Conserva de berinjela em tirinhas no azeite

RECEITA ITALIANA DE CONSERVA DE BERINJELA

Hoje eu vou te ensinar como fazer tirinhas de berinjela em conserva no azeite, uma receita muito fácil de fazer e sempre faz sucesso com todo mundo que ama berinjela.

Em meados dos anos 1980, fui com o meu marido passar o final de semana na chácara de uma amiga dele de faculdade. A mãe dela, Dona Anna, era aquela senhora italiana que cozinhava muito bem, mas muito bem mesmo, e passava preparando coisas pra agradar quem passasse por perto.

Como o grupo de amigos era grande, todos estudavam juntos e eram muito amigos, e eu estava meio que sobrando, dei logo um jeito de ir pra cozinha ficar ao lado da D. Anna e foi o máximo. A gente fez massas frescas com molhos caprichados, pizzas sensacionais, sardela e mmmmuuuiittaasss receitas com tomates e berinjelas.

Anotei as receitas num caderno e passei a fazer algumas delas de vez em quando, mas a da conserva de berinjela no azeite, que é a de hoje, virou receita de sempre.

INGREDIENTES E PREPARO

A lista de ingredientes é simples de providenciar:

• berinjelas grandes;
• vinagre de vinho branco;
• sal;
• pimentas vermelhas dedo-de-moça, ou a gosto;
• alho;
• salsinha e cebolinha;
• azeitona verde;
• azeite de oliva.

A receita é muito simples, nem ao fogo vai e leva poucos ingredientes. Na verdade, a berinjela “cozinha” no vinagre com sal e murcha.

Como alho, azeitona, pimenta e ervas dependem muito do gosto de cada um, as quantidades são apenas sugestões. Se na sua casa todos amam alho, capriche, e se detestam pimenta, simplesmente deixe o picante de lado.

Gosto de preparar a receita com uns 3 dias de antecedência, mas dá pra fazer de véspera. É claro que isso depende de um pouco de planejamento, pois são de 8 a 12 horas de preparo inicial e mais umas 6 horas pra apurar os sabores, aromas e texturas, mas é uma receita prática, que pode ficar pronta na geladeira por até 1 semana. Dei pra receita o tempo de 15 horas, que é o mínimo.

Acredite que não é exagero preparar a receita com quatro berinjelas, já que elas diminuem tanto, mas tanto, e são tão boas que não vale a pena fazer uma receita menor.

Começo cortando a berinjela em fatias finas e depois em tirinhas. Se tiver um fatiador de legumes pra cortar as fatias de berinjela com uns 3mm de espessura, tudo fica mais rápido e fácil.

Em seguida, coloco as tirinhas de berinjela numa tigela, polvilho com o sal, rego com o vinagre, cubra com filme plástico e levo à geladeira pra repousar por pelo menos de 8 e até por umas 12 horas.

Depois desse repouso, eu pego uma porção de tirinhas e aperto com as mãos com força pra descartar o máximo possível de líquido, passo pra uma outra tigela e continuo fazendo o mesmo até terminar.

Então, tempero a berinjela com a pimenta, o alho, as ervas, a azeitona, rego com o azeite e misturo pra umedecer bem, cubro de novo e deixo descansar na geladeira por pelo menos 6 horas antes de servir.

Na hora de servir, eu experimento pra conferir o sal, que não costuma ser necessário porque o do início já resolve, rego com mais azeite se acho que a berinjela está seca e sirvo com pão maravilhoso na panela de ferro, pão rústico de fubá ou outro pão gostoso.

É uma receita que também deixa felizes os veganos e intolerantes ao glúten e à lactose.

Enfim, a D. Anna passou a receita para mim, e agora eu passo a receita pra vocês. Que tal sair pra comprar berinjela e já começar a preparar a receita hoje mesmo?

