RECEITA DE TORTA DE ABACAXI COM MASSA AMANTEIGADA DE CASTANHA
Adoro tortas doces e sendo de abacaxi ainda melhor. A de hoje é uma lintzer de abacaxi, inspirada nas tradicionais alemãs e austríacas.
Pra dar ares brasileiros à receita, troquei as clássicas nozes da massa amanteigada por castanha do Brasil/Pará e usei abacaxi no recheio, que lá costuma ser de geleias de frutas vermelhas, principalmente de framboesa.
A torta fica linda, saborosa, com os contrastes deliciosos da massa crocante, amanteigada e com gosto de castanha e do recheio doce, fresco e com aquele cheio de abacaxi que é muito bom.
É uma sobremesa gostosa, diferente, com o toque rústico que tem tudo a ver comigo, e vai bem numa refeição mais chiquezinha ou de festa mesmo, como Natal e Ano Novo e até acompanha um chá da tarde. E boa pra quando a gente tem convidados de fora, que quase sempre amam tudo que leva abacaxi.
E por que abacaxi? Simplesmente porque experimentei num dia em que precisava de uma sobremesa e tinha um abacaxi maduro em casa e amei o resultado.
Desde criança, sempre gostei de abacaxi pra comer puro, escolhi suco, sorvete e picolé de abacaxi, achava o docinho de abacaxi de aniversário delicioso e ficava feliz quando o bolo de aniversário tinha recheio de abacaxi, com as rodelas assadas em volta do pernil, do peru, do lombo ou do tender, com a salada de abacaxi com frango defumado e com o abacaxi com cereja e provolone pra aperitivo dos anos 1960 e 1970. Aqui Na Cozinha da Helô a gente também tem receitas de um bolo de abacaxi delicioso, da raspadinha de abacaxi com hortelã e da piña colada ou drink de abacaxi e rum.
E ainda tenho um carinho gigante por essa fruta tão incrível, pois foi com ela a minha primeira aventura com uma faca na cozinha. Com uns 6 anos, pedi pra minha avó Betty me ensinar a descascar abacaxi. Ela colocou um banquinho perto da pia e foi me ensinando como segurar a faca grande, a descascar, a cortar em fatias e a colocar no prato. Imagina como eu fiquei feliz, descascar abacaxi não é uma tarefa simples pra criança.
INGREDIENTES E PREPARO DA TORTA
A torta não é difícil de preparar, basta fazer as etapas com calma. Tem que fazer o recheio, que é um doce de abacaxi cozido no fogo, a massa com castanha, montar a torta e assar.
Como o doce pronto tem que esfriar antes de entrar na torta e fica bem por até 3 dias na geladeira, e a massa crua também, dá pra se organizar e adiantar o processo.
O RECHEIO
Pra rechear, é preciso fazer um doce de abacaxi, que é uma compota rápida, e leva ingredientes que a gente acha em qualquer mercado:
- abacaxi;
- açúcar;
- limão;
- baunilha.
Caprichar no abacaxi, que é a estrela da receita, é fundamental. Como sempre, ingrediente sem graça não funciona, não tem milagre.
Se o abacaxi estiver sem gosto, sem aroma e, ainda por cima, azedo de doer, o melhor é escolher outra fruta pra rechear a torta ou mudar de sobremesa.
Abacaxi bom tem que ser doce, suculento, com a textura macia e fibrosa e tem aquele cheiro de fruta fresca e madura que é o máximo.
Como a casca é grossa e a gente não consegue ter certeza de como o abacaxi está por dentro, é preciso aprender uns truques.
Primeiro, pego o abacaxi pela coroa e tento sentir se a base tem aroma de abacaxi. Se não tiver cheiro de nada – e isso acontece muito – o melhor é largar ele lá.
Depois, só pra confirmar, olho as pontinhas das folhas da coroa pra conferir se elas já estão começando a secar, sem espetar tanto. Se estiverem totalmente verdes e muito duras, sinal de que o abacaxi também estará verde.
Ou seja, só compro o abacaxi se ele tiver com o aroma doce e fresco de abacaxi e com as pontinhas das folhas da coroa começando a mostrar que estão secando. Esse tem chances de estar maduro e gostoso.
Mas não dá pra levar o abacaxi ainda sem cheiro e com casca bem verde pra casa, deixar na fruteira e esperar amadurecer? Não, simplesmente porque o abacaxi não amadurece depois de colhido, ele para no ponto em que estiver no momento da colheita.
Quer dizer, abacaxi colhido antes de amadurecer é desperdício total, vai ficar verde até o momento em que vai começar a escurecer, a murchar, a embolorar e a fermentar na base e depois apodrece de vez.
Triste, né? Não entendo a falta de cuidado de quem colhe uma fruta antes da hora só mesmo pra vender, e é coisa que acontece.
Não é o que costumo fazer, mas já aconteceu de precisar muito de um abacaxi pra uma matéria e acabar comprando um já descascado numa bandeja do sacolão. Custa mais caro, mas como dá pra ver a polpa e sentir o cheiro doce da fruta, os riscos diminuem muito.
