Waffle de antigamente ou receita de waffle belga

RECEITA DE WAFFLE CLÁSSICO

Chegou o dia de aprender como fazer um waffle de antigamente, seguindo a receita tradicional belga, que também aparece no norte da França.

A receita dá waffles crocantes por fora e macios por dentro, como bolinhos, com o amanteigado e o sabor e o perfume deliciosos da baunilha.

Eles passaram a fazer parte da minha cozinha depois de uma viagem que fiz pra Bélgica com o meu marido há uns uns 28 anos. Foram 12 dias de Bélgica e 12 dias de waffles, ou gaufres, como eles chamam por lá.

Não tinha jeito, a gente pedia esses waffles quando parava pra tomar um café ou quando passava por um carrinho de waffles pela rua. Além de muito gostosos, eles ainda vinham com aquela polvilhada caprichadas de açúcar de confeiteiro, que voava pra todos os lados.

Pra completar, eu ainda amava ver as prensas de ferro muito antigas, que passavam de geração em geração e davam waffles perfeitos. Eram lindas de morrer!

A RECEITA

Claro que fui atrás de receitas e chegando em casa eu fui testar.

Quase todas pediam pra misturar os ingredientes com um batedor de arame ou uma colher de pau e sem claras em neve e isso já deixava esses waffles bem diferentes daqueles levíssimos das receitas americanas.

Como os dois tipos são ótimos, só experimentar a receita do waffle muito leve e variar. Pra variar um pouco mais, a gente também tem aqui no site uma receita deliciosa de waffle de chocolate e uma a versão rápida, gostosa e pão de queijo simples e rápido de liquidificador que funciona muito bem como waffle.

Mas voltando às receitas clássicas de waffle do estilo do post de hoje, o primeiro passo é entender que, como sempre, versões da mesma receita não faltam. Os ingredientes são mais ou menos os mesmos, mudam umas proporções e uma coisa ou outra no preparo.

Uns são mais ou menos doces ou amanteigados, uns levam ovos inteiros e outros pedem claras em neve, uns têm fermento biológico pra fermentar como pão, ou fermento químico que a gente usa pra fazer bolo e uns nem precisam de fermento, como os de hoje.

OS INGREDIENTES

Pra fazer a receita do waffle de hoje, a gente precisa de:

• farinha de trigo;
• açúcar;
• ovo;
• leite (pode ser sem lactose);
• manteiga;
• rum;
• essência natural de baunilha (que tal preparar a sua essência natural caseira?);
• sal;
• açúcar de confeiteiro pra polvilhar.

O rum deixa a massa mais gostosa e o sabor fica tão delicado que quase não dá pra perceber que a receita teve álcool como ingrediente. Mas ele faz bastante diferença, vale a pena experimentar. E se não tiver rum, use conhaque ou vinho do Porto.

A baunilha faz parte da receita de um jeito delicioso, dá aquele perfume irresistível que só ela tem. Se você gosta de baunilha, acho que vai gostar do nosso post essências naturais caseiras. No post, dá pra aprender a preparar de um jeito muito fácil tanto a essência de baunilha como várias outras.

O PREPARO

A massa é bem simples de preparar, só misturar tudo com um batedor de arame, nem precisa de batedeira.

Pra fazer os waffles você vai precisar de uma waffleira, que pode ser simples como uma prensa pra tostex, só que quadriculada, ou elétrica.

Na casa da fazenda, eu tenho uma prensa comum pra fazer os waffles direto sobre a chama do fogão.

Dá certíssimo, basta controlar a intensidade do fogo, pois no fogo baixo o waffle não doura e fica pesado, e no alto demais ele queima por fora e fica cru por dentro, e virar de vez em quando pra ele cozinhar dos dois lados por igual.

O processo costuma ser um pouco demorado e a gente tem que ficar de olho, mas nada de complicado.

Mas se você adora waffles, vale investir numa uma waffleira elétrica, que faz tudo quase que sozinha e com rapidez. Como elas costumam ter regulagem de cor e textura, cada um escolhe se quer waffles mais ou menos dourados ou mais macios ou com bastante casquinha e não tem erro.

O calor vem por baixo e por cima, a gente nem precisa virar, e elas ainda apitam ou acendem luz verde quando os waffles chegam ao ponto escolhido. Quer dizer, a máquina faz tudo e a gente pode fazer outras coisas enquanto os waffles cozinham.

Importante: mesmo a waffleira com revestimento anti-aderente merece uma boa pincelada de manteiga no dois lados das grades pra evitar que os waffles grudem. Depois de uma ou duas rodadas, a massa não costuma grudar mais.

A receita rende mais ou menos 12 unidades, mas é uma medida aproximada, pois tudo depende da capacidade das prensas e waffleiras.

Umas têm cavidade pra um ou dois waffles, umas até pra quatro ou seis divisões. Umas são redondas, outras são quadrada e outras têm formatos diferentes.

PRA SERVIR

Os waffles vão bem num café da manhã, num lanche, num brunch e até na hora da sobremesa, e isso tanto no dia a dia, como pra receber em casa.

A polvilhada com acúcar de confeiteiro é clássica, gostosa e dá um efeito lindo.

Eles vão bem com com mel, melado, maple, geleia caseira de amora e framboesa, geleia de maçã caseira, geleia de jabuticaba, ricota fresca cremosa, pasta de chocolate com castanha de caju caseira, pasta caseira de avelã e chocolate, requeijão, manteiga e frutas frescas.

Como sobremesa, eu costumo servir com creme chantilly caseiro ou com o sorvete de baunilha de verdade.