E gosta de berinjela? Aqui Na Cozinha da Helô tem berinjela grega recheada de carne moída, receita de moussaka de berinjela, pasta de berinjela e romã, um sanduíche mediterrâneo vegetariano com berinjela no recheio e, para uma festa, tem a charlotte provençal de cordeiro com especiarias e berinjela.

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Conserva de berinjela em tirinhas no azeite

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• 8 porções
• simples
• 15H total
• 1H preparo

• 14H geladeira

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• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Conserva de berinjela em tirinhas no azeite

por Helô

8 porções simples 15H total 1H preparo

INGREDIENTES

• 4 berinjelas grandes em tirinhas bem finas com casca e tudo
• 1/2 xícara de vinagre de vinho branco (120 ml)
• 1 colher (chá) de sal
• 2 pimentas vermelhas dedo-de-moça bem picadinhas
• 2 dentes de alho picadinhos
• 8 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas (8 ramos)
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas (60 g)
• 1/2 xícara de azeite de oliva (120 ml)

PREPARO

1. De véspera, coloque as tirinhas de berinjela numa tigela, polvilhe com o sal e regue com o vinagre. Cubra com filme plástico e leve à geladeira pra repousar por pelo menos de 8 e até por umas 12 horas.
2. Em seguida, esprema as tirinhas com as palmas das mãos com bastante força pra descartar o máximo possível de líquido.
3. Coloque as tirinhas numa outra tigela, junte a pimenta, o alho, as ervas, a azeitona e regue com o azeite.
4. Deixe descansar por pelo menos mais 6 horas antes de servir.
5. Guarde por até 1 semana na geladeira e sirva com pão maravilhoso na panela de ferro ou pão rústico de fubá.

E gosta de berinjela? Aqui Na Cozinha da Helô tem berinjela grega recheada de carne moída, receita de moussaka de berinjela, pasta de berinjela e romã, um sanduíche mediterrâneo vegetariano com berinjela no recheio e, para uma festa, tem a charlotte provençal de cordeiro com especiarias e berinjela.

 

Notas:

Como alho, azeitona, pimenta e ervas dependem muito do gosto de cada um, as quantidades são apenas sugestões. Se na sua casa todos amam alho, capriche, e se detestam pimenta, simplesmente deixe o picante de lado.

INGREDIENTES

• 4 berinjelas grandes em tirinhas bem finas com casca e tudo
• 1/2 xícara de vinagre de vinho branco (120 ml)
• 1 colher (chá) de sal
• 2 pimentas vermelhas dedo-de-moça bem picadinhas
• 2 dentes de alho picadinhos
• 8 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas (8 ramos)
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas (60 g)
• 1/2 xícara de azeite de oliva (120 ml)

Preparo

1. De véspera, coloque as tirinhas de berinjela numa tigela, polvilhe com o sal e regue com o vinagre. Cubra com filme plástico e leve à geladeira pra repousar por pelo menos de 8 e até por umas 12 horas.
2. Em seguida, esprema as tirinhas com as palmas das mãos com bastante força pra descartar o máximo possível de líquido.
3. Coloque as tirinhas numa outra tigela, junte a pimenta, o alho, as ervas, a azeitona e regue com o azeite.
4. Deixe descansar por pelo menos mais 6 horas antes de servir.
5. Guarde por até 1 semana na geladeira e sirva com pão maravilhoso na panela de ferro ou pão rústico de fubá.

E gosta de berinjela? Aqui Na Cozinha da Helô tem berinjela grega recheada de carne moída, receita de moussaka de berinjela, pasta de berinjela e romã, um sanduíche mediterrâneo vegetariano com berinjela no recheio e, para uma festa, tem a charlotte provençal de cordeiro com especiarias e berinjela.

 

NOTAS

Como alho, azeitona, pimenta e ervas dependem muito do gosto de cada um, as quantidades são apenas sugestões. Se na sua casa todos amam alho, capriche, e se detestam pimenta, simplesmente deixe o picante de lado.