Por um tempo, fiz a receita usando 1 abacaxi só, mas comecei a achar que o recheio era pouco, então passei a usar 2 e gostei. A quantidade de polpa é aproximada, pois fruta é fruta, varia sempre um pouco, penso sempre que, no total, tenho que ter mais ou menos 8 xícaras de abacaxi picado.
Além do abacaxi, o recheio leva só açúcar, baunilha e limão.
Quanto ao açúcar, bom saber que o recheio precisa ser doce pra torta ter equilíbrio e ser sobremesa. Só o açúcar da fruta não é suficiente pra deixar a torta equilibrada, pois a massa leva bem pouco açúcar.
O limão é bem importante, ele complementa o abacaxi em acidez, realça bastante o sabor da fruta e dá uma equilibrada na doçura.
A baunilha dá aquele aroma delicioso que tem tudo a ver com abacaxi, assim como com outras frutas tropicais. Costumo usar a essência natural que faço em casa, que é bem diferente das artificiais que estão por aí.
O preparo do recheio não tem mistério. Só descascar, picar em pedaços pequenos, que nem precisam ser perfeitos, já que vão amolecer e virar um doce, e cozinhar com o açúcar, o limão e a baunilha até ficar macio, saboroso e o líquido secar. O cheiro de abacaxi que invade a casa é maravilhoso!
A MASSA DA TORTA E A FINALIZAÇÃO
A massa é bem clássica amanteigada, bem saborosa e quebradiça, daquelas feitas com farinha, manteiga, castanha moída, gema (pra massa e pra pincelar), açúcar, pitada de sal e raspas de limão.
Dá pra comprar as castanhas do recheio já moídas em empórios de produtos naturais ou quebrada e moer em casa usando processador ou liquidificador com a tecla pulsar. Costumo comprar a castanha já quebrada, pois é pra moer mesmo, não faz sentido pagar mais pela inteira.
As raspas do limão dão outra dimensão pra torta, uso sempre.
Pra fazer a massa, eu misturo numa tigela a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga e esfarelo até obter uma farofa. Depois, junto a castanha, a gema e as raspas de limão e trabalho até formar uma massa macia que se descole das mãos.
Separo a massa em 2 partes (2/3 da massa pra base e ⅓ pra fazer a cobertura), embrulho em filme plástico e levo à geladeira por uns 15 minutos, ou até por uns 2 dias.
Com a massa e o recheio prontos, chega a hora da montagem da torta.
Abro a parte maior de massa com um rolo formar um quadrado de uns 30 cm e com a espessura de casca fina de banana e forro com ele o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível de uns 20 cm, que pode ser redonda ou quadrada
Espalho o recheio fazendo uma camada uniforme e preparo a cobertura.
A finalização tradicional da lintzer é aquela das tiras trançadas que fazem meio que um quadriculado e vira e mexe faço assim.
De vez em quando, troco as tiras por pedaços de massa cortados em formatos diferentes usando cortadores de biscoito.
No dia da foto, pensando no Natal, fiz estrelas e coloquei lado a lado sobre o doce, mas também poderia sobrepor as pontas..
Em seguida, pincelo com a gema diluída na água, levo a torta montada à geladeira por 10 a 15 minutos, enquanto espero o forno aquecer a 180°C (médio). Asso a torta por uns 45 minutos, até a massa ficar bem dourada e crocante tanto por cima, como nas laterais.
Saindo do forno, deixo a torta amornar por umas 2 horas antes de desenformar e já posso servir.
SERVIR
Como acontece com a maior parte das tortas doces, a receita é prática pra receber, fica perfeita já assada por até 3 dias na geladeira. Quer dizer, dá pra adiantar tanto preparando recheio e massa com antecedência pra montar e assar no dia, como pra deixar a torta prontíssima e pronta pra servir.
Quando faço com antecedência, deixo a torta enformada na geladeira, retiro da uns 30 minutos de servir pra perder um tanto do gelado, então desenformo e polvilho com o açúcar de confeiteiro na hora de levar à mesa.
E como a torta é bem sequinha e fácil de embrulhar pra transportar, ela é perfeita pra gente levar como sobremesa pra casa de alguém, tipo de situação que sempre acontece nas festas de fim de ano.
A torta vai bem com uma bola de sorvete de baunilha de verdade ou com uma colherada de chantilly caseiro.
Abacaxi Massa Montagem e finalização Aqui Na Cozinha também tem abacaxi com cereja e provolone pra aperitivo dos anos 1960 e 1970, um docinho de abacaxi de aniversário, um bolo de abacaxi delicioso, raspadinha de abacaxi e hortelã e Como fazer piña colada ou drink de abacaxi e rum Como ela é firme e fica perfeita por uns 3 dias fora da geladeira, a torta é prática pra receber, dá pra se organizar bem e não precisar se preocupar no dia da festa.
INGREDIENTES
Preparo
NOTAS
