, retire do freezer, bata com a batedeira por 5 minutos, volte ao freezer e repita a operação mais 3 vezes e depois deixe no freezer pra firmar por umas 3 horas. O sorvete ficará com uma boa consistência.