Torta francesa de figo e amêndoa

RECEITA DE TORTA FRANCESA DE FIGO

Adoro, adoro e adoro essa torta francesa de figo e amêndoa. Ela faz parte da lista das minhas sobremesas preferidas, já fiz nem sei quantas mil vezes e ensinei muita gente a preparar.

Dei a receita na minha primeira aula no Atelier Gourmand, depois no meu primeiro livro Cozinhando para Amigos (2005) só que com pera, fiz em muitos workshops, ensinei em vídeo pro canal Na Cozinha da Helô no youtube e num episódio do canal Sabor&Arte da Band. Quer dizer, virou a torta da Helô, 

Eu amo as tortas doces clássicas! Elas são saborosas, perfumadas, cheias de texturas e lindas de morrer. Elas têm o recheio cremoso de mel e baunilha envolvendo as frutas, as amêndoas laminadas que formam uma crosta na superfície e a massa crocante com amêndoas e tudo é bom.

Nos tempos em que morei em Paris e em todas as vezes que fui pra França, sempre fui atrás das tortas de frutas e comi muitas, muitas mesmo. Nem sei quantos quarteirões a pé e estações de metrô só pra comer uma fatia de torta de uma pâtisserie ou de sobremesa em algum bistrô.

Elas são rústicas e com a beleza natural da fruta escolhida, são perfumadas, saborosas da primeira à última mordida e causam sempre aquele uau quando chegam à mesa.

E pode ser mesa do dia a dia mais chiquezinho, de uma comemoração simples, de um aniversário, de Páscoa, de dias das mães, dos namorados e das mães, de Natal e de ano novo. Sucesso gigante sempre. 

Hoje eu fiz com figos, sou apaixonada por eles, mas as tortas com pera, ameixa, nectarina, pêssego, abacaxi, banana e framboesa são tão boas quanto a com figo. O que importa é escolher uma fruta madura, doce e saborosa, se for sem graça a torta também será, ninguém faz milagre.

E pergunta de sempre: as tortas não são muito doces? Não!!! Muita gente pensa que a receita leva muito açúcar, mas é bem o contrário, a quantidade dele na massa é bem pequena, no recheio tem mel e a doçura natural da fruta escolhida e por cima só tem a polvilhada incrível do açúcar de confeiteiro. 

INGREDIENTES E PREPARO

A receita da torta leva:

• farinha de trigo;
• açúcar;
• sal;
• farinha de amêndoa (ou de castanha de caju ou de castanha do Brasil/Pará);
• manteiga gelada;
• ovo;
• água fria;
• mel;
• creme de leite fresco (pode ser sem lactose);
• essência natural de baunilha (que tal preparar a sua essência natural caseira?);
• figos maduros, lavados e com casca (ou a fruta escolhida);
• amêndoa laminada;
• açúcar de confeiteiro.

O x de uma torta de fruta está na qualidade da fruta, simples assim. A gente tem que usar a melhor fruta que puder, sempre madura, doce e saborosa. Se o figo estiver fora da estação, faça com outra e pronto. 

A massa crocante não é difícil de preparar, mas é delicada e merece atenção em todas as etapas, tanto enquanto crua, como no forno, pois precisa ser assada pra valer pra ganhar a cor, sabor e o crocante perfeitos.

Eu misturo numa tigela a farinha, o açúcar, o sal e a amêndoa moída, junto a manteiga e esfarelo com a ponta dos dedos até obter uma farofa.

Acrescento a gema e um pouquinho de água e trabalho até conseguir uma massa bem macia e que descole das mãos. Junto um pouquinho de água quando percebo que a massa está muito seca ou de farinha quando ele fica pegajosa.

Embrulho a massa pronta em filme plástico e levo à geladeira por 30 minutos. Em seguida, eu abro a massa com um rolo e sobre uma superfície polvilhada com farinha até formar um disco grande o bastante para forrar uma fôrma grande de fundo removível.

As tortas redondas são as mais comuns, mas elas também podem ser retangulares ou quadradas, dá pra fazer duas médias ou umas 8 individuais. 

Levo o fundo da torta cru à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio) e, enquanto isso, preparo o recheio, que é muito fácil.

Numa tigela pequena, misture  o ovo, o mel, o creme de leite, a farinha e a baunilha e, sem descascar, corto só a ponta dos cabinhos e divida cada um figo ao meio de comprido.

Pra montar a torta, eu distribuo os figos em círculos com o lado cortado pra cima sobre o base de massa, depois rego com o creme e espalho por cima a amêndoa laminada.

Então levo a torta pro forno e asso por uns 45 minutos, até que a massa e o creme estejam bem dourados. Aprendi com os franceses que só bem assada, crocante e dourada, a massa desenvolve o sabor caramelizado que deixa a torta perfeita. É exatamente por isso que aquelas tortas branquelas são muito sem graça.

As tortas doces são perfeitas pra receber, dá pra preparar com antecedência e deixar por até 12 horas em temperatura ambiente ou uns 3 dias na geladeira, pois o calor é grande por aqui. Na hora de servir, só aquela chuva leve de açúcar de confeiteiro.

Uma fatia da torta já é uma sobremesa e tanto, mas pra caprichar ainda mais é só servir com sorvete de baunilha de verdade ou de  nata ou de mel, ou com creme de leite em chantilly ou com iogurte bem cremoso.

No vídeo do canal do youtube eu mostro como faço a torta do começo ao fim!

Outras tortas doces: a verdadeira torta de maçã americana, torta deliciosa e linda de mirtilo, torta inglesa de morango ou summer strawberry pie, torta de limão cravo bem perfumada e a melhor torta de limão com merengue.