PRA FACILITAR A VIDA

Costumo deixar um tanto de massa pronta na geladeira por até três dias e finalizar na hora de servir. Os que sobram poder ser aquecidos na torradeira e continuam deliciosos no dia seguinte.

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Waffle de antigamente ou receita de waffle belga

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• 12 unidades
• simples
• 1H15M total
• 1H preparo

• 1H cozinhar
• só de misturar

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( 8 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Waffle de antigamente ou receita de waffle belga

por Helô

12 unidades simples 1H15M total 1H preparo 1H cozinhar

INGREDIENTES

• 4 xícaras de farinha de trigo (480 g)
• 2 xícaras de açúcar (300 g)
• 6 ovos
• 1 xícara de leite (240 ml)
• 1 colher (sopa) de rum (15 ml)
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha (15 ml)
• 100 g de manteiga derretida
• ½ colher (chá) de sal
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar
• manteiga pra untar

PREPARO

1. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e uma pitada de sal. Faça uma cavidade no centro e nela coloque os ovos, o leite, o rum e a baunilha.
2. Com batedor de arame em movimentos circulares, misture os ingredientes aos poucos até obter uma massa lisa. Junte a manteiga derretida, misture de novo, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora pra conseguir waffles mais leves. Se quiser, prepare com até 24 horas de antecedência e guarde na geladeira.
3. Aqueça uma prensa para waffle sobre a chama do fogão, pincele as cavidades com manteiga, preencha com mais ou menos ½ xícara de massa por waffle e feche. A quantidade de massa por cavidade depende do modelo da sua prensa, umas são maiores, outras menores. Não exagere na quantidade de massa, pois ela cresce e pode vazar.
4. Abaixe o fogo, deixe dourar por 5min de cada lado abrindo na metade do tempo pra conferir se o waffle já está se soltando da prensa e dourando bem. Passe os waffles prontos pra um prato e repita até a massa terminar, untando com mais manteiga se for preciso (normalmente, os primeiras pedem um pouco de manteiga, depois a prensa vai ficando mais engordurada e a massa nem gruda mais).
5. Se estiver usando uma waffleira a tarefa será muito mais simples, basta colocar o plug na tomada, esperar o sinal dizendo que ela está quente, girar o botão que controla a textura e a cor, pincelar as cavidades com manteiga só na primeira rodada, já que o revestimento antiaderente costuma ser eficiente, colocar a massa, fechar, esperar o aviso de pronto, transferir os waffles prontos pra um prato e preparar os restantes.
6. Sirva em seguida com uma polvilhada de açúcar de confeiteiro.

Sirva com mel, melado, geleias como geleia caseira de amora e framboesa, geleia de maçã simples, geleia de jabuticaba, ricota fresca cremosa, pasta de chocolate com castanha de caju caseira,  pasta caseira de avelã e chocolate, requeijão, manteiga, frutas frescas com creme chantilly caseiro e sorvete, como o sorvete de baunilha de verdade.

 

Notas:

Eles vão bem no café da manhã, no lanche ou na hora da sobremesa. No dia seguinte, dá pra aquecer o waffle que sobrar na torradeira.

INGREDIENTES

• 4 xícaras de farinha de trigo (480 g)
• 2 xícaras de açúcar (300 g)
• 6 ovos
• 1 xícara de leite (240 ml)
• 1 colher (sopa) de rum (15 ml)
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha (15 ml)
• 100 g de manteiga derretida
• ½ colher (chá) de sal
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar
• manteiga pra untar

Preparo

1. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e uma pitada de sal. Faça uma cavidade no centro e nela coloque os ovos, o leite, o rum e a baunilha.
2. Com batedor de arame em movimentos circulares, misture os ingredientes aos poucos até obter uma massa lisa. Junte a manteiga derretida, misture de novo, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora pra conseguir waffles mais leves. Se quiser, prepare com até 24 horas de antecedência e guarde na geladeira.
3. Aqueça uma prensa para waffle sobre a chama do fogão, pincele as cavidades com manteiga, preencha com mais ou menos ½ xícara de massa por waffle e feche. A quantidade de massa por cavidade depende do modelo da sua prensa, umas são maiores, outras menores. Não exagere na quantidade de massa, pois ela cresce e pode vazar.
4. Abaixe o fogo, deixe dourar por 5min de cada lado abrindo na metade do tempo pra conferir se o waffle já está se soltando da prensa e dourando bem. Passe os waffles prontos pra um prato e repita até a massa terminar, untando com mais manteiga se for preciso (normalmente, os primeiras pedem um pouco de manteiga, depois a prensa vai ficando mais engordurada e a massa nem gruda mais).
5. Se estiver usando uma waffleira a tarefa será muito mais simples, basta colocar o plug na tomada, esperar o sinal dizendo que ela está quente, girar o botão que controla a textura e a cor, pincelar as cavidades com manteiga só na primeira rodada, já que o revestimento antiaderente costuma ser eficiente, colocar a massa, fechar, esperar o aviso de pronto, transferir os waffles prontos pra um prato e preparar os restantes.
6. Sirva em seguida com uma polvilhada de açúcar de confeiteiro.

Sirva com mel, melado, geleias como geleia caseira de amora e framboesa, geleia de maçã simples, geleia de jabuticaba, ricota fresca cremosa, pasta de chocolate com castanha de caju caseira,  pasta caseira de avelã e chocolate, requeijão, manteiga, frutas frescas com creme chantilly caseiro e sorvete, como o sorvete de baunilha de verdade.

 

NOTAS

Eles vão bem no café da manhã, no lanche ou na hora da sobremesa. No dia seguinte, dá pra aquecer o waffle que sobrar na torradeira.