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Torta francesa de figo e amêndoa

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• 8 porções
• um pouco trabalhosa
• 4H total
• 1H30M preparo

• 30M geladeira
• 1H forno
• 1H amornar

Avaliação 5.0/5

( 2 Votos )

• Vegana
• Sem Lactose
• Vegetariana
• Sem Glúten

Torta francesa de figo e amêndoa

por Helô

8 porções um pouco trabalhosa 4H total 1H30M preparo 1H forno 1H amornar

INGREDIENTES

• MASSA
• 1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo, aproximadamente (210 g)
• 1/3 de xícara de açúcar (50 g)
• 1 pitada de sal
• 1/4 de xícara de amêndoa moída (45 g)
• 100 g de manteiga gelada em cubinhos
• 1 gema
• 1 a 3 colheres (sopa) de água fria (15 a 45 ml)
• Farinha de trigo pra polvilhar
• RECHEIO
• 1 ovo
• 4 colheres (sopa) de mel (80 g)
• 1/2 xícara de creme de leite fresco (120 ml)
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo (15 g)
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 16 figos maduros, lavados e com casca
• 1/4 de xícara de amêndoa laminada (45 g)
• Açúcar de confeiteiro pra polvilhar

PREPARO

MASSA

1. Misture numa tigela a farinha, o açúcar, o sal e a amêndoa, junte a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente a gema e um pouquinho de água e trabalhe até conseguir uma massa bem macia e que descole das mãos (junte um pouquinho de água se estiver muito seca, ou de farinha se estiver pegajosa).
2. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Em seguida, com um rolo e sobre uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa até formar um disco, quadrado ou retângulo grande o bastante para forrar uma fôrma grande de fundo removível.
4. Leve o fundo da torta cru à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio).

RECHEIO

1. Enquanto isso, misture numa tigela pequena o ovo, o mel, o creme de leite, a farinha e a baunilha, reserve.
2. Sem descascar, corte apenas a ponta dos cabinhos e divida os figos ao meio no sentido do comprimento e reserve.
3.  

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

1. Retire o fundo da torta da geladeira e, fazendo círculos, distribua os figos com o lado cortado pra cima sobre o fundo da torta.
2. Regue com o creme e espalhe por cima a amêndoa laminada.
3. Asse a torta por uns 45 minutos, até que a massa e o creme estejam bem dourados.
4. Retire a torta do forno e deixe amornar sobre uma grelha por uma hora antes de desenformar.
5. Desenforme e passe pro prato de servir. A torta preparada no dia é sempre mais gostosa, mas ela fica bem por uns 3 dias na geladeira.
6. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro na hora de servir.
7. Se quiser deixar a sobremesa ainda mais incrível, sirva com sorvete de baunilha de verdade.

Outras tortas doces que eu adoro!!! Verdadeira torta americana de maçãs, torta americana de pecãs, torta de limão cravo bem perfumada e torta macia e deliciosa de chocolate.

Notas:

Pra variar, faça a torta com ameixas e pêssegos cortados ao meio e sem os caroços, com pêras cortadas em 4 só sem o miolo e o cabinho, com framboesas, com banana em rodelas ou com abacaxi em cubos médios.

INGREDIENTES

• MASSA
• 1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo, aproximadamente (210 g)
• 1/3 de xícara de açúcar (50 g)
• 1 pitada de sal
• 1/4 de xícara de amêndoa moída (45 g)
• 100 g de manteiga gelada em cubinhos
• 1 gema
• 1 a 3 colheres (sopa) de água fria (15 a 45 ml)
• Farinha de trigo pra polvilhar
• RECHEIO
• 1 ovo
• 4 colheres (sopa) de mel (80 g)
• 1/2 xícara de creme de leite fresco (120 ml)
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo (15 g)
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 16 figos maduros, lavados e com casca
• 1/4 de xícara de amêndoa laminada (45 g)
• Açúcar de confeiteiro pra polvilhar

Preparo

MASSA

1. Misture numa tigela a farinha, o açúcar, o sal e a amêndoa, junte a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente a gema e um pouquinho de água e trabalhe até conseguir uma massa bem macia e que descole das mãos (junte um pouquinho de água se estiver muito seca, ou de farinha se estiver pegajosa).
2. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Em seguida, com um rolo e sobre uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa até formar um disco, quadrado ou retângulo grande o bastante para forrar uma fôrma grande de fundo removível.
4. Leve o fundo da torta cru à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio).

RECHEIO

1. Enquanto isso, misture numa tigela pequena o ovo, o mel, o creme de leite, a farinha e a baunilha, reserve.
2. Sem descascar, corte apenas a ponta dos cabinhos e divida os figos ao meio no sentido do comprimento e reserve.
3.  

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

1. Retire o fundo da torta da geladeira e, fazendo círculos, distribua os figos com o lado cortado pra cima sobre o fundo da torta.
2. Regue com o creme e espalhe por cima a amêndoa laminada.
3. Asse a torta por uns 45 minutos, até que a massa e o creme estejam bem dourados.
4. Retire a torta do forno e deixe amornar sobre uma grelha por uma hora antes de desenformar.
5. Desenforme e passe pro prato de servir. A torta preparada no dia é sempre mais gostosa, mas ela fica bem por uns 3 dias na geladeira.
6. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro na hora de servir.
7. Se quiser deixar a sobremesa ainda mais incrível, sirva com sorvete de baunilha de verdade.

Outras tortas doces que eu adoro!!! Verdadeira torta americana de maçãs, torta americana de pecãs, torta de limão cravo bem perfumada e torta macia e deliciosa de chocolate.

NOTAS

Pra variar, faça a torta com ameixas e pêssegos cortados ao meio e sem os caroços, com pêras cortadas em 4 só sem o miolo e o cabinho, com framboesas, com banana em rodelas ou com abacaxi em cubos médios.